湖北
导语：腌腊鱼时，别只会放盐和白酒，用上1个妙招，腊鱼鲜香入味好吃
如果不喜欢传统腌腊肉，腊鱼实为上佳替代之选。选购两尾鲜活草鱼，其采购成本远低于鲜猪肉，经济实惠，归家后经腌腊工艺制成风味腊鱼，亦是岁末腊味餐桌上的优质选项。
腊鱼的制作流程相对简便，只需精准掌握核心操作技巧，即可轻松制出风味醇厚的成品。多数人在着手腌腊鱼时，往往对前置步骤存疑：鱼身是否需要提前清洗？一旦操作方法失当，极易导致腊鱼制作彻底失败。
熟练掌握这套标准化腌腊鱼技法，便能轻松制得鲜香透骨、入味均匀的优质腊味，接下来我们共同研习具体操作流程。
腌腊鱼的方法：
备用食材：草鱼2条，干红辣椒5个，花椒15克，八角2个，桂皮1小块，丁香2个，食盐150克，白酒适量；
制作过程：第一步，首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用，将其分别放入在料理机中，然后打成细碎状，亦可一同打碎，然后打好的调料盛出来，混合均匀待用；
第二步，炒锅取出来，保持无水无油的状态，然后将食盐放入在锅中，同时再加上打碎的调料，小火开始慢慢翻炒，待将其中的香味炒出来，并且食盐微微泛黄的状态，说明调料炒好了关火冷却；
第三步，草鱼准备两条，宰杀好后，一共是10斤的重量，宰杀好的鱼不要清洗，如果表面太脏，可以用厨房纸巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层，涂刷好之后；
第四步，将之前炒好并且充分冷却好的调料去除，在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料，注意每一个部分都需要涂抹上，不要落下了，然后将涂抹上食盐的鱼，装入一个比较大的塑料袋子中；
第五步，然后将其放入一个带盖的大容器中，压上一个重物，并且加上盖子密封好，放在比较冷的地方，一共腌制7天的时间，差不多三天后就需要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，密封好继续腌制；
第六步，差不多7天的时候，便腌制好了，这个时候将其取出来，表面可以适当清洗一下，然后用钩子挂住，放在阳台上面风干一两天，然后转至阴凉处风干20天即可。
腌腊鱼的两个实用小技巧，试过的人都说好用。
刚宰杀好的鲜草鱼别着急下水洗，很多人怕鱼身脏提前冲洗，反而会让鱼肉沾生水，后续腌制时特别容易变质发臭。正确做法是刚处理完的鱼直接用厨房纸把表面的血水和杂质擦干净就行，等足足腌满7天之后，再拿出来简单冲一遍，之后拿去风干，全程就很少会出现腐坏变味的问题。
腌料也别只知道放盐和白酒，有个小妙招特别提味。把盐、八角、桂皮这些香辛料全部打碎，倒进锅里小火炒出浓郁香气，一定要彻底放凉之后再均匀抹到鱼身上。这么做既能慢慢把鱼肉里的多余水分逼出来，延长保存时间，做出来的腊鱼香气层次特别足，吃起来咸香入味。
觉得这个方法实用的话完全可以存下来照着试，也可以转给身边爱做腊味的朋友一起试试。
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