贵州
天一冷，市场上的猪板油、肥肉又畅销起来了，一些人又开始熬猪油了，煮面条、豆皮、饺子或者做炖菜时，加上一勺喷香的猪油，香味都会更上一层楼。记得小时候，只要开始熬猪油，我们就围着灶台不走了，因为在那物资并不丰裕的年代，刚出锅的猪油渣金黄酥脆，放入碗中，趁热加点盐或者在加一点胡辣椒拌着吃，便是最解馋的小零食，看到这里，您不是也想起小时候抢着吃猪油渣的场景，可惜回不去了。
如今生活条件越来越好，大家也越来越注重饮食健康。关于猪油渣的说法各执己见。有人觉得猪油渣中含有的油脂多、致癌物多，炸完猪油后，会把猪油渣直接扔掉。还有人说炸好的猪油太香了，舍不得扔掉，当做下酒下饭好菜，甚至还会去菜场买点炸好的猪油渣。不过大部分人对猪油渣的处理，都是犹豫不决，而且是炸一次猪油渣，犹豫一次。
猪油渣是“扔”还是“吃”？很多人一直没搞明白，今天胡师傅就把话说明白，希望每个人看完后都能涨知识。
猪油渣的去留并非一道非黑即白的单选题，而是一门关于“平衡与智慧”的生活问题。从科学角度来说，猪油渣确实含有较多的饱和脂肪酸和热量，甚至炸糊的猪油渣还有致癌物，毫无节制的畅吃，肯定会给心血管带来沉重的压力，特别是肥胖、脾胃差的人，猪油渣要节制吃，把它当作偶尔解馋的调味点缀。身体健康的人，每天是可以吃50克左右的猪油渣，管住嘴，吃一点对身体影响不会很大。
不过不要吃刚出锅的热猪油渣，要吃放凉一点的，避免上火。
我爷爷奶奶外公外婆，都很爱吃猪油渣，除了外婆因为家庭遗传问题，其他人都活到了80多90多。记得小时候，每次家里炸猪油渣时，虽然我们很喜欢吃，但是爸爸妈妈总是让我留一点，说爷爷奶奶也很爱吃。
胡师傅认为，面对香脆爽口的猪油渣，我们不必过度焦虑，更不能把它倒掉，换个思路，我们可以将猪油渣从餐桌上的“主角”变为“配角”，猪油渣有很多好吃的做法，经过加工后的猪油渣，吃着不易上火，味道也更好。
吃法1：炒各种蔬菜，我偏爱泥蒿炒猪油渣
食材准备：泥蒿300克、猪油渣30克、蒜末、豆酱、食盐。
做法：
1、泥蒿把叶子全部都摘掉，再把泥蒿掰成4-5厘米的小段后冲洗干净，大蒜籽切成薄片或碎末备用。
2、锅烧热后，放一勺宽油烧热，把蒜末丢锅中炸香后，把泥蒿放入锅中后，点一勺热水，大火翻炒，点水可以保持泥蒿的嫩度，炒个1分钟左右，泥蒿就熟了。
3、放一点食盐、豆酱在锅中，把它们翻炒匀后，再把猪油渣丢锅中炒几下关火起锅。猪油渣一定要最后放，放早了，猪油渣回软了，不好吃。
吃法2：猪油渣酸菜饺子，最经典吃法
猪油渣酸菜饺子，可是非常出名的饺子馅，猪油渣单独吃可能会比较腻，和酸菜一起拌馅，解腻又开胃，当食欲不好时，吃上一点，食欲打开了，心情也变得更好了。
食材准备：肉馅300克、猪油渣100克、酸菜300克、葱姜水100ml、蛋清1个、葱油15ml、胡椒粉、食盐、蚝油适量。
1、肉馅、蛋清、食盐、50克葱姜水倒入碗中，一直搅拌，等肉馅搅拌的很有劲时，再把50ml水、胡椒粉、蚝油放入肉馅中，再次搅拌几分钟，直到水完全被肉馅吃进入，而且肉馅感觉很黏稠就可以了。
2、酸菜切车碎末后再洗，可以洗的更干净，然后把酸菜中的水全部捏走，猪油渣切成碎末备用。
3、酸菜碎、猪油渣碎都放入拌好的肉馅中，把它们搅拌均匀后，再把葱油倒入肉馅中拌匀，可以锁住所有食材的水分。
4、猪油渣酸菜饺子我喜欢煎着吃，更香更脆。锅中放点油，把猪油渣酸菜饺子放入锅中后，倒入一碗面粉水，盖上锅盖，直到锅中水都煮干后，继续煎2分钟即可食用。
其实猪油渣是每个人美好的回忆，小时候因为有猪油渣的存在，家里的烟火气也更足，所以对猪油渣去留的问题，以后不必纠结，身体差的浅尝，身体好的人，少吃一点就行了。
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