江苏
本报讯（记者 刘达）三月的苏州洞庭东、西山，漫山茶树已抽出嫩绿新芽，茶农们穿梭在晨曦薄雾中，指尖翻飞采摘今春第一捧碧螺春。而在当地的茶园里，茶农们为传统茶香添了新意——将枝头未谢的红梅小心摘下，与窨制好的碧螺红茶混合，让花香与茶香彼此浸润。这一款被称作“红梅碧螺春”的创新茶饮，以清冽梅韵点睛春茶，成了今年茶季里的一抹亮色。
被称作“红梅碧螺春”的创新茶饮。 记者 刘达摄
昨天清晨，茶园浮动着淡淡梅香。成片的碧螺春茶树间错落栽种着数十株红梅，玫红色的花瓣随风飘落，沾着露水的茶青更显鲜嫩。“梅花花期短，和碧螺春采摘期重叠不过十来天，这时候采梅入茶，香气最浓。”金庭镇的茶农邹光旗将清晨采下的红梅摊晾在竹匾上，手指轻捻花瓣检查湿度，“花瓣要半干，窨茶时才不会发涩”。
制作“红梅碧螺春”的关键在于窨制。邹光旗将两斤碧螺红茶与一斤新鲜红梅花瓣混合，均匀铺在竹匾上，覆盖纱布后静置在阴凉通风处。“茶叶像海绵，能吸足梅花的甜香。”他解释，窨制需持续一整夜，确保花香均匀渗透。次日清晨开窨时，原本乌润的茶叶已染上淡淡绯色，梅香与茶香交融成一股清冽的蜜韵。
这一灵感源于邹光旗的“突发奇想”。“老一辈常说‘梅花香自苦寒来’，但梅花的香能不能‘留’下来？”他尝试将烘干的梅花拌入茶叶，却发现高温破坏了花香的层次。反复试验后，他改用窨制工艺，让红茶在常温下自然吸附鲜梅的香气，既保留梅花清冷的风味，又不掩盖碧螺春特有的果香。
事实上，梅花入茶的历史可以追溯到唐代，并且在明清时期尤为盛行。明朝刘基在《多能鄙事》中描述了梅花茶的制作过程：在梅花将开时，清晨摘取半开的带蒂花朵，按一层花一层盐铺好，密封后放置阴处。次年取用时，用沸水冲泡，花香四溢，香美异常。此外，宋朝林洪在《山家清供》中记载了另一种梅花茶的制作方法，使用含苞待放的梅花，以蜡封存，夏月用热水冲泡，花香四溢。不仅在茶园中，记者发现，在以梅花出名的光福香雪海景区，梅花茶也深受市民喜爱。
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