广东
最初动起想去配德Pairedd的念头，是因为播客《杂食者餐桌》今年5月聊成都餐饮的一期节目。两位见多识广的食评人即便见惯了诸多场面，也还是会被成都配德店里的一些细节打动。半年之后，这才来了深圳店一探究竟。
餐厅采用吧台加开放式厨房的设计，入座时会看到自己对应的名牌。用餐之前让客人从木盒里挑选筷子，上鸡尾酒之前又为你摆出带有各种香料的冰块，甜点环节端个火盆让你自己来烤棉花糖，种种花活儿和仪式感都做得十分到位。但让我觉得最有意思的，还是店里套餐包含配酒，或者说强制配酒的这一规定。
众所周知的是，有一大部分食客并没有在餐厅喝酒的习惯。即便有，也更喜欢自己带酒，而非交给餐厅侍酒师。虽然许多精致餐饮会提供一整套的配酒，但大多只是可选项。像配德这样将套餐定价在一个相对有竞争力的区间，再默认套餐包含配酒，可谓是个十分大胆的举动。既为餐厅打造出一个来这儿就是要喝开心的印象，也在潜移默化中达成了和客人的双向选择。
当晚喜欢的菜品有咖喱龙虾和沙姜黄鱼等等。前者是将法国蓝龙虾与大连扇贝烤至溏心状态，搭配风干番茄、舞茸、咖喱泡沫和手指柠檬，既有浓郁酱汁味道，又有合适的酸度中和。后者则是将东海黄鱼蒸熟后用火枪快速炙烤，配上树仔菜和马蹄，佐以沙姜泡沫，算是偏中式风味的一道菜。
侍酒师一共提供7种酒款，从前菜搭配的起泡酒，到后面的红白葡萄酒应有尽有。中途有一款播州一献的薄浊酒，甜品部分还搭配了侍酒师自己做的发酵康普茶鸡尾酒和一款西班牙白兰地。酒款虽然不是什么名庄，却也看得出选品颇费心思。如果实在不能喝酒，店里还提供了无酒精饮料作为备选，其中一款起泡茶也是我的心头大好。
这天到店的客人似乎有不少是常客，有闺蜜也有情侣。侍酒师和服务生一一为所有客人倒酒、寒暄、介绍菜品，场子在一点点热起来的同时，又逐渐有了一种微醺、微妙的氛围。
能让客人再三回访的理由，或许正是这一种舒适惬意的氛围感。
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