上海
CCTV10 科教频道《家乡至味》栏目，多年来以美食为载体，以纪录片的形式，挖掘与食物相关的人与事，展现广阔中华大地的不同风俗特色。2024年的第45期，就来讲述了一段湘辣辣研发主厨陈朝阳，当年创作“分部位现炒黄牛肉”的缘起故事。
何以为鲜？
天下美食，大道至简。要反应出食材的精华，离不开一个“鲜”字。大厨陈朝阳吸取潮汕牛肉火锅的精髓之一的“鲜”。从源头把关，谷饲三年以上的良种黄牛，保持当天屠宰，每日两送到店，全程不入冷库。在店内明档鲜食鲜切，让每一口的美味从鲜开始。
何以创新？
潮汕牛肉火锅把牛肉的不同部位细分到了极致。传统的湘菜小炒黄牛肉又能如何创新呢？陈厨经过不但研发尝试，找到了最适合的花龙、嫩肉、五花趾。牛脊背的花龙，肥瘦相间，脂香肉嫩；臀腿部的嫩肉，紧实多汁；跟腱部的五花趾带着肉筋，爽脆弹牙。每个部位独立成菜，真正的老饕们都能找到各自钟情的口感和风味。
何以为本？
餐馆经营，美食为先。现炒有锅气的美味，才是湘菜的灵魂。湖南的辣椒和大蒜用热火热油爆出香味，加入新鲜牛肉快速翻炒。只需30秒就能热辣出锅。搭配清爽咸鲜的老坛酸菜，锅气十足。引领饮食新风尚。
最熟悉的菜式，也值得不断专研和精进，为食客带来更多的惊喜。这是陈朝阳的厨艺理念，也是湘辣辣对好味道的不懈追求。
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