知名螺蛳粉零售巨头开餐厅了！一碗18元，还卖卤味、炸货、糖水！

文 | 职业餐饮网 江俞

把袋装螺蛳粉卖到“全球第一”的好欢螺，开堂食店了！

目前，好欢螺堂食店已落子西安和乌鲁木齐：西安3家门店已围挡筹备，乌鲁木齐店则于今天（11月3日）开启试营业。

职餐第一时间去探了店。店内螺蛳粉18元起，汤煮、干捞、爆炒都能选，还有螺蛳炒饭。配粉有炸鸭脚、虎皮猪脚等近30款卤味炸货，糖水则有冰渣豆花、木薯糖水，加粉、加汤免费。

过去，餐饮品牌往往先把门店做火，再把招牌产品装进袋子，向线上零售要增量。如今，好欢螺却反过来，先在线上卖出名气，再带着爆款“反攻”线下，争取堂食生意。

好欢螺的堂食生意好做么？能跑通么？

全球销量第一“好欢螺螺蛳粉”，开堂食店！

今年1月，好欢螺将海外首店开进马来西亚吉隆坡。现煮螺蛳粉之外，炒菜、小吃、木薯糖水也端上餐桌，菜单拓展至50多款产品。

如今，国内门店也接连提上日程。据记者了解，除西安、新疆外，品牌还在筹备一家板前omakase门店，目前尚未营业。

今天，新疆门店正式试营业。我们一起去看看!

1、招牌亮明“柳州经典”，主打非遗技艺、每日现熬

好欢螺的首家门店，门头以木色与暖黄色为主，醒目的“好欢螺”立体招牌旁，标注着“柳州经典螺蛳粉”，直接亮明地域与品类。

招牌下方挂着“真爱粉 就选好欢螺”的标语，入口处摆放品牌卡通形象和产品展示牌，把消费者熟悉的品牌元素搬到了店门口。

走进门店，木色桌椅、藤编柜面与编织吊灯相互呼应，搭配暖光和绿植，透出几分广西地域风情，也与“柳州经典”的定位呼应。

线下店官号还打出“非遗技艺”“自然好粉”“零添明胶”“螺蛳熬汤”“每日新鲜现熬”等卖点，从门店形象到产品表达，突出柳州风味与现熬特色。

2、螺蛳粉+卤味+甜品，还有爆炒、干捞等做法

产品上，好欢螺围绕螺蛳粉，搭起了“主食＋卤味炸货＋糖水”的组合。

主食共7款，把螺蛳粉做出了不同吃法。喜欢带汤嗦粉的，可以选柳州经典螺蛳粉、传统油葱螺蛳粉和加辣加臭螺蛳粉；想换种吃法，还有干捞螺蛳粉、爆炒螺蛳粉。

此外，菜单还将螺蛳风味延伸到土豆粉和米饭，推出特色螺蛳土豆粉、螺蛳炒饭，丰富主食选择。

围绕一碗粉，店里还配了近30款卤味炸货，既有炸鸭脚、炸猪皮、大片腐竹片等嗦粉搭档，也有虎皮猪脚、虎皮鸡脚、黄金炸蛋，以及丸类、蔬菜串。

糖水则提供冰渣豆花、木薯糖水两种选择。吃得更丰盛，还可以付费加螺肉、空心菜、花生。

3、螺蛳粉18元起，小吃大多3-5元，免费加汤续粉

价格上，一碗螺蛳粉18元起，不同吃法略有价差。

柳州经典螺蛳粉18元，传统油葱螺蛳粉、特色螺蛳土豆粉均为19元；加辣加臭螺蛳粉、干捞螺蛳粉和螺蛳炒饭均为22元，爆炒螺蛳粉25元。

想配点卤味炸货，多花三五元就能添上一份。炸鸭脚、黄金炸蛋均为5元，大多数产品在3—5元，价格较高的虎皮猪脚为15元。加料另收费，螺肉、空心菜、花生等每份3—5元。

糖水有两款：冰渣豆花5元，木薯糖水7元。店内还提供免费加汤、续粉，葱花、香菜、萝卜酸、带渣红油等小料自助免费取用，顾客可按食量和口味自由搭配。

团购价则更低一些。大众点评上，18.9元就能买到“螺蛳粉＋炸蛋＋豆泡”单人餐，“螺蛳粉＋虎皮凤爪”套餐为21.9元。

为了给新店聚人气，门店在开业前几天就建起了私域群，还推出“发小红书免费嗦粉”活动，鼓励顾客晒出到店体验，带动更多人前来尝鲜。

零售品牌开餐厅，这门生意好做吗？

2012年，《舌尖上的中国》让螺蛳粉被全国食客熟知；2020年，宅家消费与直播电商又让袋装粉火到断货。

如今，线下也跑出了一批螺蛳粉连锁品牌。公开数据显示，截至2026年7月16日，全国门店数超百家的螺蛳粉品牌已有17个，融柳大铁牛、肥姨妈分别开出2481家、1591家门店。

当餐饮品牌靠开店做大规模，好欢螺这样的零售头部也带着“名气”入局堂食。从线上卖粉到线下开店，这门生意有哪些机会，又有哪些关要过？

1、零售生意做到了头部，带着品牌和流量“反攻”线下

螺蛳粉主要有两门生意：线上卖袋装，让消费者买回家煮；线下开门店，让顾客到店吃。

据柳州市商务局统计，2025年柳州螺蛳粉全产业链销售收入为813.1亿元，同比增长7.03%。其中，预包装柳州螺蛳粉销售收入163亿元，实体店营业额434亿元，配套及衍生产业销售收入216.1亿元。

在袋装零售端，好欢螺已跻身品类头部。据沙利文调研，按2018—2025年各品牌累计螺蛳粉终端销售额计算，好欢螺位列全球第一。今年天猫双11开卖仅4小时，好欢螺螺蛳粉就售出7万单。

如今，好欢螺希望把带着这份品牌影响力，进一步争夺线下消费者的一日三餐。做实体店，好欢螺也有经验可循。

在推出袋装粉之前，其前身就在柳州经营了多家螺蛳粉门店。如今再做堂食，除了过去的经营经验，还多了零售业务积累的品牌认知和消费客群，为新店吸引顾客到店尝鲜提供了基础。

从线下起家，靠袋装粉打响品牌，再回到线下开店，好欢螺正尝试将零售端的知名度，转化为餐饮端的到店客流，让两门生意相互带动。

2、线上生意跑通了，再反攻线下，这条路能走通吗？

品牌在线上积累的知名度和营销能力，能为新店带来关注，但线下运营又是另一回事。

产品就要先过一道关。买袋装粉，消费者看重方便、口味和价格；走进门店，则对新鲜现做、分量、出餐速度和用餐环境有更多期待。产品搭配和服务流程，都要围绕到店用餐重新安排。

竞争上，也从争夺购物车，变成争夺顾客的这一餐。线上可以借助电商和物流，把一袋粉卖向全国；线下却要扎根周边三公里，与附近的面馆、米饭快餐、麻辣烫同场竞争。同样花二三十元，顾客有的是选择，品牌名气之外，还要比谁更好吃、更方便、更值。

同行已经迈出过试探的一步。螺霸王在2024年开出“锅锅靓螺蛳粉火锅店”，尝试从袋装粉延伸到堂食，用火锅打开多人聚餐场景。但其后续规模化扩张情况仍不明确。

对好欢螺而言，这条路能否走通，最终要看开业热度退去后，能不能把尝鲜客留成常客，把一时的人气做成长久的生意。

3、餐饮品牌上货架，零售品牌开门店，两门生意正在“双向奔赴”

更值得注意的是，餐饮与零售正走进彼此的主场。

餐饮品牌把招牌产品装进袋子，搭上电商的快车，从一家家门店走进千家万户。像是和府捞面推出速食面，张亮麻辣烫上线自煮系列，都在向线上零售要增量。

另一边，零售端的热销产品也被搬上了线下餐桌。麻六记借势电商将酸辣粉卖成爆款，又围绕酸辣粉开出堂食店，把热销单品做成了快餐生意。

据品牌披露，麻六记酸辣粉五年累计销量突破1.7亿桶；据其微信公众号信息，截至2025年9月，品牌在全国拥有150家门店，到2026年上半年，披露的门店数量已超过200家。

好欢螺如今也在尝试类似的打法：让螺蛳粉从袋子里“走”出来，搭配卤味炸货、糖水，把零售端的热销单品，做成线下的一餐生意。

餐饮品牌想走进消费者的冰箱，零售品牌则想坐上消费者外出吃饭的餐桌。对好欢螺而言，门店有机会接住袋装产品积累的客群，也能让新顾客通过一碗粉认识品牌，再带动零售消费，让线上线下相互借力。

职业餐饮网小结：

好欢螺靠袋装粉在线上打响招牌，再回头开堂食店，接起了零售与餐饮两门生意。

线上攒人气，线下留常客。现熬的汤、出餐的速度、周边三公里的复购，决定了开业热度退去后，生意能否继续。

放眼餐饮市场，零售品牌“反攻”线下并非新鲜事，但线上成绩无法直接兑换成线下胜算。

对好欢螺而言，品牌知名度是开店的底气，而一套能盈利、能复制的门店模型，才是从零售头部走向餐饮连锁的下一张底牌。

对此，您怎么看？

主编丨陈青 统筹 | 杨阳