安徽
第二，它远没有到“满大街都是”的程度。“糖精枣致癌”的传闻，很大程度上是一段旧闻被反复翻炒。2015年《焦点访谈》报道过海南的糖精枣案件，案件当时已经被查办；此后每到冬枣上市季，那段视频就被掐头去尾重新传播，让人误以为“糖精枣再次重出江湖”。海南等地监管部门也曾公开表示，经检查未发现“糖精枣”，公众不要相信谣言。
冬枣上市的季节，水果摊上摆得满满当当。咬一口，嘎嘣脆，甜得人眯眼睛。
可越是甜，越有人心里打鼓：这么甜，不会是泡了糖精吧？朋友圈里“糖精枣致癌”的帖子也总在准时刷屏，配图往往是一张青红分明的枣，配文写着“这种枣千万别买”。
把冬枣的甜、糖精的违法、和“糖精枣到底有多普遍”这三件事分开看，画面会清楚很多。
先给冬枣正名：它的甜，是品种自带的
冬枣被怀疑“泡了糖精”，本质上是低估了它自己有多能攒糖。
中国农业科学院郑州果树研究所对山东沾化、河北黄骅、陕西大荔三大主产区的32个冬枣样品做过HPLC定量分析，结果显示总糖含量为17.2—22.8 g/100g鲜重。多个来源的表述更直接：成熟冬枣的含糖量普遍在20%—30%，部分品种和产地可以达到25%—38%。它的糖以葡萄糖、果糖和蔗糖为主，酸度又低，所以吃起来甜得直接、甜得饱满。
这个甜度，放在水果里是什么水平？《中国食物成分表》的数据显示，冬枣的碳水化合物含量高达27.8%，是葡萄的近2.7倍。也就是说，它天生就是一颗“高糖水果”，根本不需要额外加甜味剂来增甜。
“甜得发齁”不是它出了问题，是它本来的样子。
那“糖精枣”到底是怎么回事：违法，但远没有传言那么普遍
说“冬枣天生就甜”，不等于“糖精枣不存在”。
确实有过不法商贩，把还没熟的青枣放进加了糖精钠或甜蜜素的热水里泡一下。热水一烫，枣皮变红，看着像熟了；表皮沾上甜味，咬下去第一口是甜的。这是真实存在过的违法操作，不是凭空编出来的。
但两件事需要说清楚。
第一，糖精钠用在新鲜水果上，是明确的违法行为。我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定，糖精钠可以在限量范围内用于腌渍蔬菜、果酱等，但在新鲜水果中不允许使用。泡过糖精的冬枣，属于违法食品，不是“合规但不好”的食品。
糖精钠、甜蜜素本身是合法添加剂，只是用错了地方。泡过糖精的枣属于违规食品，吃了可能肠胃不舒服，但“致癌”这个说法，是把它从“违规”夸大了“剧毒”。
三招分清：真冬枣的甜，和泡出来的甜，不一样
如果你还是担心，有几件事可以在买的时候做。
第一看颜色。自然成熟的冬枣，是从青到黄再到红逐渐变色的，红绿之间没有一条刀切一样的分界线，红色深浅不均，呈斑点状散开。糖精枣往往通体暗红或暗黄，和青色部分界限分明，像被“染”上去的。
第二摸手感。自然成熟的冬枣表皮光滑、果肉紧实，捏起来是硬的。糖精枣的表皮发黏、起皱，果蒂部分偏软，甚至有点“塌”。
第三尝味道。这是最直接的。真冬枣是“肉甜皮淡”，咬下去果肉的清甜和脆爽一起出来，果皮本身没什么甜味。糖精枣是“皮甜肉不甜”，甜味停在表皮，后味甚至有点发苦，用水一冲甜味就掉了。
还有一个细节：切开来看，糖精枣的断层果肉可能有浸泡腐化的痕迹，正常枣则没有。
买回家之后，做一件事
如果还是拿不准，买回来的冬枣用流水搓洗表皮，再用淡盐水泡十到十五分钟，冲干净再吃。这能去掉表面的部分残留，吃起来更放心。
但也要知道：渗透进果肉里的糖精钠，是洗不掉的。所以洗是“多一道保险”，真正的判断还是在买的时候做。
最后一句：甜是优点，不是原罪
冬枣的甜，九成九是天生的。它含糖量高、维C也高，每100克维C能到两百毫克出头，是苹果的数十倍。甜和营养，在它身上是一体的。
需要留心的，是量。普通人一天十到十五颗，大约一百到一百五十克，就差不多了；血糖偏高的人浅尝几颗，相应扣掉当天的主食；胃肠偏弱的人细嚼慢咽，别一次猛吃。
“甜得发齁”这件事，问题不在枣，在“齁”的量上。枣本身没有错，错的是把它当水喝。
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