广东
时隔不到一个月，又一次来到澳门新濠锋酒店。
这次来是为了参加携程美食林举办的旬味会活动。活动落地新濠锋帝影楼，菜单在传统粤菜基础上加入部分创新，颇为有趣。
开场先是一道脆皮江南百花鸡，薄薄的鸡皮口感焦脆，配上炸得弹牙的虾胶，形成口感层次的反差。前菜精选四小拼之中最喜欢的是花雕醉蛏子皇，厨师以二十年花雕酒腌渍肉质肥厚的蛏子皇，在鲜甜之余又带有幽雅的酒香气息，回味悠长。
之后的汤品是一道滋补甲鱼水鸭羹，其中放着一块厚实充满胶质的甲鱼裙边，佐以竹笙、木耳丝、菊花瓣、陈皮等，口感温润，正适合时下天气转凉的秋冬时节。
深海龙虾三品，取法国蓝龙虾的不同部位做成三吃形式，肥厚的虾钳部分以香茅头抽来料理，部分虾身以避风塘方式处理，虾头部分则用白胡椒芝士汁酿，味道各有千秋。
帝影楼招牌菜西班牙黑豚煎酿花胶也被列入了这次旬味会的菜单。这道菜的创作灵感源自客家传统名菜梅菜扣肉，厨师先炒香甜梅菜，与切粒西班牙黑豚肉按比例搓成馅料，再酿入花胶中煎香，并以梅菜扣肉煲的精华汤汁熬煮，口感醇香复杂，启发了我对花胶菜式的新认知。
最后的中式petit four亦是以粤港澳一带的常见小食和甜点改良而成，如杨枝甘露甜品做成奶冻，在质感变化的同时，又保留了这款甜品特色的酸甜和果香感。
饭后与人闲聊，疫情三年后，大湾区内部的餐饮生态似乎又有了些新变化。虽然总体中高端餐饮的消费能力大有下降，但各地尤其是广深港澳之间的餐饮交流却比以往还更频密了些。
从消费群体方面来看，每逢周末，深圳福田便挤满了从香港前来休闲喝奶茶的游客，澳门本地餐饮客群中的澳门本地人比例也相对少了一些，原因是澳车北上政策实行后，不少澳门人周末直接开车去了中山珠海，而这一部分客群又被新涌入的内地和海外游客所代替。从餐饮从业者方面来看，如携程旬味会这类多方合作举办的餐饮活动，在近期也逐渐增长了起来。
不管对未来乐观悲观，有交流、有融合、有变化，就是好事情。
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