江苏
「 重庆风味凉皮凉面」 ，坐标秦淮区锦绣坊。
往东，是慧园街小学。往西，是南京一中南校区。附近，王府园、王府东苑西苑、慧园里等老小区包围。500米范围内，大厦写字楼也不少。
这家藏在巷子里的小店，一年被气温自动分成了两种模式。秋冬季卖羊汤，三月中旬到十月底，凉皮凉面回归主场。
相信我，凉皮凉面一返场，你会原谅南京夏天！
中 午 饭点， 「重庆风味凉皮 凉面」小小的门头，排队的人已经从里面漫到锦绣坊。
老板小王哥，38岁，安徽人。因为辍学早， 从摆摊算起，已经凭手艺闯荡社会20多年。
2003年，一起摆摊的还有芳姐。当时芳姐卖麻辣烫，小王卖煎饼。因缘际会下，两个人成了20多年的老朋友。
后来的故事，大家都知道了。
芳姐在 八宝前街开了「芳姐重庆名小吃」，夏天卖凉皮凉面。20年光阴里，芳姐的店既是南京广电人的编外食堂，也是闻名南京的宝藏人气店。
而小王哥，2009年在锦绣坊开了这家小小的「重庆风味凉皮凉面」，也在同频过着夏天。
默默无闻低调的日子，并不久。
开店第二年开始，小小的凉皮凉面店在 锦绣坊人气日渐走高。
与芳姐家一样，都是自助的配料台。
西红柿、西兰花、红胡萝卜丝、平菇、木耳、紫甘蓝、豆芽、海带……一整排的自选配料区，吃出自助餐的恍惚感。
问小王哥，配料台到底有多少种选择。小王哥：大概也就25种吧。
凉皮凉面论斤称重，18块8一斤。大多数的客人，一份凉皮凉面一通自选结束，价格基本10-20元之间。
进店的老客，已经熟门熟路。排在前面的顾客，选好称重结束交给小王哥凉拌，然后腾出一个不锈钢盆，后方的顾客接过盆继续自选。
像极了小时候排排坐分果果的游戏。
因为好友芳姐是四川人，从芳姐那学来的凉皮凉面手艺，自然很芳姐。
辣椒油是小王哥自家熬制的。选用了子弹头辣椒，辣香在线。
调料台上，摆满了生姜泥、蒜泥、香菜、醋、蒜叶、糖、盐等调味。
花生酱默认不放，除非是顾客主动提出来。
每份凉皮凉面，小王哥凉拌之前，都会仔细地询问口味： 蒜泥和香菜都要吗？辣油要不要？
拌凉皮凉面过程，一气呵成。撒调料，然后快速搅拌颠盆，整个过程行云流水，就像围观了晨练大妈打了一套八段锦。
自选混搭的凉皮凉面，每一碗都是独家定制款。
我尝试了微辣。不得不说，酸、辣、麻、甜，各种滋味在口腔叠buff，很上头。
吸饱了卤汁的煎蛋，入口爆汁销魂。
去年开始，小王哥给自家的凉皮凉面加了鸡丝和皮肚。皮肚的加入，爆汁又+1。
短暂的降雨过后，南京人将继续直面夏天。
好吧，我选择用一碗凉皮凉面，与南京夏天短暂和解。
摄影 / 达文西
商务 / 王旭丽 （微信号：H13337716453）
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