兰州人骂他“疯了”，一碗牛肉面凭什么卖到158元一位？

2026年11月1日，《兰州牛肉拉面产业促进条例》正式施行。兰州牛肉面，终于有了“法”。

这不仅是兰州牛肉拉面百年史上的里程碑，更意味着，一碗流淌在街头巷尾的市井吃食，终于拥有了法治底座，完成了从“民间手艺”到“现代化产业”的重要一跃。

而多年奔走呼吁、持续推动行业破局的核心人物，正是梁顺俭。

他是金味德拉面文化产业集团的董事长、品牌创始人，也是兰州牛肉拉面国际联盟主席。

从16岁的懵懂拉面小师傅，到立法推动者、非遗传承人，他打破百年秘传行规，厘清甘青拉面源流，复原古老热锅子面，打造158元高端宴请套餐。更为值得大书特书的是，他以“兰州拉面培黎工坊”模式让兰州牛肉拉面全球远征……

由此，一碗“牛大”，既是市井烟火的标签，也是走向世界的中华饮食名片。

01凌晨五点半的兰州：一碗面的觉醒

兰州凌晨五点半，天色未亮，面馆后厨的灯已经亮起。

案板被岁月摩挲得发亮，面团在师傅手中摔打、溜条、抻拉，如同一条苏醒的河流。牛骨与数十种香料在大锅里翻滚，浓郁香气漫向整条街巷。

梁顺俭的日子，四十余年来大都是这样开启的。

1968年，他出生于甘肃平凉市。1985年，16岁的少年第一次来到兰州。街头面馆里，师傅十几秒就把一团面化为缕缕银丝，白练飞舞，落入滚沸汤锅。

那一幕，深深震撼了这个汉族青年，就此与兰州牛肉拉面结下一生不解之缘。

很多人不知道，兰州牛肉拉面本身就是多民族交融的结晶。小麦自西域沿丝路东来，牛肉来自游牧草原，香料辗转穿越古道，最终在黄河之滨落地，经马保子等前辈改良定型。

梁顺俭半生所做，便是把这份多民族共同创造的味道，梳理定义、建立体系，送向更远山海。

02一碗面，不止市井模样：从早餐到城市最高礼遇

在兰州人的记忆中，牛肉面是清晨的刚需。排队端面，辣子自取，几元钱一碗，滚烫落肚，奔赴一天的生活。

长久以来，大众默认，它只能是平价快餐，和宴请、仪式感毫不相干。

梁顺俭却抛出疑问，牛肉面的价值边界，难道只能被单价锁死？

于是，158元的“热锅子全牛宴”在“兰州拉面培黎工坊”问世。

这不是简单加价，而是回溯本源。百年之前，牛肉面本就是挑担贩卖的热锅子面，原汤保温，现煮现吃。

他的这款“豪华”套餐依此创新丰富，形成全套体系。

一口铜锅慢熬牦牛原汤，牛头、牛舌、牛心、牛胸叉、牛腩、牛腱、牛排、牛尾、土鸡九道肉轮番入锅。

毛细、二细、韭叶、大宽九种面型由拉面师现场轮番拉开，客人还可以亲自体验。

再配九道凉菜、灰豆子、甜醅子、酿皮子、三炮台等西北小吃。

每一道面、菜品、小吃都有说道，有寓意深刻的祝福等。品尝此餐，可谓大开眼界。

在兰州若要订餐，限6人以上、至少提前4小时订餐，按位计费，每位158元。节假日等时段，还往往订不上，甚为火爆。

在梁顺俭的定位里，这套全牛宴代表兰州牛肉面的最高规格宴请礼遇，用来款待远方贵客，完整呈现这门手艺的文化厚度。

但，争议随之而来。

不少本地人不解，牛肉面就该是老百姓的早餐，搞高端宴席是不是脱离本源？梁顺俭的回答通透：

“兰州牛肉面是立体的。市井小店抚慰普通人日常，宴席承载城市待客文化，二者不是互相替代，而是一体两面。一清二白三红四绿五黄是不可动摇的根，挖掘仪式感与文化表达，是向外生长的枝叶。”

2018年，这道宴被中国烹饪协会认定为“中国地域特色名宴·全牛宴”，后来拿下敦煌文博会“一带一路特色名宴”。冯巩、日本秋田市市长、克罗地亚前副总理等名人、政要都专程品鉴过。

03打破秘方壁垒：把口传手艺变成行业标尺

过去，牛肉面行业通行“师徒秘传”。熬汤香料、兑碱比例、煮肉火候，都是师傅压箱底的底牌。

手艺全靠口传心授，师傅手艺高味道就好，师傅离开门店风味直接跑偏。没有系统教材，没有考核体系，“有品类无品牌，有技艺无标准”，是横亘在产业面前的巨大阻碍。

2007年，梁顺俭创办甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校，业内称“牛肉面大学”，主动打破延续百年的旧行规。

揉面、兑碱、熬汤、煮肉、炼辣椒油，整套工艺全部拆解量化。他主编《兰州牛肉拉面宝典》，牵头编写国家专项职业能力考核培训教材《兰州牛肉拉面制作》，由中国劳动社会保障出版社出版，结束了这项非遗技艺长期没有国家级教材的历史。

他身兼多重教学职务，既是培训学校校长，又是兴陇兰州牛肉拉面国际商学院副院长、兰州牛肉拉面产业学院院长，还受聘担任兰州资源环境职业技术大学客座教授。

从民间培训班到高等职业院校，他一手把拉面教育推上了讲台。

这份手艺的含金量，也获得了国家的最高认可。梁顺俭是兰州牛肉拉面领域“国家级技能大师工作室”的首席大师和领办人，该工作室由人社部确定为国家级技能大师工作室建设项目。

这一门曾经只靠师徒口传、藏在案板底下的手艺，由此正式进入国家级高技能人才培养的序列。

学校不分地域、不分国籍，学员不分乡村创业者、少数民族学员、海外“洋弟子”，他们站在同一块案板摔面。18年来，已累计培养近5万名海内外从业者。业内流传，全世界从事牛肉面行业的，六成与这套教学体系有关。

2018年，他更进一步，联合院校成立兰州牛肉拉面国际商学院，让拉面正式迈入高等职业教育序列。

有了人才标准，还需制度护航。

身为兰州市城关区人大代表，梁顺俭多年走访调研，持续提交建议，力推地方立法。

《兰州牛肉拉面产业促进条例》并非规定一碗面放多少肉、多少辣子，而是从原料供给、质量监管、品牌保护、人才培育、文旅融合多维度搭建制度框架。

他认为，条例只是起点，接下来要依托法规，串联地方、团体、企业标准，打通从牧场、农田到门店的全链条管控，破解“出兰州味道就变”的行业顽疾。

与此同时，由他掌舵的金味德拉面文化产业集团牵头，联合国有企业、科研院校和社会资本，占地158亩、总投资13.5亿元的兰州牛肉拉面文化产业园，正在榆中县建设。

项目集浓缩原汤加工、牛肉深加工、调味品生产、装备研发、研学文旅于一体，未来将形成完整产业链，实现传统面食的工业化转型。

04甘青拉面本是兄弟：跳出内耗，合力做大

行业常年吵得沸沸扬扬的，还有兰州牛肉面与青海拉面的纠葛。市场招牌混杂，两方偶有对立争论。

梁顺俭不赞成互相消耗。在他看来，二者同根同源，同属西北手工拉面技艺，是一根藤开出的两朵花，只是发展路径不同。

“兰州守标准，青海拓市场，合力做大西北拉面的大盘，才是长久之道。”

这份包容认知，正是他投身标准建设的思想底色。他同时担任甘肃省烹饪协会副会长、兰州牛肉拉面行业协会副秘书长、世界中餐业联合会面食专业委员会副主席，在行业协会的平台上，替整个西北拉面说话。

2026年5月，在黄河楼文化访谈现场，面对全网数十万观众，他进一步阐释，饮食文化是人类文化的鼻祖，国家兴盛之时，总有大众饮食风靡世界。过去洋快餐席卷全球，今天兰州牛肉面完全有机会成为中式快餐走向世界的代表。

他建议兰州规划牛肉面主题公园、专题展馆，以文旅赋能产业增长，让一碗面真正成为城市超级IP。

05培黎工坊出海：中餐出海第一坊，跳出唐人街

兰州牛肉面出海早已有之，但早期大多扎根华人社区，以夫妻小店模式运营，口味不稳定，常被贴上廉价中餐标签。

梁顺俭不愿重复这条路。他的构想是，输出完整技艺标准、东方饮食审美，讲活沉淀千年的丝路故事。

2009年，他远赴日本秋田开展交流，推开海外推广第一扇窗。2014年韩国首尔开设海外门店，此后进入英、美、澳等国。

真正的模式突破在2023年，新西兰奥克兰落地全球首座“兰州拉面培黎工坊”，也被业内称作中餐出海第一坊。

这不是普通面馆，而是集门店经营、职业教学、文化体验于一体的复合平台。开设“中文+拉面技艺”课程，面向本地居民招生。

学员学会揉面、熬汤、拉面，同步读懂黄河文化、丝路交融历史；学成后扶持本地人自主创业开店，让技艺真正在海外本土扎根。

“兰州拉面培黎工坊”不只要带出一碗面，更是谋划把一整套中式快餐体系送出去。以兰州牛肉拉面为龙头，包子、饺子、肉夹馍、烤肉等西北小吃跟着面香一起出海，组成完整的中式快餐矩阵。

一碗面，配几个包子，夹一块肉夹馍，再来几串烤肉，就是一顿丰盛的中餐。这种组合，既照顾了海外食客的口味，又原汁原味地端出了西北风味，成为中餐出海的一脉清流。

模式跑通后，西班牙巴塞罗那、荷兰、澳大利亚、德国……一座座培黎工坊接连落地。金味德已完成全球60多个国家商标注册。

金味德不仅输出全套标准，还由国内直供全球餐料，尽力让每一碗兰州牛肉面都接近兰州水平。

梁顺俭介绍：“我们与甘肃多家配料产地签了‘兰州牛肉拉面原辅材料种养殖供应基地’协议，辣椒、大蒜、牛肉、洋葱产地直供，高度还原特色味道。”

这就是所谓“秘方订单派送全球”，浓缩原汤、油泼辣子、专用香料包从城关区产业园直发海外门店。

2025年，“兰州拉面培黎工坊”被商务部等四部委联合认定为国家文化出口重点项目，也是当年全国唯一入选的餐饮类项目。

如今，巴塞罗那工坊里，当地青年屏息凝神，手腕轻抖，面团在空中舒展成银丝；非洲学员学成归国，计划在家乡开办拉面学堂；中亚食客从一碗滚烫原汤中，读懂古丝路文明互通的内涵。

在全球互联网社交媒体、短视频传播中，翻滚升腾的兰州牛肉面香，就是最柔软的跨文化对话。

据行业最新统计，截至2026年上半年，兰州牛肉拉面全球门店已突破8.2万家，覆盖60多个国家和地区，全产业链价值超过560亿元。

06守根不守旧：非遗不是玻璃柜里的标本

如今的梁顺俭，头衔繁多。

非遗传承人、中国烹饪大师、高级技师、金城工匠、兰州金蓝领领军人才、中国烹饪艺术家，是技术上的认证。

甘肃省领军人才、金味德拉面文化产业集团董事长、兰州牛肉拉面国际联盟主席，是行业里的分量。

他还兼任兰州市人民对外友好协会副会长，把一碗面的友谊，端上了国际交往的餐桌。

但站在沸腾汤锅前，他依旧还是那个和面团打交道的手艺人。

一路前行，质疑声从未远离。老匠人担忧标准化消解手工本味；本地人坚持牛肉面就该是街头早餐；也有人提出，一碗小吃不值得耗费巨大人力物力漂洋过海。

梁顺俭始终守住自己的分寸，守根，不守旧；创新，不忘本。

一清二白的汤底骨架、手工拉面的核心技艺，是非遗的根，分毫不动；立法、行业标准、职业教育、全链条供应链、出海模式、宴席化表达，都是与时俱进的枝叶。

非遗，从来不是封存在玻璃展柜的标本。它活在沸腾汤锅之上，活在翻飞的面团之间，活在国内街头烟火，也活在全球食客的餐桌上。

黄河滚滚东流，一缕面香跨越山海。

一部条例，为百年牛肉面立下现代产业法度；一套教材标准，让口传心授的手艺拥有白纸黑字的标尺；一座座海外培黎工坊，让黄河岸边的味道，沿着丝路再次扬帆。

梁顺俭四十年的故事，是一个西北少年的励志成长史，更是一碗中国面食自我革新、走向世界的完整缩影。

这碗面，还在继续拉扯，向着更远的地方，生长。