北京
蛋白质是人体必需营养素之一，也是生命的物质基础，在维持人体健康方面发挥着重要作用。随着人们健康意识的逐步提升，健身人群等对蛋白粉的需求日益增长。为帮助消费者科学认识和食用蛋白粉，特做如下消费提示。
一、什么是蛋白粉？
蛋白粉作为一种营养补充品，通常是以乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白等一种或多种蛋白质来源为主要原料，经过加工制成的粉末状食品。
二、选购蛋白粉两要点
消费者应通过正规商超或电商平台选购蛋白粉。注意以下两点：
一是关注蛋白质来源。蛋白粉的蛋白质来源主要有三种：动物蛋白、植物蛋白和动植物混合蛋白。一般来说，动物蛋白（如乳清蛋白粉、酪蛋白粉）、植物蛋白中的大豆蛋白（大豆蛋白粉）都属于优质蛋白，其氨基酸组成更加接近于人体蛋白质氨基酸组成，更容易被人体消化吸收。除大豆蛋白以外的其他植物蛋白（如坚果、谷物等），通常需要组合配比接近人体蛋白质氨基酸组成，以达到理想的蛋白质互补作用。
二是查看蛋白质含量。蛋白粉产品的原料除了蛋白质以外，还可能含有脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质以及膳食纤维等。从补充蛋白质的角度，可优先选择蛋白质含量高的产品。高品质的蛋白粉蛋白质含量通常在70%-80%以上。
三、蛋白粉的科学食用方法
普通人群通过正常摄入食物可满足机体对蛋白质的需求。对于需要选用蛋白粉来额外补充蛋白质的特定人群，可根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，判断需要额外补充蛋白质的量，注意以下三点。
一是适量摄入。要根据个人体重、活动量和目标确定每日蛋白质需求量，再结合蛋白粉营养成分表进行换算（每100克产品中含有的蛋白质量），避免过量摄入增加消化负担。对于健身人群，建议在运动后补充20-40克蛋白质，优先选择乳清蛋白。对于老年人群，如果日常蛋白质摄入量不足，每日可适当补充蛋白质1-2 次，每次10-15克。
二是适时食用。食用时间对于蛋白质的有效补充十分重要。通常运动后30分钟内是摄入乳清蛋白粉等快速吸收蛋白的最佳时机，此时肌肉对蛋白质的吸收利用率最高。慢速吸收蛋白如酪蛋白等，更适合在正餐间加餐或睡前食用。
三是注意搭配。蛋白粉作为一种高密度营养食物，更适合作为快捷便利的即时营养补充。一般建议选用40℃以下的温水或牛奶进行冲泡，口感更佳。也可随餐食用，如混合在粥、面汤等食物中，做到食物多样、合理搭配。此外，食用蛋白粉时要饮用充足的水，以促进消化吸收。
四、蛋白粉的保存方法
常见的罐装蛋白粉保存时需要注意以下几点。
一是密封保存。蛋白质易吸潮，应存放在干燥、阴凉、通风处，使用后立即盖好盖子密封，防止潮气侵入，导致结块或变质。
二是避免高温。高温会加速蛋白粉中营养成分的氧化分解，影响品质，不要将蛋白粉置于阳光下直射，或放在暖气旁。
三是注意保质期。购买后的蛋白粉不要长时间存放，要在保质期内食用完。过期的蛋白粉不要食用。若出现大面积结块、变色、异味等，不要食用。
专家执笔人
方海琴 国家食品安全风险评估中心应用营养一室主任
尹淑涛 中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长
魏 冰 中国食品科学技术学会运动营养食品分会
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