黑龙江
天一冷，心脑血管就容易出岔子。大夫总念叨让补叶酸，说这东西护血管、防中风，比啥保健品都实在。好多人光知道吃叶酸片，其实菜市场里藏着不少“叶酸大户”，今儿说的这几样，叶酸含量是萝卜的十几倍，立冬后换着吃，把血管养得顺顺当当。四道菜，有荤有素，做法不绕弯子。
一、芥菜炒牛肉
芥菜是叶酸里的尖子生，含量比萝卜高出十几倍去。配上牛肉补铁补蛋白，炒出来鲜嫩下饭，中老年人隔三差五吃一顿，腿脚有劲，血管也舒坦。
食谱： 芥菜一把，洗净切段，梗和叶子分开放。牛肉切薄片，搁生抽、料酒、淀粉抓匀，腌十分钟。锅里油热了，牛肉下锅滑散，变色就盛出来。锅里留底油，蒜末爆香，先下芥菜梗翻炒一分钟，再下叶子扒拉几下，把牛肉倒回去，搁盐、一点蚝油，翻匀出锅。芥菜脆嫩，牛肉滑溜，别炒太久，芥菜软塌了就不好吃了。
二、茴香拌豆腐
茴香苗叶酸足，还带着股特殊的香，拌豆腐最对路。豆腐清热，茴香理气，俩一拌，清清爽爽，晚上吃也不积食。
食谱： 茴香苗一把，洗净控干水，切碎末。老豆腐一块，捏碎了搁碗里，别捏太细，带点颗粒有嚼头。茴香碎倒进去，加蒜末、一勺生抽、半勺香醋、几滴香油、一小撮盐，拌匀。喜欢辣口的淋点辣椒油。茴香的香味窜鼻，豆腐嫩乎乎的，清口又养人。
三、扁豆炒肉
扁豆叶酸不少，还能健脾祛湿。配上肉丝一炒，有荤有素，下饭得很。扁豆得炒熟透，生着吃容易闹肚子，这点记牢。
食谱： 扁豆一把，撕掉两头的筋，斜刀切丝。瘦肉切丝，搁生抽、料酒、淀粉抓匀腌十分钟。锅里水烧开，扁豆丝焯两分钟，捞出来沥干。
锅里油热了，肉丝滑散盛出来。留底油，蒜末爆香，倒扁豆丝大火翻炒，炒到扁豆变色发软，把肉丝倒回去，搁盐、一点生抽，翻匀出锅。扁豆脆嫩，肉丝滑溜，就米饭吃香。
四、麻汁菠菜
菠菜叶酸多，还养肝血。麻汁就是芝麻酱，补钙又润肠。俩一拌，浓香裹着清甜，比炒的还省事。
食谱： 菠菜一把，洗净，开水锅里焯一分钟，捞出来过凉水，攥干切段。菠菜别焯太久，软塌塌的没嚼头。碗里搁两勺芝麻酱，拿温水一点点澥开，澥到顺滑不结块，加一勺生抽、半勺香醋、一点盐、几滴香油，搅匀。浇在菠菜上，拌开吃。麻酱浓香，菠菜嫩绿，一口下去满嘴香。
四道换着来，芥菜炒牛肉和扁豆炒肉当午饭硬菜，茴香拌豆腐和麻汁菠菜晚上吃解腻。叶酸这东西怕热，菜别炒太烂，焯水也别太久，断生就捞。中老年人别光盯着肉，绿叶子菜隔天端上桌，血管干净了，脑子清亮，心脏也舒坦。
立冬后是养血管的关口，别等堵了才后悔。这几样菜市场都有，花不了几个钱，今儿就买把芥菜先炒上。
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