上海
西红柿富含番茄红素、维生素 A、维生素 C、钾和纤维等营养成分。
西红柿最早生长在南美洲的安第斯山脉。西班牙人将西红柿带到了欧洲。1835年，西红柿来到北美。1893 年，美国最高法院裁定番茄在法律上是一种蔬菜，尽管植物学上被归类为水果。
明清时期传入中国：约在16世纪末至17世纪（明代晚期至清代初期），通过丝绸之路或海上贸易经东南亚传入中国。最早在广东、福建等沿海地区种植，长期被当作观赏植物，后来逐渐作为食材使用。因它来自西方且形似茄子，称之为“番茄”（外番的茄子），而“西红柿”则因类似红色柿子得名（西方的红柿子）。
西红柿的营养价值
西红柿是番茄红素、β-胡萝卜素/维生素 A、维生素 C、钾和纤维的良好来源。
为什么西红柿是超级食物？
富含维生素、矿物质和抗氧化剂
西红柿热量低，纤维含量高;
您可以生吃或煮熟
西红柿与肾脏疾病
CKD/移植患者
大多数患有早期 CKD 或肾移植的人不必因为钾而限制西红柿。
血液透析患者
钾可能是一个问题，具体取决于您的摄入量。
腹膜透析患者
腹透可以去除更多的钾，因此您可能需要多吃富含钾的食物。
肾结石
吃西红柿不会对肾结石的形成产生影响。
西红柿对肾脏健康总体有益，主要归因于其富含的番茄红素（lycopene）等抗氧化成分。番茄红素是西红柿中的主要类胡萝卜素，具有强大的抗氧化和抗炎作用，可减轻肾脏氧化应激、炎症反应和细胞凋亡，从而对慢性肾脏病、肾结石及药物性肾损伤等多种肾脏疾病有保护作用。
流行病学和动物实验显示，番茄红素摄入与慢性肾脏病发生率降低、肾功能改善及肾癌风险下降相关。在肾结石模型中，番茄红素可减少草酸钙结晶沉积，改善肾功能，抑制肾小管损伤。此外，番茄红素还能减轻顺铂等药物引起的肾毒性。[1-4]
西红柿作为植物性食物，符合KDIGO 2024慢性肾脏病管理指南推荐的“多摄入植物性食物、少摄入动物性和超加工食品”的饮食模式，有助于延缓CKD进展、减少蛋白尿和代谢性酸中毒。美国心脏协会也指出，增加蔬果摄入可降低肾功能不良风险。[5-6]
需要注意的是，极少数人可能对西红柿过敏或因高钾血症（如晚期肾病患者）需限制摄入。但总体而言，西红柿及其制品安全性高，适量摄入有助于肾脏健康。
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