新原料资讯 | 凯爱瑞发布减少鸡蛋用量指南

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一、凯爱瑞首次推出减少鸡蛋含量指南

近日，凯爱瑞正式发布《减少鸡蛋含量指南》（下称‘指南’），旨在应对当前鸡蛋市场价格波动及新动物福利法规对烘焙行业带来的严峻挑战，为制造商提供一种科学的途径，以评估并计算在烘焙食品中减少鸡蛋含量所带来的经济与环境效益。

据悉，凯爱瑞推出的专有酶Biobake EgR能够在不牺牲产品质量的前提下，使松饼、羊角面包、甜甜圈等多种烘焙产品中应用的鸡蛋含量减少高达30%。指南为制造商提供了一个资源库，用于评估使用该酶相关的潜在成本节约、碳减排和储存效率提升等益处。

该指南不仅强调了Biobake EgR的经济优势，还积极响应了消费者对清洁标签产品日益增长的需求。随着公众对动物福利和可持续发展的关注度不断提升，生产商面临着巨大的配方调整压力，从笼养鸡蛋向有机鸡蛋或散养鸡蛋等更昂贵替代品的转变，要求生产商重新评估鸡蛋使用策略，以维持利润空间。

此外，依托广泛的科学研究和凯爱瑞数十年积累的酶技术专业知识，指南为生产商提供了强有力的支持。作为Biobake系列产品的重要组成部分，该指南旨在改善烘焙产品的加工过程、提升新鲜度和整体质量，同时协助生产商有效应对不断变化的监管环境。（资讯来源：foodbev）

图源：foodbev

二、Nammex将在SupplySide West上展出功能性蘑菇系列产品

Nammex将于10月30日至31日在拉斯维加斯举办的SupplySide West展会上，展出其有机蘑菇提取物系列以及以蘑菇为基础的营养保健品，包括ErgoGold、MycoD2等产品，这些成分均经过专业种植，确保了卓越的营养价值。

据介绍，ErgoGold是一种金牡蛎蘑菇（Pleurotus citrinopileatus）提取物，不仅提供了治疗所需的Ergo含量，还富含β-葡聚糖、麦角甾醇、不溶性及可溶性纤维，以及多种次生代谢物，展现了其全面的营养优势；而MycoD2作为Nammex推出的蘑菇源维生素D补充品，采用先进的脉冲紫外线技术提取而成。该技术通过紫外线照射，将真菌中的麦角甾醇高效转化为生物可利用的维生素D2。Nammex强调，MycoD2是寻求全食物或纯素食来源以满足每日推荐维生素D摄入量的消费者的理想选择。（资讯来源：Nutraceutical Businessreview）

图源：Nutraceutical Businessreview

三、PLT Health Solutions 推出提升运动表现和健康益处成分cellflo6

PLT Health Solutions 推出一种全新的成分cellflo6。作为公司产品线中的最新成员。据介绍，该成分是一种经过专利认证、源自绿茶（Camellia sinensis）的没食子酸盐增强低聚物提取物，其独特性能有助于增强耐力、加速恢复过程、改善血液流动以及提升能量水平。此外，cellflo6可广泛应用于各类男性健康产品中，特别是在锻炼前、能量补给及修复类产品中展现出显著效果。

值得一提的是，该专利成分已通过严格的临床研究验证，并获得了美国专利号US 11,766,422 B2的认可，该专利专注于利用合金化原花青素来改善血流状况并治疗血管内功能障碍。关于cellflo6的市场反馈，其高度的体验性得到了广泛认可，这得益于其出色的配制便利性——水溶性特质、无异味问题以及低添加率，均为其市场应用提供了极大的便利。（资讯来源：Nutritionaloutlook）

图源：Nutritionaloutlook

四、Waleria Healthtech 将在SupplySide West上展示女性健康成分aspurūs

Waleria Healthtech Private Limited 将在SupplySide West 2024 展会上展示其植物性非激素成分aspurūs 。据悉，该公司深耕于女性健康领域，其核心产品aspurūs是一款基于 Shatavari 根提取物的创新解决方案。Shatavari 根提取物历史悠久，素来以其在阿育吠陀医学体系中展现的适应原特性而著称。

值得一提的是，Shatavari 根提取物已经过严谨的临床研究验证，其效用得到证明。特别是在今年早些时候，《Cureus - Journal of Medical Sciences》期刊上发表的一项研究报告中，Aspurūs 被明确指出能够有效缓解更年期女性所面临的一系列症状，包括但不限于潮热现象与睡眠质量的改善。

该研究采用双盲、多中心、随机对照试验设计，纳入 70 名女性受试者，历经 8 周的补充剂或安慰剂干预。最终结果显示，依据 Utian 生活质量量表评估，接受该提取物治疗的女性群体在生活质量上实现了显著提升，具体表现为症状负担的显著减轻，以及盗汗、夜间潮热、焦虑情绪、疲劳感、失眠问题、情绪波动及尿失禁等特定症状的明显改善。（资讯来源：Nutritionaloutlook）

图源：foodbev

五、美国科学家研发出基于AI的“电子舌头”

美国科学家已成功研发出基于AI的人造“电子舌头”，该设备核心组件为基于石墨烯的离子敏感场效应晶体管或特定导电器件，具备检测化学离子的能力。其运作机制融合电子传感器技术、人工智能及机器学习算法，可精准区分并辨识各类液体，包括但不限于不同含水量的牛奶、各类苏打水及多样化的混合咖啡，甚至能“品鉴”出甜味、咸味等风味特性。此外，该技术还展现出在提升食品安全方面的潜力，通过捕捉果汁变质迹象，为食品及饮料行业提供有力支持。

据该研究团队透露，该传感器与人工智能系统相辅相成，共同构成了一套广泛适用的物质检测与分类体系，不仅能够识别物质种类，还能综合评估其质量、真实性及新鲜度。为实现味觉皮层的“人工模拟”，研究团队创新性地引入了神经网络技术，一种基于机器学习原理的算法，其运作模式高度模仿人脑在信息处理与理解方面的机制。

在产品研发阶段，研究团队还巧妙运用了博弈论这一决策分析工具，通过考量多方选择以预测个体行为结果，为数据赋予合理价值，从而优化数据处理过程。此举措进一步促进了研究人员对神经网络内部机制的深入理解，他们得以逆向剖析神经网络如何权衡样本各成分信息，最终作出判断。这一发现揭示了神经网络决策过程的复杂性，该团队指出，这一领域在AI整体框架中仍保持着相当程度的“不透明性”。（资讯来源：foodingredientsfirst）

图源：foodingredientsfirst

六、赞倍司自研的Fibalance®半乳甘露聚糖正式获得低FODMAP认证

近日，赞倍司自研的Fibalance®半乳甘露聚糖正式获得低FODMAP认证。低FODMAP认证旨在帮助人们更容易确认摄入的食品是否属于低FODMAP食品，只有符合澳大利亚蒙纳士大学（Monash University）定义的、广泛认可的低FODMAP标准的产品和食谱，才能获得认证。获得认证的产品、食谱都会通过独特的Monash认证标志来清晰识别，并被列入蒙纳士大学开发的全球首款FODMAP饮食应用程序中。

相关研究表明，高FODMAP会引起腹胀、腹痛、腹泻或便秘等症状，低FODMAP饮食已被证明可减少此类症状。据品牌介绍，Fibalance®半乳甘露聚糖作为一款大分子益生元且获得低FODMAP认证的原料，对腹泻/便秘具有双向调节作用，温和发酵对肠胃敏感人群耐受性良好，发酵率高易被菌群利用，产生更多短链脂肪酸，提高肠道免疫力，并且可以优化肠道菌群，缓解肠道炎症，同时有助于血糖、体重的控制。目前Fibalance®已被广泛应用于酸奶&饮品、代餐奶昔、功能性零食、膳食补充剂等。（资讯来源：foodtalks）

图源：赞倍司