天津
冬天买肉别瞎买！这4种肉越吃越舒坦，排在头一个的，好多人见了直摇头
这几天的菜市场，您去看看肉摊子跟前，那队排得哟！大伙儿手里拎着羊腿、牛腩、整鸡，楼道里飘的全是炖肉香。可我得跟您唠一句掏心窝子的话：肉跟肉，那脾气差老远了。吃对了，从脚底板暖到心窝里；吃岔了，第二天嘴角起泡、嗓子冒烟，遭老罪了。今天我就把这4种肉给您掰扯明白，照着挑，准没错。
先说排第四的：鸡肉—香锅炖鸡，老人的“放心肉”
为啥它垫底？不是不好，是它太温和了，补劲儿不猛。可反过来讲，刚出院、没胃口、肠胃弱的老人家，第一口肉就得是它！好嚼好消化，吃了不撑不堵。
做法我教您：半只三黄鸡剁块，凉水就下锅，水一开撇净沫子，捞出来冲干净。锅里添水，扔三片姜，小火咕嘟四十分钟。干香菇头天晚上泡上，这时候丢进去再炖一刻钟。盐最后放，关火齐活。
这里头有个诀窍——泡香菇那碗水，千万别倒盆外头！让它澄一澄，上面的清亮水倒回锅里，那鲜味儿，神仙闻了都得站住脚。
排第三的：牛肉—牛腩炖萝卜，没劲儿的人就吃它
您是不是也有这感觉？一入冬整个人蔫蔫的，爬两层楼就喘，拎袋大米得歇三回。这就得靠牛肉了。一百克牛肉里，蛋白质足足二十克，铁和锌也不含糊，实打实的“力气肉”。
牛腩配白萝卜，是老辈人传下来的搭配。牛肉必须冷水下锅焯——这点儿马虎不得！热水一烫，血沫子锁在肉里，那股子腥气咋炖都去不掉。焯完添水，放姜片一个八角，大火烧开转小火，稳稳当当炖一个钟头，萝卜切滚刀块再煮二十分钟。出锅撒把葱花，一屋子都是香味儿。
排第二的：羊肉—萝卜羊肉汤，暖身子的“一把火”
手脚冰凉、一年四季捂不热被窝的，羊肉就是为您准备的。可它性子烈，跟烈性子人打交道一个道理——偶尔来一次挺好，天天凑一块儿准出事。一个礼拜吃两回顶天了，顿顿吃，保管您嘴上起泡、拉不出、夜里瞪着眼睛数羊。
炖羊肉记得搁白萝卜，这可不是随便配的。萝卜性凉，正好把羊肉那股子燥气压下去，一热一凉，搭配得那叫一个妙。还有个讲究：羊肉先切泡一小时血水，中途换回水；萝卜一定后放，搁早了炖成烂泥，那还叫什么菜？炖足七十分钟下萝卜，再煮二十分钟，齐了。
排头名的：驴肉，不少人见了它直摆手
“天上龙肉，地上驴肉”，这话老祖宗传了多少辈子了。可真到菜市场，好多人打驴肉摊前过，脚步都不敢停——没吃过，心里犯嘀咕，觉得这肉听着就怪。
您可真别小瞧它！驴肉性子平和，不燥不寒，谁吃都合适。关键是它高蛋白低脂肪，一百克里脂肪才三点二克，牛肉还得有十克呢。论“补而不腻”，它排头名，谁不服？
做法不复杂：切大块凉水泡俩钟头，换两回水。焯完水，姜、大葱、俩八角、一小块桂皮，倒上三十毫升生抽，水没过肉两指头，小火焖八十分钟。炖到筷子一插就透，捞出来晾凉了再切——热着切，肉就散了，切不出薄片。
提醒一句：卖驴肉的摊子不多，您得去回民街或者熟食店打听，一斤五十块上下，比羊肉稍微贵点儿。贵是贵点儿，值！
这几类人，嘴上可得把着门
容易上火、嘴里老长口疮的，羊肉一礼拜一回封顶，吃的时候多配萝卜青菜，别光夹肉。痛风的朋友，这四种肉都得悠着来，一顿二两，汤一口别沾——嘌呤全熬汤里了，肉能吃，汤是“毒药”。血脂高的，挑瘦的下手，驴肉、牛腱子最合适，肥羊肥牛那种油花花的，绕着走。
末了说句实在的：这些都是家常吃食，养养身子行，可顶不了药。有老毛病的朋友，吃多少肉，还得听大夫的。
这个冬天，愿您吃对肉、暖到脚，一家老小平平安安！
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