福建
杏林村里新开的海鲜大排档，舒味的感觉
BY小企9999
集美杏林村是个富裕的大村，离园博园近，外来租住的务工人员多，餐馆不少。就跟贵州村BA广受喜爱一样，舒味海鲜大排档这种自带本土风格的平价餐厅也最受欢迎，很适合各种平民需求的就近聚餐。
在厦门岛内排档日益高档化的这几年，岛外的社区排档，还保留较高的亲民性价比。结合实物和图片的点菜区，明码标价的菜肴已经足以支撑一桌荤素搭配，海鲜和肉类兼顾的聚餐选择。
在我看来，环境好价格高的酒楼之外，海鲜排挡是我很愿意参与的饭局，能吃到新鲜的食材，还能体验地道的本土口味和浓厚的市井风情。
冰镇猪蹄：福建这种排档常见的猪蹄做法很复杂，追求的是口感必须有非常好的嚼劲，要能吃出明显的弹性和韧性，还不能有油腻感。我觉得比粤菜名菜白云猪手还好吃，经常点来作为冷盘前菜下酒用。
海蛎煎：知名度特别高的闽南小吃。与其在中山路、八市等地排队吃那种全是粉的所谓“小吃”，我觉得大多数排档型餐厅出品的性价比明显更高。即使不考虑餐厅服务的价值，和出品的质量，单论39一份的价格可算非常实诚。
用各种经过历史验证的草根炖汤，是福建的习惯。石橄榄搭配土猪肉茸，慢火久炖的效果是汤水清澈，肉茸酥烂，滋味鲜甜有回甘。这盆汤就能很好的体现闽南菜肴口味的偏好和传统的审美。
沙茶面是最有代表性的厦门小吃，可以有很多配料选择。厦门的餐馆也很喜欢用沙茶味来做煲仔，这盆加了粉丝的青蟹沙茶煲最好上桌趁热吃，如果放置太久，粉丝吸收汤汁发涨，看起来会显得糊里糊涂。
清蒸石斑：养殖的龙胆石斑，一斤多重的规格适合清蒸，鱼刺少，肉质肥厚口感不至于偏硬，青花椒和辣椒圈的时尚提味效果让清蒸不至于过分寡淡，还能有效抑制这种鱼可能有的土腥味，吃起来油润鲜嫩略带辛香，大多数人都会喜欢。
酸汤双脆：各地多有各自的“双脆”，多是根据当地出产和偏好选料。舒味的双脆选用鱿鱼和猪舌，搭配酸鲜可口的调味，两种食材连同配菜的藕片，淮山粉结都非常好吃。
干煎鸡：和闽南名菜“姜母鸭”堪称一系双璧， 那些姜片酥香可口姜香十足，鸡肉表层紧致，干香十足。给贪玩的孩子拿个鸡腿啃，保证他们会专注吃好一会儿让家长放松放松吃点东西。
海鲜品质越好，烹饪方式可以越简单。这种油炸梭子鱼，大概是每个海滨城市长大的孩子无法抗拒的味道。鱼刺酥，鱼肉嫩，鱼味香鲜，吃起来就停不住。
文蛤炖蛋是福建沿海喜欢的家常菜，这里加了脱壳的虾肉，看起来比家里做的更高级些。
小炒牛肉：随着人口流动，各地餐馆口味也互相借鉴。杏林村有不少川湘赣务工人员，辣椒炒肉是他们最喜欢点的下饭菜。其实近些年，福建人吃辣的能力也逐渐提升，大多数人喜欢上了热辣的刺激。
紫菜饭：难能可贵的是吃得出来这里的饭粒炒得透彻，因此还带有像粽子里的米粒一般的粘性糯感，加紫菜酥和肉松，想不好吃都难。
步行范围内有像舒味这样定位较亲民的社区餐馆，是周边居民的福气，比吃什么外卖都靠谱。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
