菌物科普 | 一块菌核撑起百亿赛道：“四时神药”茯苓的药食同源之路

来源：市场资讯

（来源：安徽省食用菌行业协会）

在药食同源的目录里，有一味“不挑季节、不挑体质”的食材——茯苓。它寄生在松树根部，是一块其貌不扬的菌核，却被历代医家称为“四时神药”。在药食同源线上市场，茯苓的销售额同比增速达到54.2%，成为增速最快的药食同源成分之一。

2025年，国内药食同源终端市场规模突破3700亿元，全产业链估值超2万亿元，行业年增速稳定保持在30%以上。2026年，市场规模有望突破4500亿元。在这个高速增长的赛道里，茯苓是一个特殊的存在：它不像黄精那样“暴涨730%”，不像化橘红那样“两会被点赞”，但它一直都在卖，而且越卖越快。

真正值得追问的是：茯苓为什么被称为“四时神药”？它的“祛湿”到底祛的是什么？54%的增速背后，茯苓做对了什么？

茯苓的“出身”，和大多数药材不一样

茯苓不是植物，也不是动物，它是真菌。

根据《中国药典》，茯苓是多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。它寄生在松树的根部，靠吸收松木中的营养生长。茯苓的菌核通常埋在地下20-30厘米处，外形像一块不规则的土豆，外皮黑褐色，内部白色或淡粉色。

茯苓的产地主要集中在云南、安徽、湖北、河南等地，其中云南产的“云苓”品质最佳，是传统道地药材。茯苓的采收一般在7月至次年3月之间，采挖后需要经过“发汗”、切片、晒干等多道工序。所谓“发汗”，就是将鲜茯苓堆置，让它内部的水分渗出，表面出现皱褶，这个过程直接影响茯苓的品质。

茯苓的“食品身份”非常清晰。2002年首批87种食药物质名单中，茯苓在列。作为普通食品原料，茯苓可以出现在茯苓饼、茯苓膏、茯苓茶、茯苓薏米水等产品中。茯苓本身味道淡，几乎“百搭”，这也是它能广泛进入食品形态的重要原因。

茯苓为什么被称为“四时神药”？

“四时神药”这个称号，来自茯苓“不挑季节”的特性。

中医讲究“因时制宜”，很多药材有明确的季节偏向。但茯苓不同。《中国药典》记载茯苓性平、味甘淡，归心、肺、脾、肾经，核心功效是利水渗湿、健脾、宁心。

“性平”意味着它不偏寒、不偏热。春天湿气重，茯苓可以祛湿；夏天暑湿重，茯苓可以利水；秋天燥邪盛，茯苓可以和胃；冬天进补易生湿，茯苓可以健脾。它不跟任何季节“对着干”，而是帮助身体在任何季节都保持“通畅”。

茯苓的“淡味”也是一种优势。中药理论中，“淡味”能“渗湿”——它不像苦寒药那样“猛”，而是像“渗水”一样，把身体里多余的水湿慢慢排出去。这种温和的调理方式，让茯苓适合长期食用，也适合与各种食材搭配。

茯苓的活性成分以茯苓多糖和三萜类化合物为主。茯苓多糖是茯苓免疫调节作用的主要物质基础，三萜类化合物（如茯苓酸）则与利尿、抗炎等活性相关。现代药理研究显示，茯苓具有利尿、免疫调节、抗炎、抗氧化等多种作用。

茯苓的“祛湿”，到底祛的是什么？

“湿气重”是近年来最流行的健康话题之一。但很多人并不清楚，“湿”到底是什么，“祛湿”又是在祛什么。

中医里的“湿”，可以理解为身体水液代谢的“不畅”。当身体的水液不能正常运化、排出时，就会出现“湿”的表现：身体沉重、大便黏腻、舌苔厚腻、容易浮肿、食欲不振。茯苓的“利水渗湿”，就是帮助身体恢复水液代谢的“通畅”。

从现代医学角度看，茯苓的利尿作用已经被实验证实。茯苓中的三萜类化合物能够影响肾脏的水盐代谢，促进尿液排出。同时，茯苓多糖能够调节肠道菌群，改善消化吸收功能，这与中医“健脾”的表述有相通之处。

但需要明确的是：茯苓是食药物质，不是药品。它可以作为日常饮食的一部分，帮助身体维持水液代谢的平衡，但不能替代药物治疗水肿、肾病等明确疾病。如果身体有持续不适，还是要及时就医。

54%增速背后：茯苓做对了什么？

魔镜洞察数据显示，茯苓在药食同源成分中销售额同比增速达到54.2%，属于增速较快的成分之一。在药食同源市场，茯苓的崛起路径与黄精、化橘红不同——它不是靠“爆款单品”驱动，而是靠“产品形态的系统性创新”。

茯苓饮品正在成为“祛湿”场景的标配。乐源推出的“酸枣仁茯苓水”，将酸枣仁、茯苓、桂圆三味药食同源食材科学搭配，口感自然甘甜。三得利焕方推出的“茯苓薏米饮”，灵感源于传统古方“薏米茯苓玉竹饮”。这些产品把茯苓从“配料表里的配角”变成了“产品名里的主角”。

在Foodaily梳理的药食同源细分场景中，“水肿、祛湿”场景对应的高频原料就是赤小豆、薏苡仁、茯苓，代表产品形态是“祛湿水、汤饮”。茯苓在这个场景里的位置，正在从“可有可无”变成“核心成分”。

茯苓的另一个优势是“百搭”。它味淡，几乎不影响产品的整体风味，这让它比很多药食同源原料更容易被消费者接受。无论是做成饮品、糕点还是零食，茯苓都不会“抢戏”，但能提供“祛湿”“健脾”的功能联想。这种“不争”的特性，反而让茯苓在食品工业中拥有了更广泛的应用空间。

茯苓的“稳”

茯苓在药食同源目录里，一直是个“不争”的存在。它不像人参那样“大补元气”，不像黄芪那样“补气升阳”，不像黄精那样“暴涨730%”。它只是安安静静地待在方子里、配料表里、汤锅里，帮助身体维持水液代谢的平衡。

但“不争”不代表“不重要”。四君子汤里，茯苓是健脾祛湿的核心；六味地黄丸里，茯苓是利水渗湿的配角；苓桂术甘汤里，茯苓是利水化饮的主力。它不站在C位，但缺了它，方子就“不稳”。

这或许就是茯苓给日常食养的启示：不需要“猛”，不需要“爆”，只要“稳”。稳得住脾胃，稳得住水湿，稳得住四季。这种“稳”，本身就是一种力量。

证据边界与局限

1

本文讨论茯苓作为药食同源物质的食品产业应用，不构成医疗建议或产品注册法律意见。

2

茯苓进入药食同源目录，不等于普通食品可以声称保健功能或疾病预防、治疗作用；具体产品仍须按产品类别和现行法规审查。

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茯苓的“祛湿”作用基于中医理论，现代药理学研究为其利尿、免疫调节等作用提供了部分注解，但不代表茯苓作为普通食品具有治疗水肿、肾病等疾病的功效。

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“54.2%增速”为第三方监测机构数据，统计口径可能包含特定平台数据，不等同于全渠道市场规模。

参考资料：

1. 国家卫生部：关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发〔2002〕51号）——既是食品又是药品的物品名单

2. 中国药典：茯苓条目

3. 安徽省食用菌行业协会：市场增速超54%！茯苓从传统本草迈向大健康热门赛道（2026年8月）

4. Foodaily每日食品：黄精冲140亿、化橘红奔200亿，药食同源下一个爆款食材是谁（2026年8月）

5. 中国食品报：药食同源市场规模今年有望突破4500亿元（2026年8月）