北京
最近几年，越来越多的消费者在选购食品时养成了查看配料表的好习惯。网络上流传着一种观点，认为购买食品应优先选择配料表简短、看似“干净”的产品，“配料表越短越健康” 这一说法在社交平台上被奉为 “健康圣经”，致使不少人在购物时患上了 “配料表焦虑症”。
那么，配料表越短的食品真的更优质、更健康吗？其实事实并非如此。
1
配料表短 ≠ 食品添加剂总量少
许多人坚信配料表短的食品更佳，主要是因为他们认为这类食品所含的食品添加剂更少，从而更为安全。然而，这一认知存在偏差。
一方面，配料表的长短与食品添加剂的使用总量并无直接关联。部分配料表较长的食品，尽管使用了多种食品添加剂，但其总使用量却可能更少。这是由于食品添加剂之间存在 “协同效应”，复合使用能够达到事半功倍的效果，进而显著降低食品添加剂的总用量。
以肉制品为例，单独使用山梨酸钾时，其最大使用量为 1.5g/kg；而若将其与乳酸链球菌素复配使用，两者用量分别可降至 0.67g/kg 和 0.3g/kg，总用量能够减少约 30%。
2
食品安全与配料表长短无关
另一方面，食品添加剂的安全性并不取决于配料表的长短。其安全性关键在于使用量和摄入量，而非所使用的品种数量。
要知道，每一种食品添加剂在投入使用前，都会经过科学家严格细致的风险评估，并且会设定足够的安全系数（通常为一百倍），明确规定其使用范围和使用量，以此确保其在合理使用范围内的安全性。只要食品添加剂的使用符合相关标准规定，其安全性便是有保障的。
3
“不含防腐剂”“零添加” 的真相
如今，不少商家为了迎合消费者对配料表长度的偏好，大力宣传自家食品 “不含防腐剂”“零添加”。然而，这些宣传往往具有误导性。
以香肠为例，其生产过程中通常需要使用防腐剂 —— 亚硝酸盐，以抑制肉毒梭状杆菌的生长。若不添加亚硝酸盐，肉毒梭状杆菌可能会大量繁殖，产生剧毒的肉毒素。肉毒素是目前已知毒性最强的生物毒素之一，不到 1 微克就足以致命，其毒性远超氰化钾。
此外，一些食品如蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等，由于自身特性不适合微生物生长繁殖，本身就不需要添加防腐剂，商家声称 “不含防腐剂” 仅是一种营销噱头。
“零添加” 的说法更是站不住脚。在现代食品工业中，完全不使用食品添加剂的食品几乎不存在。至少在整个加工工艺链条中，完全不使用加工助剂几乎是不可能的。即使是标榜 “零添加” 的酱油，在制作过程中也会用到酶制剂。事实上，规范使用食品添加剂本身就是为了保障食品安全，“零添加” 并不能在安全性上成为 “优等生”。
4
四、“清洁标签” 的营销陷阱
当前，部分商家利用 “清洁标签” 概念炒作配料表越短越好。我国标准规定，当使用加入量小于食品总量 25% 的复合配料中含有的食品添加剂，若符合 GB 2760 规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要在配料表中标示。许多商家正是利用这一规则，虽然配料表看起来更短、更 “干净”，但实际上仍然使用了相应的食品添加剂，只是将其 “隐藏” 起来，未在配料表中明示。这种暗藏的操作将消费者引入了更大的认知陷阱。
5
理性选购食品的建议
综上所述，食品配料表并非越短越好。消费者应摒弃对食品配料表长度的过度执着。在挑选食品、查看配料表时，应重点关注其具体使用的配料及其排列顺序。配料表中各项成分的排序是依据其在食品中的重量占比，排在第一位的成分是该食品中含量最多的。
例如，在挑选牛奶时，应查看配料表的前两位，确定其主要成分是牛奶还是水，如果是水，说明它其实是饮料而不是牛奶。同时，还需结合营养成分表进行综合判断；在挑选全麦面包时，应确定其主要成分是全麦粉，同时结合营养成分表进行综合判断，尽量挑选脂肪和钠含量低的产品。
文章首发生命时报，未经许可，请勿转载。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
