北京
连锁快餐汉堡包想必是不少人童年的美食记忆吧。
不知道是人长大了口味变得挑剔，还是商家随着市场变迁更换了用料，总觉得现在的汉堡在缩水。
尺寸变小了不说，口感也变得干巴巴的，再也不是小时候令人向往的味道。
也试过在家自制手工汉堡，但是做过才知道，看似简单的食物，实则颇有难度。
最关键的牛肉饼（这是汉堡的灵魂！），要用新鲜高品质的牛肉，肥瘦调配要得宜，调味重了会夺去牛肉的香味，调味太轻又不足以掩盖肉的腥味，其中有一步不对，吃起来就总觉着不对味。
我们为了做好这款「和牛牛肉饼」，也花了很多时间去打磨。先是从选料到加工到调味，逐个细节去扣去完善。
产品上市半年多以后，即便已经积累了不少优质的用户评价，我们还是决定花6个月去测试和改进，这才有了现在的版本。
添加真正和牛肉，
奶香浓郁
一款牛肉饼，用好的牛肉自然是重中之重。
众所周知，和牛是世界顶级牛肉之一。在和牛的世界，本应是日本和牛最为优质，但是它的价格也同样高不可攀。因此，性价比更高的澳洲和牛便成了我们的首选。
「和牛牛肉饼」添加了34%澳洲谷饲和牛肉+65%草饲西冷牛排部位肉。
它有着迷人的大理石花纹，自带独特的奶香味，肉香萦绕于齿间。
这块肉即便是不加工成肉饼，直接吃也是相当惬意的享受。
2:8黄金肥瘦比
不腻不柴刚刚好
和牛本身的脂肪含量是偏高的，从它独有的大理石纹也能窥见一二。
而对于牛肉饼来说，过多的油脂却会让煎制过程中出油缩水严重，而且也更容易氧化使牛肉饼的品质下降，变得难以储存。
为了更好地平衡牛肉饼的口感，我们测试过几种肥瘦比例：肥瘦1:9的需要煎的时候另外放油以防止表面变焦，同时口感也略微干柴；
肥瘦3:7的吃起来有更多的汁水，但吃下几口后也会稍感油腻；肥瘦2:8在口感上最为均衡，真正能做到不油腻、不干柴。
99%牛肉制作，
配料表只有盐和牛肉
用上了好的肉，也只是完成了第一步，更重要的还在后面——调味。不过“调味”绝不意味着，要加入各种香料来制造“复杂味型”。事实上，我们的配方就只用到盐。
好的牛肉本不需要过多的修饰，加入食盐带出咸鲜味即可。此外，盐还能提高肉的保水性和粘着力，至此足矣。
不仅如此，我们的牛肉饼还做到了0注水、0添加、0淀粉、0筋膜。不为任何环节妥协，只因要将最本真的牛肉鲜味送到你的餐桌上。
厚度1.5-1.7cm
易煎熟，更快手。
牛肉饼的厚度也是升级版的重要改动。我们从原本的2cm，改为了1.5-1.7cm。
一开始我们也希望做一款超厚、超有肉感的“超级汉堡”牛肉饼。
但在老版产品上市后的半年内，我们偶尔会收到一些用户反馈：牛肉饼太厚不容易煎熟，份量偏大一次吃不完……
在做产品的时候，“实用”永远大于“形式”。于是经过多轮测试，我们还是决定压缩厚度至1.5-1.7cm。
这指的是牛肉饼中间最厚达1.7cm，而边缘则保持1.5cm，这样更容易做到边缘焦香而内部细嫩多汁。
这样的厚度也保证牛肉饼能在5分钟内煎熟，更快手更方便。
牛肉饼厚度对比
牛肉饼极简做法
Step ①牛肉饼带包装解冻至常温状态
Step ②热锅少油或不放油，牛肉饼放入锅中，大火正反面及侧面各煎30秒定型
Step ③中火正反面各煎2-3分钟
小提示：煎制过程中流出来的不是血水，是肌红蛋白哦，是牛肉饼保证鲜嫩多汁的关键，若肌红蛋白全部流失牛肉饼的口感会发柴。
他们也喜欢这款和牛牛肉饼。
“肉味很足，有汁水！要回购～”
by 匿名厨友
“这个肉饼必须10分，太赞了，煎完鲜嫩多汁可香可香了。”
by 厨友@蛋总必胜
女儿很喜欢吃，说好香，牛肉汁都喝掉了”
by 厨友@爱吃蘑菇的兔子
by 厨友@碟碟不休2018
! 来点好味道!
和牛牛肉饼100g/片
￥74.9/4片
￥99.9/6片
￥129.9/8片
￥179.9/12片
文末扫码领新人券，再减￥3
保质期：12个月
! 社群福利 !
领取新人券
每周都有新品上线
购买前可以参加厨友的真实评价
不满意商品联系群主售后更快捷
获取保存方式&食用指南
*本文含广告
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
