湖北
导语：芹菜炒香干，先焯水不对，直接炒也不对，教你正确做法，太香了
冬天多吃点蔬菜，对身子骨格外友好。清炒、凉拌、慢炖都是顺手的做法，全凭自己的口味挑就行，大冷天里最舒服的还是捧着盘热乎的炒菜或是炖菜，一口下去从喉咙暖到后脚跟。
今天要唠的这道素炒菜，是芹菜配香干炒出来的。芹菜翠生生的咬开脆爽带汁，和香干搭在一起猛火快炒，不管是吃着的口感还是给身体补的养分都相当出彩。但做这菜真的藏着小门道，稍不留神整盘菜的口感直接垮掉。
不少人纠结芹菜到底要不要提前焯水，其实想保住芹菜的脆嫩还能入足味，直接焯水不对，丢进锅生炒也不对，接下来就把靠谱的正确做法掰碎了说给你听。
芹菜炒香干的做法：
备用食材：芹菜适量，香干5块，香葱1小把，大蒜3瓣，生抽适量，干红辣椒3个，食盐适量，食用油少许；
制作过程：第一步，首先准备出适量的芹菜，将芹菜的叶子去掉，取根茎用，洗干净后将芹菜杆切成长短适中的段，放入一个事先加上淡盐水的容器中，浸泡10分钟，在浸泡芹菜的过程中处理配菜；
第二步，香葱1小把择去根蒂以及不能食用的部分后，将其洗干净，控干水分后，切成碎末，同时大蒜放在案板上用刀背拍一下，剥皮后切成碎末，干红辣椒准备几个，可以吃辣的将其剪成段；
第三步，香干准备出几片，冲洗干净后，控干其中的水分，然后切成条状，芹菜浸泡好之后，从水中捞出来，控干水分，准备好所有的食材后，即可开始炒菜，在炒锅中添上适量的食用油；
第四步，待将油烧热后，放入葱蒜末，以及干红辣椒，小火开始翻炒，待将其中的香味炒出来后，放入芹菜，继续翻炒，待将芹菜炒至差不多6分熟的时候，将切好的香干放入在锅中；
第五步，继续煸炒片刻，然后淋入少许的生抽，再按照个人的口味添加点食盐调味，翻炒均匀，使得芹菜和香干都可以充分吸收酱汁后，关火出锅享用。
炒芹菜的小门道，之前踩过坑的人举个手。
好多人要么上来就给芹菜焯水，要么抓起来直接丢锅里炒，其实这俩操作全错。焯水直接把芹菜里的B族维生素和膳食纤维冲掉大半，营养跑没影；直接干炒更糟，盐味全挂不到芹菜纤维里，炒完咬着发柴老硬，塞牙得很。
真正顺手的法子，是切好的芹菜先丢淡盐水里泡个三五分钟，既能把缝隙里藏的小虫和残留杂菌杀干净，吃着更放心，泡完的芹菜质地还会格外脆嫩，咬开带点清甜味。
最后开最大火快炒个一分半钟就出锅，不仅锁死剩下的营养，芹菜也不会炒出一大滩水，全程脆爽不发软。就用这个法子做芹菜炒香干，简单几步就比家里平时炒的香一倍，觉得好用的话可以存着试试，顺手转给身边总把芹菜炒老的朋友也合适。
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