北京
一场降温，接一阵大风，北京的冬天，急需一锅热汤来回血。在满大街的麻辣和浓油赤酱里，“锦湾”的这锅石橄榄鸡煲，绝对是个清流般的暖冬标配。
【石橄榄锅底】
锅底一沸，那股独特的草木清香就飘了出来。汤色是清透的淡琥珀色，强烈建议先别下菜，盛一碗原汤。入口极其清爽，紧接着，石橄榄特有的回甘从舌根慢慢泛上来，温润妥帖，一碗下肚，五脏六腑都被熨帖得舒舒服服。
这种清润微甘的汤底，简直是肉类的“绝佳滤镜”。
【清远鸡】
清远鸡出名就出名在它那口“鸡味”和极佳的肉质。这种散养长大的走地鸡，运动量大，肉质本身自带一种紧实的韧性。
放进滚沸的石橄榄汤底里，不需要久煮。捞起一块，鸡皮呈现出半透明的爽脆感，鸡肉则是白嫩中透着紧致。咬下去的瞬间，先是鸡皮的脆弹在齿间“咯吱”作响，紧接着是鸡肉的滑嫩与鲜甜。
最绝的是，清远鸡的油脂极少，在石橄榄汤里一滚，不仅没有让汤变浑浊，反而把鸡肉的清甜反哺给了汤底。吃完几块带着草本甘香的鸡肉，再喝一口汤，鲜上加鲜，简直把冬天的寒气都驱散得一干二净。
【牛肉】
鲜切牛肉，夹起一片在滚汤里涮上几秒，变色即捞。不需要任何蘸料，牛肉本身的脂香混合着石橄榄的草本香气，肉质滑嫩，咀嚼间还能感受到微微的甘甜，完全不觉得腻。
【活虾】
活虾下锅，几秒间煮到通体红润。剥开虾壳，虾肉因为极速收紧而变得尤为弹牙。石橄榄的汤底没有抢走一丝鲜味，反而把海虾的鲜甜衬托得淋漓尽致，一口咬下去，汁水在唇齿间爆开。
【鱼】
还有现杀鱼肉，片得薄如蝉翼，下锅微微一烫就卷曲变白。鱼肉滑嫩得几乎不用嚼，吸饱了清甜的汤汁，入口即化，带着一种纯粹的鲜。
暖冬的夜晚，不必非要大汗淋漓。守着一锅咕嘟咕嘟的石橄榄鸡汤，涮着嫩牛肉、鲜虾和滑鱼片，吃得胃里暖烘烘，身上却清爽不烧心，这大概就是冬天最治愈的打开了。
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