湖北
丸子、酥肉、麻花这些，绝对是餐桌上雷打不动的标配油炸吃食。刚出锅的炸物香得直钻鼻子，咬开外皮酥酥脆脆，内里软嫩够味，几乎没人能拒绝这口香。
在五花八门的炸物里，丸子绝对是顶经典的那一款。鸡肉丸、萝卜丸、豆腐丸，每一家都有自己常做的花样。今天就来唠唠炸豆腐丸子的诀窍，别只会傻乎乎往里面加淀粉，用上一个小妙招，炸出来的丸子口感直接升好几个档次。
自己在家做的丸子，比外头买的吃着放心多了，用料明明白白，干净又健康，学会了这招，全家都能舒舒服服吃上热乎喷香的炸豆腐丸。做法一点都不复杂，新手看两遍也能轻松上手。
豆腐丸子的做法：
备用食材：豆腐1块，鸡蛋1个，猪肉馅适量，生姜1块，淀粉1勺，白胡椒粉1勺，食用油适量；
制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，猪肉事先冲洗干净后，先切成块，然后再手工将其剁成细细的末，建议最好别用机器操作，否则口感会受到营养，一块老豆腐用清水冲洗干净后；
第二步，需要控干其中的水分，然后切成大块，猪肉馅和豆腐块一同放入容器中，生姜1小块，洗净去皮后，切成碎末，放入在容器中，再加上食盐、淀粉和白胡椒粉调味，接着再向其中磕入1个鸡蛋；
第三步，戴上一次性手套，用手先将豆腐块捏碎，然后再与猪肉馅充分融合在一起，抓拌均匀成为猪肉豆腐馅，同时在锅中添上适量的食用油，将油烧至7成热，也就是用筷子插入微微冒烟的状态；
第四步，在热油的过程中，将猪肉豆腐馅，用手搓成一个个大小均匀的小丸子，丸子的大小可以按照个人的喜好选择，然后逐个放入在烧热的油锅中，开始炸制，很快丸子便会浮起在锅面；
第五步，待将丸子炸至变色后，即可捞出来，控一控其中的油，然后将油温再次升高后，放回丸子复炸一遍，待将其炸至金黄色的时候，出锅便可享用。
小编总结：炸丸子的常用食材里，猪肉绝对是顶流选手。但纯猪肉炸出来的丸子，吃两三颗就腻得直犯恶心，完全扛不住多吃。
随便搭点别的食材都能救场，嫩豆腐、晒得油亮的梅干菜、脆甜的白菜叶全是绝佳拍档，荤素一掺，口感层次直接翻好几倍，油分也少了大半，吃着没负担还更健康。
这次专门选了豆腐配猪肉的组合，炸出来的丸子外酥里嫩，圆滚滚的金棕色看着就喜人。炸好的丸子随手丢去焖白菜、烩白菜，吸满汤汁之后鲜得能让人连炫三碗饭。真的建议所有人都把这个做法学下来，给家里人换个新鲜口味，绝对上桌就被抢光。
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