立冬后，这3种“黄金菜”使劲吃，不打农药，鲜嫩营养，润燥养人

"三天不吃青，两眼冒金星"，这是老一辈人常挂在嘴边的一句话，意思是几天不见绿叶菜，人身上就没劲，眼睛都发花，可见青菜在饭桌上是一天都缺不得的。立冬过了以后，天气是一天比一天冷了，早晚出门冷风刮在脸上已经有了刺骨的感觉，回到家以后最想吃的就是那一锅热乎乎的炖肉，而餐桌上的青菜反倒一天天少了。

其实越是天冷的时候，青菜越不能少吃，因为冬天吃得油腻，运动量又小，肠道里面堆着的东西排不出去，人就容易出现嗓子发干、嘴唇起皮、大便干燥、浑身发沉这些情况，而绿叶菜和瓜类里面的膳食纤维正好可以帮着清理清理，再加上冬天屋里供暖空气干燥，这些应季的菜大多性味平和还能润燥。

而11月这个时候，有三样菜正是最为鲜嫩便宜的时候，它们生长过程当中病虫害都少，基本不用怎么打农药，买回来洗干净就能下锅，吃着放心价钱也实在，碰上便宜的多买上一些也不心疼，老百姓把它们叫做冬天的"黄金菜"，说的就是这三样看着不起眼，价值却一点不含糊。

立冬后，这3种"黄金菜"使劲吃，不打农药，鲜嫩营养，润燥养人！

1、佛手瓜

佛手瓜这个名字听着陌生，其实在南方好多地方都被叫做洋丝瓜或者合掌瓜，因为它长得像两只手合在一起拜佛的样子，所以得了这么个名字。佛手瓜有一个特别难得的优点，就是它生长过程当中病虫害极少，基本不需要打农药，而且它的产量特别高，一根藤上能结几十个瓜，所以价钱便宜得很，是冬天里为数不多的可以放心多吃的蔬菜。

佛手瓜性凉味甘，能润燥生津，冬天屋里头有暖气空气干燥，人容易口干舌燥，吃点佛手瓜正好润一润，而佛手瓜还有一个很多人不知道的特点，就是它里面的锌元素含量在蔬菜当中算是比较突出的，锌对于身体的生长发育和免疫功能都很重要，家里有小孩子的冬天不妨多做点佛手瓜给孩子吃。佛手瓜的热量很低，钠的含量也低，钾的含量却不小，冬天吃得咸了血压容易波动的人，多吃点佛手瓜帮着排一排钠也是有好处的。

佛手瓜跟猪肉搭配在一起炒，是冬天一道特别清爽也特别下饭的快手菜，佛手瓜脆嫩多汁，肉片嫩滑鲜香，两样搭在一起口感丰富又不会觉得油腻，做起来也就十来分钟的事。

分享食谱：佛手瓜炒肉

1、佛手瓜两个洗干净，用削皮刀刮去外皮，削皮的时候最好戴上手套，或者放在流水下面削，佛手瓜削皮的时候会分泌出一种黏液，沾在手上会让皮肤发紧发干，洗完手还是黏黏的，戴上手套就没这个问题了。削好皮以后对半切开，把中间那颗软软的核挖掉，嫩的佛手瓜核也可以吃，不过挖掉以后口感更加脆爽，然后切成薄片，越薄越好炒出来才容易熟。猪里脊肉一小块逆着纹路切成薄片，放进碗里加少许盐、一勺料酒和一勺淀粉抓匀，腌上十分钟，大蒜切成蒜末，生姜切成丝，小米辣两个切成圈。

2、锅里入油，油温四成热的时候把腌好的肉片下进去，大火快速滑炒，炒到肉片变色发白就马上盛出来备用，肉片在锅里面待的时间不要超过一分钟，多待一会儿口感就从嫩滑变成干柴了，锅里留底油。

3、底油烧热以后下蒜末、姜丝和小米辣圈爆出香味，然后把佛手瓜片下进去大火翻炒，佛手瓜的质地比较硬实，光靠翻炒不太容易熟，所以炒上一分钟以后沿着锅边淋入小半碗清水，盖上锅盖焖两分钟，焖到佛手瓜片变得微微透明，这样炒出来既脆嫩又不会夹生。

4、打开锅盖，把滑好的肉片倒回去，加一勺生抽和适量的盐调味，大火翻炒均匀，让肉片和佛手瓜都沾上调料，要是锅里面汤水多了可以淋一点点水淀粉收一下，翻炒几下就可以出锅装盘了。佛手瓜脆嫩多汁带着清甜，肉片嫩滑入味，微微的辣味特别开胃，配上一碗米饭吃着舒服又下饭。

小贴士：佛手瓜质地硬，直接大火炒很容易外面熟了里面还夹生，所以中途淋一点水盖上锅盖焖两分钟这个步骤不能省，焖过以后再大火收汁，吃起来才是脆嫩又熟透的。削皮的时候戴手套或者在流水下面削，这个细节很多人不知道，佛手瓜的黏液沾到手上会发紧发干好一阵子才缓过来。另外佛手瓜本身味道清淡，所以调味不要放太多，一勺生抽加一点盐就够了，放重了反而把它的清甜盖住了。

2、茼蒿

茼蒿在有些地方被叫做蓬蒿或者蒿菜，是冬天最为鲜嫩的一样绿叶菜了，这个时节的茼蒿茎叶都特别嫩，一点不老不柴，而茼蒿生长过程当中气味特殊，虫子不太爱吃，所以也很少需要打农药，买回来洗干净就能下锅，吃着放心。

茼蒿性平味甘辛，入脾胃经，能健脾开胃润燥，它那股独特的清香味来自里面含有的挥发性精油，这个香味闻着就让人食欲大开，冬天胃口不好的时候炒一盘茼蒿，比吃什么都开胃。茼蒿里面还富含胡萝卜素、维C、钾元素和膳食纤维，胡萝卜素对保护视力和皮肤黏膜有好处，而膳食纤维可以促进肠道蠕动，冬天吃得油腻了肠道不通畅的时候，多吃点茼蒿帮着清一清特别合适。

清炒茼蒿是最能体现茼蒿本味的做法了，不用放什么复杂的调料，一把茼蒿几瓣蒜就能炒出一盘碧绿鲜香的菜，几分钟就能端上桌。

分享食谱：清炒茼蒿

1、茼蒿一把摘掉根部和老叶黄叶，只留嫩茎嫩叶，放进清水里面多洗两遍，茼蒿的叶子比较细密容易藏泥沙，一定要洗干净，洗完以后要放在沥水篮里面彻底沥干水分，或者用手甩一甩，这一步很关键，茼蒿本身含水量就高，要是带着水下锅，一炒就变成一锅汤了，炒出来又黄又蔫不好吃。沥干以后切成四五厘米长的段，大蒜四五瓣拍扁切成蒜末，蒜要多放一些，蒜香跟茼蒿的清香是最搭的。

2、锅里放一勺猪油和少许植物油，猪油炒绿叶菜是老一辈传下来的办法，猪油的香味比植物油醇厚，而且能在菜的表面形成一层油膜，锁住水分保持翠绿，油烧热以后下蒜末，小火爆出香味，蒜末微微发黄就可以了不要炒糊，炒糊了发苦整盘菜就废了。

3、把茼蒿倒进去转大火快速翻炒，从下锅到出锅前后不要超过一分钟，茼蒿嫩得很，一受热马上就塌下去了，翻炒的时候动作要快要连续，让每根茼蒿都能均匀受热，看到叶子刚刚变软颜色变成鲜亮的翠绿就要准备调味了。

4、加适量的盐和一点点白糖，翻炒几下入了味就马上出锅装盘，白糖不用多放，一点点就够了，它可以中和茼蒿微微的涩味让口感更清爽。炒好的茼蒿碧绿鲜亮，蒜香混着茼蒿特有的清香扑鼻而来，吃着脆嫩爽口，配上一碗米饭或者一碗粥都合适，冬天大鱼大肉吃多了来上这么一盘，肠胃特别舒坦。

小贴士：茼蒿洗完一定要彻底沥干水分再下锅，这是炒茼蒿不出水的关键，带着水下锅的话锅里的温度一下子就降下来了，茼蒿在温水里面泡着就变黄变蔫了，炒出来跟煮的一样。茼蒿的那股清香来自挥发性精油，受热时间久了香味就跑光了，所以全程大火快炒，一分钟内出锅最香。挑茼蒿的时候要选茎秆实心、叶片挺括颜色深绿的，茎捏着发空或者叶子发蔫的就是放久了的，炒出来口感差很多。

3、菠菜

菠菜是冬天餐桌上最为常见的一样绿叶菜了，而立冬以后的菠菜跟别的时节不一样，经过霜打以后菠菜里面的淀粉会转化成糖分，这是它自己抵御寒冷的一种办法，所以冬天的菠菜吃起来格外清甜，一点涩味都没有，是一年当中最好吃的时候。

菠菜的营养在绿叶菜里面是很突出的，富含铁元素、叶酸、维C和钾元素，不过这里要说句实话，菠菜里面的铁是植物性的铁，身体的吸收率不如肉类里面的铁高，所以别指望光靠吃菠菜来补血，把它跟鸡蛋肉类搭配着一起吃才更实在。菠菜性凉味甘，能养血润燥，冬天干燥容易口干便秘的人多吃点菠菜有帮助，而菠菜里面的叶酸参与身体的造血功能，冬天绿叶菜吃得少的话叶酸容易跟不上，隔三差五吃一顿菠菜正好补上。

菠菜炒鸡蛋是家家户户都会做的一道菜了，菠菜的清爽配上鸡蛋的鲜香，颜色一绿一黄特别好看，营养上也互补，做起来五六分钟就能出锅，是最为省事也最为养人的一道家常菜。

分享食谱：菠菜炒鸡蛋

1、菠菜一把摘去老叶和黄叶，根部的须子切掉，整棵放进清水里面多洗几遍，菠菜叶子的褶皱里面容易藏泥沙，一定要洗干净，洗好以后切成四五厘米长的段，茎和叶分开摆放，茎比叶厚下锅要有先后。鸡蛋三四个打进碗里面，加少许盐和一小勺清水搅散，蛋液里面加一点清水是个小窍门，炒出来的鸡蛋会更加蓬松嫩滑，大蒜切成蒜末，大葱切成葱花。

2、锅里烧水，水开以后加一小勺盐和几滴食用油，先把菠菜茎下进去烫十来秒，再把叶子也下进去一起烫十来秒，看到叶子变成鲜亮的翠绿色就马上捞出来，过一遍凉水然后攥干水分，锅里水要多火要大，一次不要下太多菠菜，下多了水温一下就降下来了，菠菜泡在温水里面颜色就发黄了。

3、锅里入油烧热，把蛋液倒进去，等蛋液底下凝固起泡了就用铲子快速划散，炒到鸡蛋刚刚凝固颜色嫩黄就盛出来备用，别炒老了后面还要回锅，炒老了吃起来就干巴巴的了。

4、锅里不用刷，再加少许油下蒜末和葱花爆香，然后把攥干水分的菠菜下进去大火翻炒，先把茎炒几下再加叶子，翻炒均匀以后把炒好的鸡蛋倒回去，加适量的盐和一点点白糖调味，翻炒几下让菠菜和鸡蛋混合均匀就可以出锅装盘了。菠菜碧绿鸡蛋嫩黄，颜色好看味道也香，配上一碗米饭就是一顿营养丰富的家常饭，老人孩子吃着都软嫩好消化。

小贴士：蛋液里面加一小勺清水炒出来的鸡蛋更蓬松嫩滑，这个办法比加淀粉简单也不影响味道，加水的时候不要多，一个鸡蛋配小半勺水就够了，加多了炒的时候出水鸡蛋就不香了。菠菜焯水以后一定要攥干水分再下锅炒，不攥干的话一炒就出汤，整盘菜水汪汪的味道也淡了。另外菠菜和鸡蛋要分开炒，鸡蛋先炒到七八分熟盛出来，最后再回锅混合，如果一起下锅炒，鸡蛋吸了菠菜的水分就不蓬松了，菠菜也会被炒过头变黄。

立冬后你家餐桌上最常做哪道青菜？有什么炒绿叶菜不出水的小窍门？评论区聊聊吧！