古人常说“千杯不醉”，是真的不醉，还是另有什么原因？

中国酒文化从古流传至今，那么为何在我们在我们看的影视剧和相关历史上，古人都是千杯不醉的呢？

像是武松，喝了十几碗酒还能去打虎，李白杜甫这类酒仙，畅饮之后还能做出一首又一首的诗，好像是就没有喝醉过。

但是反观我们现代人，在酒桌上没喝几回就直接呼呼大睡，古代的酒和现代的酒有什么差别？古代的酒是如何酿成的呢？

酒是如何演变而来的

在我国历史长河中，酒是一种传递情谊与好友高谈阔论的一种饮品，在古人心中，酒就是一种美好的事物。

追根溯源，我们的酒在遥远的史前时代就已经出现，当时人类并没有掌握酿酒技术，是自然生成的，水果中的糖分在酵母菌的作用下自然发酵形成酒精。

后来随着人类对于食物的研究，谷物等粮食被种植出来，于是谷物酒就被制造出来了，谷物中的淀粉需要经过水转为糖，再发酵成酒精，谷物酒的过程是先糖化后发酵。

最早于酒相关的记载，就是出自于仰韶文化遗址中，出土的陶器，包含但不限于陶酒杯、酒罐等，也就是说在六千多年前我们就开始了酿造酒了。

起初酿酒的技术还不成熟，人们只能使用谷物来进行发酵，制作出来的酒没有经过任何处理，以至于口感比较干涩，酒的杂质也比较多，就这样，酒对于人们的生活中，也是不可或缺的一部分。

到了后期，人类对酒研究的技术也越来越成熟，到了周朝，我们又发现了一种可以让酒变得更纯净的方法——压榨过滤法。

这种清酒减少了杂质，酒的口感也更柔和，所以这种清酒的品质和地位也就更高，因此清酒成了当时皇室贵族的的饮品，招待贵客时也会使用。

随着时间的推移，我们不仅在酒的酿造上面有一定的技术，我们还慢慢制定了一套完整的酒的商业链。

在宋朝时期，还专门制定了酒税改革措施，更接近现代酒文化，当时的酒馆遍布，让我们酒的流通变得更加的规范，也是为了我们酒的发展的更好。

那么，在古代我们的酒如此盛行，为何古人总是千杯不醉，和我们现在的酒又有什么区别。

古代酒和现代酒有什么区别?

古人的千杯不倒，并不是因为他们的酒量有多么的好，是因为他们的酒只有十度左右，相当于我们现在的啤酒，可是我们现代的白酒，则高达50+的度数。

那么为何会形成此差别呢？主要是因为我们现在的许多酿造工艺和古人都不相同。

古代酒的酿造工艺比较简单，一般就是依赖于自然发酵，况且酵母菌在酒精浓度到达百分之二十之后就已经很难继续发酵了。

就算后期发明出了蒸馏技术，度数也远不以我们现在的酒精度数。

蒸馏技术就是将酒一遍一遍的进行蒸馏然后得到高度数的酒，但是他们当时使用的器材大多数是铜或者陶，这些材料根本不耐高温，在蒸馏的时候酒精就会流失，所以无法提出高度数的酒。

但是我们现代的酿造工艺则更为先进，不仅保留了蒸馏工艺，还在原先的技术上更有提升，在器材上以及技术上，都可以最大程度提高酒的酒精浓度。

不仅如此，除了蒸馏工艺之外，我们还研发出更多的酿酒技术，比如老熟陈酿、勾兑调味等等，最著名的还是固态发酵法。

在发酵时添加辅料调整淀粉浓度等来达到酒精度数的提升，正是因我国现在酿酒技术的先进，才和古代的酒精度数出现了很大的差距。

从古至今，我们酿酒的技术越来越好，畅快饮酒的背后有什么习俗呢？

喝酒的习俗

这喝酒的习俗，必不可少的就是敬酒环节，中国的酒文化深受儒家思想的影响，讲究在喝酒的时候要有礼仪，敬酒在酒桌上就是一种重要的礼仪。

我们在要敬酒时，首先给长辈或者尊敬者敬酒，是为了体现对长辈的尊敬，在同辈之间则是互相敬酒，显示平辈之间的友好交流。

在敬酒时，敬酒者和被敬酒者都要起身站立以表示尊敬，被敬酒者最好不要拒绝，这是对敬酒者的不尊重。

但是如果是年龄大或者是真的不宜饮酒者可以请人代喝，在敬酒时，也会互相说一些祝福语，来表示与对方的深厚情谊。

敬完酒在碰杯时也有一定的说法，如果是给长辈和位高者敬酒，那么酒杯的高度一定要低于对方，如果是同辈，酒杯的高度持平即可，如果同辈的酒杯高于自己，则是不尊重的行为。

不仅如此，古人在喝酒前，还有一个现在没有的习惯。

这就是古人常说的温酒，因为当时的酒是由很多的杂质的，清酒和口感更好的酒则是达官贵族的人们喝的，所以一些普通老百姓还是只能喝浊酒。

浊酒的口感很不好，喝的时间长了他们也钻研出来一套自己的法子，把酒先隔着酒壶放在热水里面温一温，这一加热，口感意外的变好喝了，酒变暖了也能对于那些在寒冷里没办法的劳动人民暖暖身子。

在一些文学历史上也有一些温酒的诗句，著名的关羽“温酒斩华雄”典故就是依据这个习惯。

这是普通老百姓平时喝酒的习惯，那么达官显贵的弟子们平时喝酒会有什么习俗呢？

他们一般会修建一条弯弯曲曲的水道，一杯酒放在上面让他自然漂流，酒杯停在谁的面前就要谁作诗，并且把这一杯酒喝了。

这样的玩法倒是非常的雅兴，不仅喝了酒还作诗听诗，这样一看喝酒倒是显得次要了，主要目的则是为了聊天交友。

结语：

中国的酒文化悠久且富有历史，古人敢于豪饮也是因为酒精度数和我们现在不同。

我们要适度饮酒，切勿贪杯。

参考资料：

知网——《酿酒》——《齐民要术》中的中国古代酿酒技术 ——2020/06

知网——《农村.农业.农民（A版）》——中国古代曲蘖酿酒 ——2014/01