这个题目叫做不会失败的鱼的做法，如果换个说法，也可以叫做，如何用不粘锅做出烧烤味儿的鱼。
这完全是我的自创。如果网上有相同的做法，那就是英雄所见略同。反正我之前没有看到过。
对不大下厨房的人来说，烧鱼是一个比较麻烦的事情。除了酸菜鱼等要把料做好，再放鱼片的那种做法之外，做鱼的第1步经常是煎。而要煎呢，经常就会粘锅，结果放下去是一条晶莹透亮的鱼，盛上来已经惨不忍睹。
不过可以先告诉新手们一个煎鱼的窍门，那就是热锅冷油。把锅先烧得冒青烟，然后加适量的油，再把鱼放下去就不会粘锅了。在油温还不大热的时候就把鱼放下去，再中小火慢慢地煎。因为我发现很多人很讨厌煎鱼的时候，噼里啪啦的，油溅得灶台上到处都是。油温不是很高，就不会出现这样的问题。当然最好把鱼表面的水，用厨房用纸或者干净的布擦掉，这样就会好一些。
再说我的做法。这种做法最好是用来做鲳鱼或小黄鱼之类。说到鲳鱼，先要善意地嘲笑一下北京人，他们不知道鲳鱼，因为它长得扁平，所以叫平鱼。就像杭州人不知道水潺，叫豆腐鱼。其实这在他们也是一种创造。
我也很讨厌做鱼时溅出来的油，但是不放油，鱼肯定会粘到锅里。有一次我突然想到了不粘锅。既然是不粘锅，那把鱼放上去直接煎，应该是不会粘的。我想，那么就等鱼煎干了之后，我再放点油，那就不会溅得到处都是。没想到非常成功。而且因为锅里没油，不粘锅的温度会比在油里煎的温度要高得多。后来我一个在大学的化学实验室里工作的朋友，他告诉我，铁锅放在煤气灶上烧，能够达到五六百度，而放在油里，油温最高也只能达到260度，那煎出来的鱼的香味儿就很不一样。
所以我就先在不粘锅里干煎，等快煎熟了再加一点油。干煎的效果就是让鱼已经有一点烧烤的味道，再加点油，就又有了一点油炸的味道。煎好之后直接盛起来，撒点椒盐、孜然，就很像是烧烤的了。烧烤最后也不是要往鱼上面刷油吗？
这种做法关键的一点是，在锅烧热了之后，把鱼放下去一定要变成中小火，一边煎一边看着火候（千万别在这个时候玩手机），否则会容易糊。
当然煎的时候，锅里可以放些姜片和葱白，以增加香味，去腥。
今天我煎的是一条鲳鱼。我女儿喜欢吃肉，不喜欢吃鱼，但是我这种做法做起来，这条鲳鱼她几乎就吃完了。当然，我今天煎的这条鱼，看上去并不很金黄，不是特别好看。因为这条鱼特别新鲜，我是为了让鱼的内部多保留一点汁水，如果煎得太老，失去太多水分，虽然香，但是会比较柴。
好的，我的做法介绍完了。希望你们能够喜欢，尤其是那些新手。
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