“陆式打法”失灵，库迪能否借“降薪”扳回一城？

出品 | 摩登消费

作者 | 露思

编辑 | 方芳

美编 | 李雨霏

审核 | 颂文

2024年，连锁咖啡赛道延续了2023年的高热。

Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal发布报告显示，中国品牌咖啡门店总数已接近5万家，成为全球拥有品牌咖啡门店最多的国家。

另据壹览商业统计，截至2024年3月15日，咖啡赛道又获得3起融资，披露融资金额为5000万元，正煊资本与顺为资本都在加码咖啡市场。

意识到行业竞争加剧，野蛮生长了一年的库迪咖啡也开始不满足于卷低价、卷营销、卷补贴，如今甚至卷起了员工。

四月发薪日刚过，就有不少库迪员工在社交媒体平台上发布了对库迪变相降薪的吐槽。

一位库迪的店长表示薪资调整后，自己的基本工资现在只有3400，该贴一出迅速引起了不少库迪员工的共鸣，其中，一位来自四川的库迪员工更是愤怒的指出，兼职的工资都有4800，库迪让他觉得自己牛马不如。

（图 / 小红书）

蒙眼狂奔，有着“三年万店”宏伟目标的库迪，内部似乎已经开始出现了“塌方”的苗头。

1、现金流吃紧，应收账款涨“飞”了？

这已经不是库迪咖啡第一次被爆出压缩员工成本。

早在今年年初，就有不少库迪员工在小红书上爆料，揭露了库迪发工资不及时，以及降薪、拖欠工资等情况......

（图 / 小红书）

频繁被自家员工“背刺”，种种迹象都在表明且预示着库迪的经营状况不佳。

第一，虽然员工被拖欠工资看起来属于是门店行为，但背后其实也与联营商被库迪拖累，导致盈利困难的恶性循环有关。

比如，有离职的库迪员工就曾表示，自己被拖欠了四个月的工资，但库迪门店老板娘给出的理由是因为“总部不给打钱”。

（图 / 小红书）

诚然，联营商和库迪之间的矛盾不应该波及无辜员工，但是这其实也反映出库迪联营商的盈利焦虑。

有业内人士曾以一家开在商场里的库迪为样本测算，这家店的平均日杯量在200杯左右，周末能突破300杯。按客单价9.9元计算，一周的营业额是17117元，月营业额是68468元，扣除掉单杯5-8元的成本后，取毛利最高值50%，每月毛利是34234元。

没想到是，当扣除掉房租、人工、水电、装修折旧、设备折旧、柜体折旧等54110元的支出后，联营商每月净利润竟变成-19876元，差不多要亏掉2万。所以，连回本希望都看不到的库迪联营商，自然难免会将一部分焦虑转嫁给员工。

第二，现阶段库迪的现金流状况也并不乐观。

不管是从去年年中就开始用承兑汇票向供应商结算，多方攒局筹建供应链，还是年初被爆出拖欠供应商货款，将托管店店长的人事权利全部下移，都成了库迪现金流承压的有利佐证，也从侧面反映了库迪或许并无余力支撑起现有人员规模。

第三，作为库迪精神领袖的陆正耀，近期又一次被爆出强制执行的消息。

最新消息显示，陆正耀新增一则被执行人信息，执行标的18.9亿余元，执行法院为北京市第四中级人民法院。

此前的2023年3月、7月及今年1月，陆正耀还有三条被执行信息，执行标的总计超过11亿元。加上最新的18.9亿元，合计被执行近30亿元。

（图 / 天眼查）

精神领袖被打上“老赖”的标签，不仅影响了品牌形象，更严重的是，这一行为还将从年初就开始做奶茶品牌、搞机器人，不停地讲新故事，“讨好“资本市场的库迪，又一次打回了“融资困难户”的身份。

融资能力进一步被削弱，又背负着“补贴大山”，如果不能尽快找到新的资金来源，或许李颖波很难再有足够的底气称库迪的“现金流有准备”了。

2、多重积弊难消，库迪前路荆棘犹存

为了降低成本，尽可能的维持现状，将“大刀”砍向了自家员工，然而，在“得罪”了员工之后，库迪咖啡也逐渐暴露出了更多积弊。

一方面，因为待遇缩水，不少库迪员工对工作开始懈怠，直接影响到了消费者体验，也进一步使门店营收水平下滑。

在小红书等社交媒体平台上，近期就有不少消费者抱怨在库迪的体验不佳，内容包括但不限于“不看备注，加了很多冰”“语气冲、态度差”“做咖啡的店员还做着美甲，戴手链和戒指”......

（图 / 小红书）

另一方面，一些被逼无奈离职的员工还在社交平台分享了库迪试图遮掩的内部“黑料”。

在产品方面，有前员工吐槽称库迪“米乳系列之后的产品，基本都是换个底料改个名字就又是一款新品”“门店员工身兼数职而研发团队却躺拿工资”......

（图 / 小红书）

要知道，咖啡茶饮已经进入了“大单品时代”，在这个阶段，现制饮品因单价低、购买频次高，必须拿出“优质爆品”傍身，才能留住那些忠诚度不高的消费者，比如瑞幸咖啡的现象级爆款生椰拿铁，3年卖出了7亿杯，销售额突破百亿；多肉葡萄作为喜茶的经典款单品，在春节期间就售出了超200万杯......

在这样的背景下，库迪却仍然选择如此敷衍的对待研发，导致库迪产品力越来越拉跨，这种做法无异于自寻死路。

此外，还有员工在维权的同时，爆出所在门店存在篡改效期的问题。

（图 / 小红书）

一位疑似广西的库迪员工，爆料称库迪将麦芬过期的标签撕掉后正常出售；还有一位重庆的库迪员工，上班19天被单方面辞退后，爆出的聊天记录里显示，在金橙、淡奶油、五常米乳等原料过期后，该门店并没有选择倒掉，反而篡改效期，更重要是的，从帖子的评论来看，这样做的库迪门店还并不少。

食品安全是红线，库迪多家门店使用过期物料的做法，不仅伤害了那些真正支持库迪的消费者的信任，损害了品牌口碑，也暴露了库迪在监管上的疏忽和管理层面的拉跨，如果不能及时补齐短板，库迪只会将自己逼入联营商逃离、内部员工声讨、消费者放弃的“穷巷”。

总而言之，降薪也好，裁员也罢，库迪的直接目的，其实就是为了节约开支，延长现金流的使用时间，但这些都只是手段，可以帮助企业止血、挺过当下，但无法帮助企业造血，去赢得未来。

面对当前困局，库迪要做的应该是让步子慢下来，去做好产品和服务，同时厘清自己的核心竞争力，不过对于习惯抄近道的库迪，这种转变绝非一朝一夕之功。

*文中题图来自摄图网，基于VRF协议。