广东
在两广人家的厨房里，总少不了一锅咕嘟作响的祛湿汤。今天要分享的这碗赤小豆粉葛汤，没有网红食材的噱头，却藏着岭南人家代代相传的饮食智慧。粉葛的清甜与猪骨的醇厚相互成全，赤小豆和薏米这对祛湿搭档，在砂锅里熬煮出温和的滋养力量。
食材：
粉葛500克、赤小豆20克、山药适量、眉豆15克、芡实15克、薏米15克、茯苓15克、胡萝卜1根、蜜枣2粒、猪骨500克、姜适量、盐适量、料酒适量
做法步骤：
1.猪骨洗净冷水入锅，加姜片与料酒，大火煮沸后，捞出洗净浮沫。
2.提前将赤小豆与薏米、眉豆、芡实、茯苓浸泡2小时后洗净，和猪骨一起放入汤锅，加入适量清水，大火煮开后转文火先煲30分钟，让豆类释放香气。
3.粉葛削皮后切块，胡萝卜和山药同样削皮后切成块。
4.待豆类煲至微微开花时，加入粉葛、胡萝卜与蜜枣，保持小火慢煮1个半小时。注意水位维持八成满，若需添水务必加热水。
5.加入山药煲煮15分钟，关火前加入适量盐调味即可。
食话实说：
◆ 粉葛与山药这对CP，前者清甜解腻，后者绵软增稠，建议先吃粉葛再饮汤，能尝出层次变化。
◆ 赤小豆务必与红豆分清（细长VS浑圆），祛湿需用赤小豆。
◆ 体质虚寒者可多加两片陈皮，孕妇去掉薏米。
小贴士：
❶ 粉葛处理小窍门：切块后立即浸入淡盐水，可防止氧化发黑，入汤更清润。
❷ 豆类储存建议：药材店购买的杂豆建议分装冷冻，避免生虫。
❸ 素食改良版：去掉猪骨，加20g腰果与3朵干香菇，汤底更醇厚。
❹ 时令替换：秋季可将胡萝卜换为马蹄，冬季加两片新会陈皮。
汤成时，先别急着盛碗。揭开盖静置片刻，待漂浮的油星自然聚拢，用汤勺轻轻掠去，得到一锅清而不寡的汤水。赤小豆的沙质感裹着粉葛的清甜，山药在齿间留下绵绵的尾韵，这大概就是岭南人家代代相传的祛湿智慧。
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