福建
排档升级版，亚亮闽海鲜宴，当然价格也水涨船高
BY小企9999
亚亮排档位于松柏京闽酒店斜对面，自从我2005年调到厦门时就一直在那里，最少18年（只长不短）的历史。去年在新店往松柏菜市场方向约100的位置新开了间亚亮闽海鲜宴，看名字就觉得他们有关联，果然，某日应朋友之邀前去蹭饭，一打听就是亚亮排档的升级版。
环境比老店那种室内隔层空间逼仄，想要宽敞点就得坐门口，还得担心城管的感觉好多啦。没有一楼，只有个不大的楼梯上去，整个二楼全是包厢，私密性和环境都不错。（因为纯蹭饭，环境不好意思拍照，只能口头描述）
捞汁花螺：螺个头不小，每个都新鲜，口味不错；
有个小菜好像是松叶的嫩芽，这个以前没吃过。服务员介绍用的是东北的食材，做法温油呛拌，算是尝鲜开眼界啦；其实我觉得不好吃，口感老韧，不如常见的蕨菜或者不常见的刺嫩芽。
醋猪蹄：这种做法是永春的口味，我在原产地吃过所以一口就明白大致是怎么回事儿。总体口味酸甜咸兼具，酸香突出，吃起来肥而不腻，我这种口味上大嘴吃八分的肉食动物当然喜欢。
鲨鱼冻拼熟醉罗氏虾，虾熟醉得很好，甜香可口；
姜母鹅：刚上桌还担心姜片不够劲道，吃吃看酥香满口，非常好；鹅切得偏大，啃起来有点麻烦，希望以后剁小块一些；
东山大管，品质没问题，鲜度非常不错，如果煮得再略生1-2分口感应该会更好；
呛鯃鱼：用蒜子和煎片见油盐水呛焖的做法，能够保持鱼型完整，充分利用鯃鱼肉质细嫩，油脂和水分都比较丰富的特点，算是因材施策的好作法，呈现效果也很到位。
炸过的虾球蘸沙拉酱再裹面包糠杏仁片复炸的手法，西式风格我不喜欢，也许孩子们或女士会更青睐这种吃法。
杭椒炒猪颈肉：现在大多数厦门餐厅会备有一些辣味菜肴，用以满足人们日渐多元的口味选择。但是大多数情况下，只能做到模仿而已，毕竟福建大多数地区吃辣的平均水平较低，意思意思而已。
小肠结山苦瓜汤：这种汤是典型的福建风格，汤味整体清淡，追求的就是自然鲜甜。这种小苦瓜苦味比大的浓郁些，但苦瓜的苦只苦自己不苦别人，所以其实汤不会苦，有点淡淡特回甘感觉。
上汤豆苗：中规中矩，挺适合自己在家做。
千岛湖鱼头：煎焖的口味，鱼头大，形制保持完整美观，口味也好，用来拌饭是极好的。可惜最后才上，没吃完感觉太浪费啦！
总体感觉：菜的形式果然不太像排档了，当然，价格也水涨船高，差不多得300/人才能拍出上面的那些菜。
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