汉堡最贵40元/个，华莱士杀入“高端局”！还卖披萨、意面，要跟“麦肯”正面PK?

文 | 职业餐饮网 江俞

卖了20多年平价汉堡的华莱士，突然变“贵”了。

近日，职餐发现，华莱士在福州开出了一家“华LAB汉堡实验室”。

这一次，牛肉堡成了主角。夏威夷凤梨牛肉堡28元、墨西哥肉酱牛肉堡32元，售价最高的双层巨无霸汉堡40元。

汉堡个头也更大，被顾客称作华莱士的“Plus版”，还主打现做，牛肉饼在开放式明档里铁板现煎。

菜单也不再围着汉堡转。泰国打抛肉披萨、黑松露奶油蘑菇意面，以及沙拉、小食纷纷加入，颇有西式简餐店的架势。

眼下，汉堡赛道越来越热，跨界玩家纷纷抢食。这个靠低价开出近两万家门店的老将，也开始在“便宜”之外，打出一张新牌。

华莱士想在这家“实验室”里，试出怎样的新生意？

华莱士开出“华LAB汉堡实验室”，汉堡最高卖到40元！

2001年，华莱士从福州福建师范大学门口的一家小店起步，凭借低价汉堡和“合伙制”模式，一路开出近两万家门店。

如今，这个汉堡巨头又有了新动作：开出全国首家“华LAB汉堡实验室”。新店一亮相，便吸引不少顾客排队尝鲜，有顾客称，饭点足足等了近一小时才吃上汉堡。

这家“汉堡实验室”，究竟有什么不一样？

1、回到起家之地，在全国首店里开出“汉堡实验室”

“26年前，我在这开了第一家汉堡店！现在，让更好的汉堡，在此新生。”

华LAB的选址颇有意味，就落在华莱士全国首店的原址——福州福建师范大学仓山校区旁的师大学生街。

这里是福州老牌的学生商圈，周边汇聚了福建警察学院、福建船政交通职业学院，以及师大附中、附小等多所院校。学生群体密集，加上周边成熟社区，一直有着不错的客流基础。

如今，华莱士在这处起家之地玩出了新花样：一楼仍是大家熟悉的平价华莱士，二楼则开出了全国00001号“华LAB汉堡实验室”。

走上二楼，画风一下变了：暖橘色环形吊顶搭配瓶形吊灯，绿植点缀其间，浅色地砖与舒适的桌椅，让空间多了几分休闲感。

新店吸引了不少食客前来尝鲜，现场可见排队等候的顾客。点餐方式也与常规门店有所不同：不提供扫码点单，顾客需到柜台点餐，再自行取餐。

2、开放式明档、牛肉铁板现煎，把“现做”摆到顾客面前

这家实验室的变化，不只在装修和招牌上，也在汉堡的制作方式里。

门店主打手工现做，将制作过程搬到开放式明档。隔着玻璃，顾客就能看到牛肉团被放上铁板、压成肉饼，煎好后配上经黄油煎烤的面包胚和其他配料，组装成汉堡。

据门店介绍，汉堡选用进口安格斯牛肉、布里欧修面包胚，肉饼以230℃高温铁板现煎，从用料到工艺突出产品卖点。

3、主打牛肉汉堡，还有意面、披萨、沙拉

产品上，这家华LAB汉堡实验室既卖汉堡、小食，也提供意面、沙拉和披萨，颇有西式简餐店的架势。

门店共推出10款汉堡，以牛肉堡为主，包括夏威夷凤梨牛肉堡、炙烤肥牛汉堡、热辣培根牛肉堡等，也有加入花生酱的创意搭配。

相比常规门店，这里的汉堡个头更大，被不少顾客称为华莱士的“Plus版”。购买任一汉堡，均赠送一份薯角和一杯可乐，搭配起来就能解决一餐。

汉堡之外，主食还可以选择意面和披萨。意面包括金枪鱼茄汁、黑松露奶油蘑菇、经典番茄3款；披萨均为10寸，有泰国打抛肉、黑松露菌菇、金枕榴莲3种选择。

小食也不少，黄金鱿鱼、鸡翅、鸡柳、薯条等既能单点，也可选择拼盘。此外，门店还提供香煎鸡肉沙拉、招牌主厨沙拉等，方便顾客按喜好搭配。

4、汉堡最贵40元一个，泰国打抛肉披萨38元、番茄意面22元

价格上，华LAB的定价明显上探，人均消费约24元。

过去，华莱士靠平价汉堡深入人心；如今，华LAB的汉堡大多卖到25元以上：夏威夷凤梨牛肉堡28元、墨西哥肉酱牛肉堡32元，最贵的双层巨无霸汉堡40元，只有两款炸鸡堡定价17元。

不过，单点价格虽然上去了，团购优惠依然很有吸引力。比如，夏威夷凤梨牛肉堡、华LAB经典堡的团购价仅19.9元，还赠送一杯现制饮品。劲辣炸鸡堡、至尊双层堡、辣芝熔岩堡等多款产品也推出了买一送一活动，折算下来十分划算。

意面统一售价22元一份，价格低于多数汉堡；披萨定价30—38元，其中金枕榴莲披萨30元，泰国打抛肉、黑松露菌菇披萨均为38元。

沙拉售价32—35元，香煎鸡肉沙拉32元、凯撒金枪鱼沙拉35元；饮品则相对亲民，可乐6元一杯，美式、拿铁均为12元一杯。

不少消费者也在评论区给出好评：“出品不输汉堡王和商场里的精品手作汉堡店”“花华莱士的钱，吃上麦肯的品质”......

千亿汉堡赛道厮杀，华莱士开出华LAB店，意欲何为？

汉堡这门生意，盘子还在变大。

公开数据显示，自2015年-2025年，国内的汉堡品类市场规模从大约945亿元，于2024年突破2000亿，2025年达到约2335亿元，据估算，2026年或将进一步增至2525亿元。

大市场吸引新玩家，也给老玩家出了新考题。面对各路品牌争相入局，坐拥近两万家门店的华莱士，也需要寻找新的增长空间。

这家华LAB汉堡实验室，正是它的一次试探：在熟悉的汉堡生意里，还能做出哪些新可能？

1、汉堡赛道持续升温，跨界玩家争相入局，华莱士寻找新防线

出餐快、标准化程度高、易复制，汉堡一直是餐饮赛道里的“优等生”。

《2025年中国西式快餐行业发展状况及消费行为调查数据》显示，在中国消费者偏好的西式快餐菜品中，汉堡以55.03%的占比位居首位，“汉堡+小食+饮品”的组合则占据了49.36%的消费场景。

旺盛的消费需求，撑起了一个庞大的连锁市场。国内头部汉堡连锁品牌合计门店规模已突破 5 万家：华莱士 1.9 万家、肯德基超 1.3 万家、塔斯汀突破 1.2 万家、麦当劳 8000 余家。

老玩家不断扩张，大批跨界选手也跨界进场分食蛋糕。必胜客孵化的“必胜汉堡”已开出超过300家门店；魏家凉皮旗下的“魏斯理汉堡”也已开出约70家。此外，海底捞推出“欢鲜堡”，黄记煌推出“锅气汉堡”，连烘焙品牌石头先生的烤炉也开起了汉堡店……

汉堡赛道越来越热，竞争也越来越激烈。面对各路新玩家的轮番抢食，坐拥近两万家门店的华莱士，也开始拿出新打法——全国首家华LAB汉堡实验室，正是这位老牌巨头的一次新探索。

2、押注牛肉汉堡，不再只拼低价，向汉堡主流价格带靠拢

华莱士这次的新尝试，首先瞄准了自己最拿手的汉堡生意。

提到华莱士，消费者最熟悉的标签就是“便宜”。过去，人均十几元的消费水平，是它吸引学生、工薪群体，扎根下沉市场的重要筹码。

但在华LAB，汉堡的价格明显上了一个台阶：牛肉汉堡25元起，多款卖到30元以上，最贵的双层巨无霸售价40元，人均消费也来到26元左右。

这一价格，已经开始向麦肯等汉堡品牌靠拢。《中国西式快餐品类发展报告2023》显示，2022中国西式快餐十大品牌中，华莱士的人均消费仅18.92元，麦当劳、肯德基、德克士分别为28.57元、35.51元、30.71元。

相比过去扎根平价市场，华LAB这次已经迈进了西式快餐最集中的大众消费价格带。但问题来了：汉堡卖贵了，华莱士凭什么让消费者买单？

首先，是突出手工现做，让汉堡更有品质感。

如今，现煎牛肉、手工制作已成为不少精品汉堡店的卖点。华LAB也跟上这股潮流，不仅在用料上升级，还通过开放式明档，把牛肉饼现煎、汉堡现做的过程摆到顾客面前，让消费者看得见制作过程，也更直观地感受到产品的价值。

其次，是把汉堡做得更大，在分量上突出实在感。

最近，部分连锁快餐品牌的汉堡因个头太小，被网友调侃成“堡卡龙”。而华LAB的汉堡比普通华莱士更大，被不少尝鲜顾客称为华莱士的“Plus版”。

一边用手工现做提升品质感，一边用更大的分量突出性价比。 华莱士这次不再只靠便宜吸引顾客，而是试着用产品本身的吸引力，去主流价格带里争一争。

3、拓宽品类，打开场景边界，争取更多客群和复购

如果说牛肉汉堡承担升级提价的任务，披萨、意面等品类，则负责拓宽流量、丰富消费场景。

近两年，西式快餐品牌也不再满足于只卖招牌产品，而是纷纷扩充菜单，试图用更多品类留住顾客、拓宽生意。

在2026年中秋国庆双节前夕，必胜客上线了30多款新品，覆盖西式好菜、小食、饮品、汉堡、面饭及披萨等多个品类；海底捞旗下新开的西式快餐品牌“欢鲜堡”，虽然主打现制牛肉汉堡，但菜单里同样有披萨、意面、沙拉、咖啡等，产品总数接近50款。

华LAB增加披萨、意面、沙拉，走的也是这条路。而且这些产品本就属于西式简餐，与汉堡在口味、消费场景上都有较强关联，组合起来并不违和。

品类一多，顾客进店的理由也就多了。过去，消费者可能只有想吃汉堡时才会想到华莱士；如今，一个人可以点汉堡或意面解决一餐，两三个人也能点披萨，搭配小食一起分享。

对华LAB来说，这不仅是把菜单做丰富，更是把原本只属于汉堡的生意，向一顿西式简餐延伸。

既能吸引不同口味的消费者，也能通过多品类搭配带动连带消费。老客今天吃汉堡，下次还能换意面、披萨，也为门店争取复购提供了更多机会。

职业餐饮网小结：

汉堡生意的风向，正在悄悄改变。

市场还在扩容，竞争却早已不只是比谁开店快、谁卖得便宜。

现烤堡胚、现煎肉饼、创意口味……各路玩家纷纷在产品和体验上做文章。当消费者的选择越来越多，单靠规模和低价，已经很难留住顾客。汉堡赛道的竞争，正从拼价格、拼规模，转向拼产品、拼体验。

华莱士也开始重新审视这门做了20多年的生意。从把汉堡卖得便宜，到尝试把汉堡卖得更有价值，这场始于起点的探索，或许正是华莱士寻找下一步增长的开始。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳