湖北
导语：干煸四季豆时，别只会过油，多加1个步骤，四季豆焦脆好吃起虎皮
家常菜从来没有什么统一的“标准答案”，一百户人家的灶台上，就能焖炒出一百种独属于自家的风味，根本无所谓正不正宗，核心就图一家人吃得舒心对味。
就拿干煸四季豆来说，做法零门槛好上手，既是寻常百姓家餐桌上的常客，也是大小餐馆里出单率顶高的热门菜，大伙总惦记着捣鼓出不一样的适口口感。一份做得地道的干煸四季豆，表皮得皱出均匀的“虎皮纹”，咬开外层是焦香酥脆的，内里还锁着鲜爽的嫩劲，香得根本停不下筷子。
想把四季豆做出这效果一点不难，别死抱着直接过油的老法子，多提前走一步小工序，就能轻松炸出漂亮的虎皮，口感直接拉满。做好这道菜别提多开胃下饭，保准家里人都爱吃，咱们这就上手学。
干煸四季豆的做法：
备用食材：四季豆350克，干红辣椒8个，花椒粒1小撮，大蒜3瓣，白糖1勺，食盐1茶匙，生抽2勺；
制作过程：第一步，首先将四季豆准备出适量用，四季豆的两端需要择去，其中的撕也需要撕掉，否则会影响口感，然后将其清洗干净，四季豆的表皮容易粘附赃物，要仔细洗干净；
第二步，然后用手将四季豆掰成稍微长一点的段，控干其中的水分，大蒜剥皮后，放在案板上用刀背拍一下，然后切成碎末，干红辣椒用厨房剪刀剪成小段，将里面的辣椒籽倒出不要；
第三步，不粘锅置于火上，不用加油，直接放入处理好的四季豆，中火开始慢慢干炒，将四季豆中的残留水分给蒸发掉，过程中可以发现四季豆慢慢变绿，待其全部变绿之后，即可转至小火；
第四步，淋入适量的食用油，快速翻炒，待四季豆的表面起皱，并且熟透的时候，即可将其盛出，如果是有的起虎皮，有的还没起虎皮，便需要先将起虎皮的盛出，再炒其他的，全部处理好即可；
第五步，重新给锅中加油，放入干红辣椒，小火将其炸香酥后盛出，放入蒜末炒香，将四季豆回放锅中，加上白糖、食盐和生抽调味，翻炒均匀后，关火，放入辣椒，拌匀即可出锅。
小编总结：干煸四季豆这道国民级川菜能火遍大江南北，可不是没道理的。
入口干香麻辣，外层带着焦脆的嚼头，咸鲜的滋味直钻喉咙，配米饭能多扒两大碗，但凡吃过一次，那股子勾人的味道就再也忘不掉。
不少人总觉得自己在家做不出饭馆那味儿，干脆次次下馆子点这道菜。我之前也是这么想的，直到摸透了正确做法才反应过来，之前完全是步骤走偏了，难怪四季豆炸不出标志性的虎皮纹路，口感软塌塌的一点都不焦香。照着这个法子做出来的成品，脆嫩够味，家里人吃了都直夸，比常去的那家川菜馆做的还香。
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