爆款频出 解码白象食品“听劝式研发”如何赢得市场

从十年累计售卖超30亿份的大辣娇火鸡面，到2023年上线即走红的香菜面，面对速食消费领域消费者对口味、食材、地方风味的多元期待，白象食品却能爆款频出，持续赢得消费者青睐，它凭什么？

近日，笔者走进白象食品平江工厂观察到，白象食品的“听劝式研发”的产品创新体系，跳出了实验室闭门调配方的模式，真正走出厂房、深入街头巷尾，倾听消费者需求，或许正是其爆款频出、赢得市场的重要原因。

白象食品平江工厂。

倾听消费者声音，把用户反馈作为研发起点

方便面行业曾流传着一个段子：“方便面包装上的牛肉看起来那么多，但方便面企业可能一整年都用不了一头牛。”这句略带夸张的调侃，道出了不少消费者对方便面“图片与实物不符”的固有印象。

白象食品没有回避这个痛点，而是把它当作产品开发的初衷。旗下甘肃省经典兰州味牛肉面、贵州省酸爽红酸汤味牛肉面等系列产品开发的出发点，就是“让包装上的牛肉，真正出现在消费者的碗里”。

比如在用料上，贵州省酸爽红酸汤味牛肉面特地配置了50克半筋半肉牛肉料理包——之所以强调半筋半肉，是希望消费者吃到的不只是大块牛肉，还能同时感受到牛肉的酥软与牛筋的软糯，获得更丰富的口感体验。

除了针对“缺牛肉”的吐槽开发带大块肉料包的牛肉面，消费者对新奇口味的呼声，也催生了香菜面、时令限定玫瑰奶油味火鸡面、桂花火鸡面等产品。其中，香菜面于2023年5月推出，从“上线首日售罄”到“2024年销量第一”，已成为泡面圈名副其实的爆款。

香菜面。

此外，产品上市并不是研发的终点，白象食品还会持续关注社交平台上的用户评价，把消费者的反馈作为下一轮迭代的依据。甘肃省经典兰州味牛肉面、贵州省酸爽红酸汤味牛肉面等系列产品上市后，消费者的留言印证了这份“听劝”的价值：有人写道“时隔几年吃到的方便面，居然真的让我看到了牛肉块”，有人感慨“终于不再是图片仅供参考了”，还有人直接发帖称“白象食品颠覆我对方便面的认知了”。

从一句吐槽到一碗真材实料的面，这些来自消费者的声音，正是产品创新最真实的回响。

奔赴产地街头寻味，读懂一方饮食文化的真正内核

光听线上声音还远远不够，白象食品认识到，想要复刻地道的地方味道，研发团队必须走到当地的街头、面馆、食材产地实地调研，读懂当地人怎么吃、为什么这么吃。

以“甘肃省经典兰州味牛肉面”为例，为还原兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”的经典标准，白象食品研发人员去往本地走访，吃透牛骨清汤、白萝卜、辣油、香菜、蒜苗的搭配逻辑，把这套百年饮食讲究复刻到速食之中，让速食版也还原出兰州牛肉面的风骨。

研发“麻辣小龙虾味拌面”时，白象食品研发人员则专门奔赴湖北等地寻味调研，抓住本地人“吃完小龙虾，碗底浓郁鲜辣的汤汁大家总舍不得倒掉，拿来拌面条格外过瘾”的真实食用场景，才有了这款产品的落地。

麻辣小龙虾味拌面（左）。

另外，湖南的“大辣娇麻辣香锅面”、川渝地区的“重庆小面”、新疆的“辣皮子拌面”，都是结合当地饮食文化与消费者偏好因地制宜开发的产品。

在白象食品的研发逻辑中，做地域美食不是换个产品名字就大功告成，细节配料往往决定风味成败，只有沉到当地的市井烟火里，才能捕捉到藏在街巷里的风味密码。

工艺经过反复攻坚，让市井风味实现工业化落地

当然，把餐馆里现做的地方美食，变成可以流水线量产的速食，中间还存在一道道工艺难关。寻味完成之后，还要经过无数次打样调试，才能兼顾地道口感和工业化生产的可行性。

想要还原兰州牛肉面醇厚牛骨汤，需要调试熬煮工艺，把长时间慢炖的汤底转化成调料包；要做出重庆小面浓郁挂碗的红油，就要反复测试辣椒配比、油料乳化技术，解决拌面酱汁容易析水、挂酱不足的痛点。此前白象食品开发玫瑰奶油味火鸡面，为了解决鲜花花瓣易碎堵料问题，团队十余次调整设备参数，才实现花瓣稳定封装；大辣娇黑金臻选火鸡面反复调试面饼宽度，实现超高酱汁挂壁率。

每一款产品面市背后，是原料、生产等环节的多重打磨。在原料端，白象食品执行批批抽检，对供应商的重大质量问题，坚持“零容忍”，哪怕是配料表中的一粒葱花，也要严守农残标准，从源头守住风味与安全。在生产端，一块面饼从蒸制、切割到油炸、冷却，每一道工序都有明确的作业标准与衔接节点，确保产品品质可控。

一碗小小的速食面，一头连着各地市井烟火，一头连着现代食品工业。从听消费者“吐槽”找方向，到奔赴街头寻味采风，再到反复工艺攻坚实现量产，白象食品的“听劝式研发”，本质是对消费者的尊重。

白象食品上海研发中心创新厨房。

而支撑这一切的，是白象食品持续投入的研发体系与制造能力。目前，白象食品已构建起主攻前沿基础研究的上海研发中心和以应用研究为核心的郑州研发中心的“双引擎”研发体系，并朝着建成覆盖多品类的世界一流研发中心、持续构建开放式创新体系的愿景稳步推进。听得进消费者的声音，也拿得出落地的能力，这便是白象食品走向全国市场的底气所在，也是其产品频频出圈、收获消费者认可的根本。

上游新闻 周静蓝