广东
土豆是我家里常年囤着的蔬菜，耐放又便宜。做土豆泥，炒土豆丝，怎么做都好吃。今天分享一道经典的酸辣土豆丝，做法简单快手，几分钟就能上桌。酸酸辣辣，脆脆爽爽，特别开胃解腻。每次只要做这个菜家里的米饭都要多煮一点，好吃到光盘。零难度的家常美味分享给大家~
酸辣土豆丝
【食材】
土豆、干红辣椒、生姜、花椒、盐、鸡精、白糖、陈醋、胡椒粉
【具体做法】
1，土豆削去外皮，洗净后切成细丝。切好的土豆丝立刻放入清水中浸泡，然后冲洗两遍，洗去表面的淀粉。这样炒出来的土豆丝口感清脆，刚切出来的土豆如果不沾水马上就会氧化发黑。
2，把生姜切成生姜末，干红辣椒用剪刀剪成小段备用。正宗的川派土豆丝是一定要加花椒的，如果你或者家人不介意花椒的味道强烈建议加上几粒，出来的香味会很不一样，层次更丰富。
3，热锅凉油，下入准备好的干红辣椒段和花椒，小火慢慢煸炒出香味。放入生姜末翻炒几下。
4，将泡过水的土豆丝沥干水分倒入锅中，转大火快速翻炒。
5，炒至土豆丝稍微变色开始调味。加入一勺半盐、少许鸡精、一点胡椒粉，再加半勺白糖提鲜。顺着锅边淋入大半锅铲的醋，快速翻炒均匀。
6，闻到浓郁的酸辣味土豆丝断生就可以出锅了。不要炒过久，土豆丝在锅里软塌了吃起来不脆就不好吃了。
这样炒出来的土豆丝根根分明，酸辣开胃，清脆爽口。简单的食材，不需要复杂的厨艺，大火一炒就是不可多得的下饭神菜，吃起来一点也不觉得腻。
小贴士：
1，新手朋友切土豆丝可能比较费时间，尽量自己切，手切的土豆丝比擦丝器擦出来的口感更脆爽。
2，炒这道菜的核心就是“快”。全程大火快炒，调料提前准备好，出锅前烹醋才能锁住土豆丝的脆嫩。
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