北京
冷飕飕的季节，最喜欢包饺子给家人吃。热腾腾端上桌，热乎乎下肚，浑身都暖和！昨天儿子下班路上买了两颗大白菜，才7毛1斤，个头大水分足，正好用它做馅。
饺子好吃，其实并不在做馅的食材有多贵。就拿最应季的大白菜来说，把它和猪肉搭配，不需要多复杂的调味料，就能锁住滋水，锁住香味，咬上一口鲜嫩有汁，香而不腻，全家都喜欢，这才是家常美食的魅力所在。
今天的文章里，会详细分享饺子怎样多汁锁味、白菜馅不出水、嫩而不柴，饺子皮筋道，大家跟着我一起做味道惊艳、做法简单的饺子吧~
家常食谱：【猪肉大白菜馅饺子】
需要准备的食材：面粉1000克，肥瘦猪肉馅1大碗，大白菜多半棵，葱末适量，姜末适量，十三香半勺，白芷粉半勺，料酒2勺，生抽适量，老抽少许，植物油适量，香油1勺，盐适量
具体做法：
第一步，把面粉舀入盆里，先放多半勺盐拌匀，增加面粉的筋性。然后分次少量加凉水拌面絮，无干粉的时候，揉成面团
第二步，刚开始的时候粗糙，可以盖好放一旁饧10分钟左右，然后就能很快揉光滑。盖好，饧面1-2小时，记得中途再揉1-2次，这样的饺子皮才够筋道
第三步，调肉馅。肥瘦猪肉馅单入一盆，先往里搅入1小碗清水至滋润吸收，然后再放适量生抽、少许老抽、料酒、十三香、白芷粉、盐、葱末多放些、姜末、植物油、香油
第四步，用筷子顺着一个方向用力搅，搅到细腻起黏，此时的饺子馅是湿乎乎的还油润，放一旁待用。
这次的馅料是肉馅少，白菜多，所以调肉馅这一步，要味道浓厚一些，调味料的量略大，尤其是植物油多放点
第五步，大白菜，先一片片掰下来，然后加水清洗，最后捞出来控去水。把带帮的白菜放到菜板上，先用菜刀拍扁拍裂，再摞放，顶刀先切粗丝，再切丁，倒入大盆里，加入1勺盐抓拌均匀
第六步，白菜几分钟后就会杀出水，白菜也打蔫了
第七步，把白菜馅攥去水，放入肉馅盆里。注意白菜馅别攥太干，以免发柴影响口感，略微带点汁才好吃
第八步，用筷子先上下翻拌，再左右拌匀，油乎乎、腻乎乎的猪肉白菜馅就调好了
第九步，面团不用再揉了，直接用多少揪多少，放到撒了干面粉的面板上。先搓成长条状，再揪成一样大的面剂子，撒干面粉，搓圆后逐个按扁，最后擀成圆形中间微厚饺子皮
第十步，取面皮，包入猪肉白菜馅，压一压再合拢包饺子。饺子随包随留空隙码在撒了干面粉的盖帘上
第十一步，煮锅里水烧开以后，下入饺子，饭勺推动转起来，盖上锅盖大火烧开。三开点两次凉水。等饺子飘起来，鼓肚了，捞出饺子用手指一按，能感受到皮馅分离，捞出来控水，装盘上桌
吃的时候可以直接吃，也或者蘸着醋，更或者调个蘸汁：蒜泥+生抽+少许米醋+鸡精少许+香油几滴，喜辣的可以放点辣椒油，搅匀即可。
香喷喷的【猪肉白菜馅饺子】做好了，要点我再唠叨几句：
白菜馅一定要先杀水，目的是调馅不出汤，菜蔫饺子好包，能多包馅。
调馅的时候，只把肉馅的咸淡给到微咸就行，白菜馅加盐杀水已经有了咸味，几乎不用太考虑。
白菜一定要反复多加水清洗，目的是去农药残留。
饺子要想滋润多汁不柴，肉馅要先搅入一些清水，是滋润不是稀哦！其次，白菜馅攥水的时候别太干。拌馅多搅一会，肉吸汁、白菜吸汁，不出汤，粘稠正合适，牢牢锁住了味道，吃着味道香。
你家爱吃饺子吗，喜欢什么馅，评论区聊一聊~
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