金兰饭店 闻名遐迩的“玉林老味道”

说起玉林的老饭店，也许人们首先想到的是“玉林饭店”“果然饭店”和“东园饭店”等这些曾经家喻户晓的老字号。其实，在上世纪80年代初到90年代末，玉林城区曾出现一家名满玉林的私营饭店，同样给一代玉林人留下了许多难忘的美食记忆。20多年过去了，这家饭店如今已不存在，但它那份纯正的“玉林老味道”仍让不少玉林人念念不忘。

这家私营饭店叫金兰饭店，创办于1983年，经营地点位于当时的玉城街道西就办事处，即现在维也纳酒店对面的大世界商住楼一楼。它是改革开放后玉林城区的首家私营饭店，被《西就社区志》称为玉林私营饭店的“带头羊”。

金兰饭店原址在现在的大世界商住楼一楼中间位置

把握先机，创办改革开放后玉林城区首家私营饭店

金兰饭店的创始人叫陈德星，是玉州区玉城街道西就社区人。早在1979年，他就在现在玉林城区五灯坡的位置开起了煮粉摊，成为改革开放后玉林城区第一家私营粉摊。当时刚刚改革开放不久，很多人还不敢走经商这条路。但他却吃透了政策，觉察到搞私营经济的时机来了。陈德星大胆走出第一步，也让他在饮食行业抢占了先机。他的煮粉摊一开张生意就非常红火，当时主要经营生料粉和大碌米粉，每碗煮粉有二两肉，只售2角钱，货美价廉，而且是玉林本土风味，深受市民青睐。

金兰饭店的创始人陈德星

到了1983年，随着改革开放的深入和经济的繁荣，玉林的饮食行业也在不断发展。陈德星再次敏锐地觉察到：自己大展拳脚的时候到了。于是他决定停掉小打小闹的煮粉摊，创办饭店。他拉上自己的大哥陈德武和当时果然饭店的头牌名厨陈绍彬，租下当时西就办事处一楼的两间铺面，挂起了“金兰饭店”的牌子，宣告了玉林城区首家私营饭店的诞生。时年仅20岁的陈德星，成了玉林城区餐饮行业“第一个吃螃蟹的人”。

陈德星说，很多人对“金兰”这个名字很感兴趣，其实他是从“义结金兰”这个成语中取“金兰”两字，希望合伙的三人能各展所长，一起经营好这个饭店。

推出多道“金兰名菜”，那些年客如云来

陈德星回忆，当时创办金兰饭店时，三人一共投入了6000多元。这个数字在当时可不是小数目。大家都铆足了劲儿，发誓要在饮食这个行业上混出个样子来。

“别看当时的金兰饭店体量不大，但有陈绍彬这样的大厨加盟，吸引力一点也不比国营饭店逊色。”陈德星说，陈绍彬以前在果然饭店时，跟的就是广东有名的大厨，拥有一手出色的厨艺，且善于创新，他根据一些有名的粤菜创造出了不少“金兰名菜”，味道很适合玉林本地人。当时，饭店一开张就客如云来，生意红红火火。

当年金兰饭店的主打菜之一 ——大红扣肉

金兰饭店的招牌菜是一道黄鳝韭菜丝。这道菜除了讲究烹饪技艺外，还极考验刀工，因为这道菜的黄鳝是不带骨的。“我们选用的黄鳝一般只有小指般大小，在做这道菜之前，先是把黄鳝放进开水里煮熟，然后捞出，把骨去掉。”陈德星说，去骨之后，把黄鳝肉切成丝，然后加入云耳丝、香菇丝、肉丝、蛋丝、紫苏、芝麻和韭菜等，这道菜工序相当繁琐，色香味俱佳。“每次这道菜一端上餐桌，整个餐厅全是香气。”

“这道菜几乎是每一名到金兰饭店的顾客必点的。”陈德星说，由这道菜衍生出来的黄鳝汤也非常受欢迎。不少市民就因为这道菜成为了金兰饭店的铁杆顾客，当时许多从玉林火车站下来的旅客也都冲着这道名菜来到金兰饭店吃饭。

如今，金兰饭店以另一种方式重生，专门承接宴席定制。

金兰饭店的另一道名菜是印度焗排骨。据陈德星说，这道菜是用铁镬焗出来的，味道非常好，同样吸引着众多顾客。此外还有西湖菊花鱼、鬱州扒鸭、大红扣肉和清蒸鱼等等。“其中菊花鱼对刀工技术要求也非常高，要把一条鱼切成一朵菊花状。”陈德星说，鬱州扒鸭也很讲究，先得把鸭肚里面的内脏全部掏空，然后塞进八种香料，所以鬱州扒鸭也叫八宝鸭。

金兰饭店还推出多个名汤，如牛脑汤、鳝鱼汤等，每种汤都有配料十几种，味道非常鲜美。“金兰饭店的这些菜谱、汤谱成为金兰饭店招客的金字招牌。”那时候，很多顾客都是冲着这些名菜、名汤而来。每天早晚市总是顾客盈门，几十张餐桌全部坐满。

红火近20年，上世纪90年代末停业

1986年，陈德星决定扩大金兰饭店的经营规模。“当时的玉林城区只有玉林酒家、果然饭店和新开不久的东园饭店，远远不能满足市民的饮食需求。”陈德星瞅准时机，果断下手，除了在一楼多租一间铺面外，还把西就办事处的二楼租了下来。之后，又把西就办事处后面约500平方米的地坪一并租下，盖了一个铁棚。“这个铁棚能摆放近40张餐桌，可同时招待顾客近百人。”陈德星说。

扩大后的金兰饭店生意更加红火。“那时很多容县、北流和兴业的客人一来到玉林城区，都是选择到金兰饭店吃饭。”陈德星说，金兰饭店接待过最远的客人是来自新疆、内蒙和四川等地方的，每次接待这些远方的客人时，饭店专门推出“个性化服务”，根据客人的要求，加放辣椒。所以金兰饭店不但深受玉林本土客人喜爱，连外地客人也对它称赞有加。

当时玉林很多企业开展活动或是接待客户，也喜欢选择金兰饭店。像当时的玉林柴油机厂、自行车厂等，都是金兰饭店的铁杆客户。“生意最兴旺时，金兰饭店5个厨师同时上阵开火。”陈德星说，几乎每天都有一百几十桌客人。有时由于餐位太紧张，一张餐桌同时挤坐着三批不同的客人。

除了菜肴味道好，价格低廉也是金兰饭店吸引客人的杀手锏。家住玉州区仁东镇中庞村的陈德南说，他以前在仁东企业办工作时，经常和同事到金兰饭店吃饭，当时饭店里的西湖菊花鱼每道才5元，鬱州扒鸭和大红扣肉每道也才10元。而一道清蒸鱼也只卖5元，“点两道菜，一顿饭就吃得爽歪歪了。”当时金兰饭店结婚酒席一桌有十菜两汤，每桌仅需100元上下，可谓是物美价廉。

一直到上世纪90年代初，金兰饭店的生意都非常好。但到了上世纪90年代末，随着玉林城区的餐饮行业竞争越来越激烈，停车场地不足等弊端突显，金兰饭店不得不停业，停下了它走了近20年的脚步。

从金兰饭店到金兰家宴，它以另一种方式重生

金兰饭店的停业，并不代表着陈德星创业步伐的停止。

到了2018年，时年60岁的陈德星再出发，和妻子一起成立了金兰家宴，主打酒席的定制和上门配送。

陈德星建立了专业标准化的中央厨房，添置配送器具以及配送车辆，专业经营上门宴席一条龙、厨师上门等业务，承接乔迁宴、喜宴、开业宴等各种宴席的上门式服务，为玉林市民提供既实惠又美味的酒席，让当年金兰饭店的美食走进了千家万户。

来源：玉林新闻网 玉林晚报记者 王耀前

编辑整理：吴伟健

2023.2.24