立冬多吃三肉，不凉不燥热，为冬天储备能量，中老年放心吃

"立冬补冬，补嘴空"，这句老话是老一辈人常念叨的，意思是说立冬这天一定要给身体补一补为后头的寒冬攒足能量，可不能糊弄。11月7号就是立冬了，过了这个节气天就真的冷下来了，身体需要更多的能量来抵御寒冷，而吃肉是补充能量最直接也最有效的方式。

不过立冬后吃肉也是有讲究的，不是所有的肉都适合这个时节多吃。肉类性味平和补而不燥凉而不寒，恰恰是最适合立冬后吃的。对于中老年人来说选对肉类就更加重要了，上了年纪以后脾胃功能减弱消化能力变差，吃太油腻太燥热的肉身体扛不住，吃太寒凉的肉又伤脾胃，所以立冬后中老年人吃肉要选那些温和滋补不凉不燥的品种。

立冬多吃三肉，不凉不燥热，为冬天备下能量，中老年放心吃！

1、牛肉

"牛肉补气，黄芪同功"，这话是中医里面常讲的，说明牛肉的补益能力是得到认可的。牛肉性温味甘入脾胃经，能补中益气滋养脾胃强健筋骨，而牛肉跟羊肉不同它温而不燥补而不烈，吃多了也不容易上火，是冬天最为温和的温补肉类，中老年人吃着放心。

冬天吃牛肉的好处很多，牛肉中富含血红素铁和优质蛋白质，血红素铁是造血的主要原料冬天容易手脚冰凉脸色发白的人吃牛肉可以帮助改善气血不足的状况，而蛋白质是维持肌肉和免疫力的基础，上了年纪的人肌肉流失加快冬天多吃点牛肉可以帮助维持体力。牛肉中还含有丰富的锌元素和B族维生素，锌参与免疫功能调节B族维生素帮助身体把食物转化成能量，冬天吃了身上有劲不怕冷。

青椒豆干炒牛肉是一道特别下饭也特别适合中老年人的家常小炒，青椒的清香开胃豆干的补钙高蛋白再加上牛肉的滋补，三样搭配在一起营养全面又好消化，做起来也就十来分钟的事。

分享食谱：青椒豆干炒牛肉

1、牛里脊肉一小块逆着纹路切成薄片，逆纹切可以切断肌肉纤维让牛肉吃起来更加嫩滑，切好以后放入碗中加入少许盐、一勺料酒、少许白胡椒粉和一勺淀粉抓匀腌制十五分钟，淀粉薄薄裹一层锁住水分炒出来才嫩滑不柴。青椒两三个去蒂去籽切成块，豆干三四片切成条，大蒜拍扁切成蒜末生姜切成丝备用。

2、锅中入油油温四成热的时候下入腌好的牛肉片，大火快速滑炒，炒到牛肉变色发白以后马上盛出来备用，牛肉不要炒太久从下锅到出锅不要超过一分钟，炒久了就老了硬了口感发柴，锅中留底油。

3、锅中底油烧热后下入蒜末姜丝爆香，然后把豆干条下进去中火翻炒，炒到豆干表面微微发黄散发出豆香味，豆干炒过以后口感更加紧实入味比直接下锅好吃得多。

4、把青椒块下入锅中翻炒几下炒到青椒边缘微微发蔫，然后把滑好的牛肉片倒回锅中，烹入一勺生抽半勺蚝油和少许盐调味，大火翻炒均匀让牛肉青椒和豆干都沾上调料，出锅前沿着锅边淋入少许香醋提味再翻炒几下就可以出锅装盘享用了，牛肉嫩滑豆干入味青椒清香，配上一碗米饭特别下饭，中老年人吃着软嫩好消化。

小贴士：牛肉一定要逆着纹路切这样切断了肌肉纤维吃起来才不会柴，顺着纹路切的话吃起来就跟嚼皮筋似的。滑炒牛肉的火要大动作要快，变色了就赶紧盛出来。另外豆干先下锅炒一炒再放青椒，豆干比青椒耐炒而且炒过以后豆香味更浓口感也更好，如果跟青椒一起下锅豆干还没入味青椒就炒过了。

2、鱼肉

冬天吃肉好多人只盯着牛羊，把鱼肉给忽略了，其实鱼肉才是冬天中老年人最该多吃的肉类。鱼肉蛋白质含量高脂肪含量低，肉质细嫩好消化，对脾胃的负担比猪牛羊肉小得多，而且鱼肉性味平和不温不燥也不寒不凉，怎么吃都不容易出问题，是中老年人冬天最为理想的蛋白质来源。

黑鱼是淡水鱼里面特别适合冬天吃的一种，肉质紧实刺少肉厚，老人吃着不用担心挑刺的问题。黑鱼中富含优质蛋白质和多种氨基酸，冬天吃可以帮助增强体力和免疫力，而且黑鱼还有利水消肿的功效，冬天有些人容易腿脚发肿吃点黑鱼可以帮着把多余的水分排出去。黑鱼中还含有不饱和脂肪酸对心血管有保护作用，冬天是心脑血管问题的高发期中老年人多吃黑鱼比吃肥肉强太多了。

黑鱼片跟酸菜搭配在一起做金汤酸菜鱼片，是冬天一道特别开胃也特别暖身的菜，酸菜的酸爽配上鱼片的鲜嫩，汤色金黄酸鲜可口，喝汤吃鱼片一碗下去浑身都暖和了。

分享食谱：金汤酸菜黑鱼片

1、黑鱼一条让卖鱼的帮忙片成鱼片，鱼骨和鱼头留着备用，鱼片放入碗中加入少许盐、一勺料酒、一个蛋清和一勺淀粉抓匀腌制十分钟，蛋清和淀粉可以让鱼片下锅以后更加嫩滑不散碎。酸菜一大把用清水冲洗两遍去掉多余的盐分攥干水分切成段，生姜切片大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段，野山椒几个切碎备用。

2、锅中入油烧热，下入鱼骨和鱼头煎到两面金黄，然后加入姜片蒜末和干辣椒段爆香，烹入一勺料酒去腥，倒入足量的开水大火烧开后转中火煮十分钟，煮到汤色变白变浓以后把鱼骨鱼头捞出来扔掉只留这个鲜鱼汤。

3、把酸菜段和野山椒碎下入鱼汤中大火煮五分钟让酸菜的酸味融入汤里面，这时候汤色就变成了金黄色酸鲜的味道也出来了，加入适量的盐和一勺白胡椒粉调味。

4、把腌好的鱼片一片一片地滑入汤中，不要一股脑全倒进去那样鱼片会粘在一起，下进去以后等十来秒让鱼片表面的淀粉定型以后再轻轻推动，大火煮一两分钟鱼片变白卷曲就熟了，连汤带鱼片一起倒入大碗中，表面撒上蒜末和葱花。另起一个小锅烧热两勺油浇在蒜末上面滋啦一声香味就激发出来了，金汤酸鲜鱼片嫩滑，配一碗米饭特别过瘾。

小贴士：鱼片一定要加蛋清和淀粉腌制，不加的话鱼片下锅容易散碎而且口感发柴，加了以后鱼片嫩滑有弹性口感完全不一样。鱼片下锅的时候水温要保持微沸的状态不能大滚也不能不滚，大滚会把鱼片冲散不滚的话鱼片会脱浆，微沸的状态刚刚好。另外最后泼热油那一步不能省，热油浇在蒜末上面激发出来的香味是这道菜的点睛之笔，少了这一步味道差一大截。

3、鸽子

民间有句老话说"一鸽胜九鸡"，这话虽然说得夸张了些可鸽子的滋补能力确实不一般。鸽子肉性平味咸入肝肾经，有滋阴补肾和养血益气的功效，而且鸽子肉的蛋白质含量比鸡肉还高脂肪含量却比鸡肉低得多，属于高蛋白低脂肪的滋补食材，中老年人吃了补身子又不用担心长胖或者上火。

鸽子肉里面含有丰富的血红蛋白和支链氨基酸，血红蛋白负责运氧冬天容易气短乏力的人吃鸽子肉可以帮助改善缺氧的状况，支链氨基酸可以帮助身体修复组织增强体力，冬天总觉得浑身没劲犯困的中老年人吃着管用。而且鸽子肉里面还含有软骨素对关节有保护作用，冬天膝盖疼腿脚不灵活的老人多喝鸽子汤有好处。

鸽子跟山药莲子和红枣搭配在一起炖汤，是一道特别适合中老年人冬天喝的温补汤品，山药健脾莲子安神红枣养血，三样跟鸽子炖在一起汤色清亮味道甘甜，喝完以后从里到外都暖。

分享食谱：山药莲子红枣鸽子汤

1、鸽子一只处理干净去头去屁股斩成大块或者整只炖都行整只炖汤色更清亮，放入清水中浸泡半小时泡出血水，然后冷水下锅加姜片和料酒焯水，大火烧开撇去浮沫煮五分钟捞出来用温水冲干净。山药一根去皮后切成段放入清水中浸泡防止氧化变黑，莲子一把提前用温水泡半小时泡软了以后把莲子芯挑出来不挑的话整锅汤发苦，红枣十来个洗净去核，生姜切片。

2、砂锅中加够清水把焯好的鸽子放进去加入姜片，大火烧开以后转最小火盖上盖子慢炖一个半小时，炖鸽子要有耐心小火慢炖才能让肉里面的营养慢慢释放到汤里面，炖到鸽子肉基本酥烂了。

3、把泡好的莲子和山药段一起下入锅中红枣也放进去，继续小火炖半小时，炖到山药变得绵软莲子变得粉糯红枣的甘甜融入汤中。

4、加盐调味不用放太多调料，鸽子汤讲究的就是一个清鲜放多了反而把鸽子本身的鲜味盖住了，搅匀了再煮五分钟就可以关火了。这锅汤喝起来清甜鲜美鸽子肉酥烂脱骨，山药绵软莲子粉糯红枣甘甜。

小贴士：莲子芯一定要挑干净那个东西味道极苦留着的话整锅汤都毁了。鸽子焯水用冷水下锅慢慢加热才能把血水逼出来，热水下锅表面蛋白质一凝固血水就锁在里面了汤会有腥味。炖鸽子汤全程小火慢炖别着急大火猛煮汤会变浑变腻，小火炖出来的汤才清亮鲜甜。山药不用下太早等鸽子炖到酥烂了再放，放早了山药炖太久会碎到汤里面影响口感。

立冬以后天气一天冷过一天，中老年人要懂得选对肉类来给身体补充能量，三种肉类各有各的好处换着吃为冬天打好底子，不凉不燥热中老年人都可以放心吃。

立冬后你家最喜欢炖什么肉？有什么炖汤的小窍门？评论区聊聊吧！