《炙热游戏：百厨大战》收官，60后川菜大厨夺冠！

昨天（11月12日），备受厨师群体关注的厨综《炽热游戏：百厨大战》（下称《百厨大战》）迎来收官之战。这场历时3个多月的赛事，最终由川菜非遗代表性传承人、川菜大厨徐孝洪摘得年度总冠军。

徐孝洪凭什么能夺冠？红厨网进一步深入了解后发现，徐孝洪大师的夺冠历程和个人经历，就好比一部生动的“厨师成功学”。

《炙热游戏：百厨大战》收官，60后厨师问鼎年度总冠军

从总决赛现场烹饪的菜品中，足见徐孝洪的烹饪功底。

据了解，《百厨大战》的总决赛共分为三轮，主题为“命运盛宴”，选手需要通过转盘，随机选出食材、时间、味型进行烹饪。这也对选手的综合能力提出了考验，他们不仅要从容应对食材、味型的随机组合，还要对烹饪时间、火候有精准把控能力，在有限时间内完成菜品。

第一轮考题是“带鱼+45分钟+辣”，徐孝洪把带鱼炸到酥脆，并且挑战了新式辣味，带来了糊辣烧带鱼，赋予带鱼独特的糊辣风味。他也凭借对辣味的精准把控成功晋级。

第二轮考题是“竹蛏+45分钟+咸”，徐孝洪带来了酱香粉丝焗竹蛏，巧妙地将咸味转化为咸鲜的酱香，将蒜蓉与海鲜进行结合，海鲜与酱香、蒜香层层交融，打造出立体的口感。

第三轮比赛则新增了“中式意境”转盘，考题为“年糕+60分钟+麻+寒江独钓”。节目组要求现场选手使用常用食材年糕，再搭配“麻”这个味型，并且要在60分钟内完成菜品。

其中，徐孝洪推出的“寒江独钓”，采用拔丝草莓配肉末年糕，用芝士呈现出雪的意象，用草莓来模拟钓鱼者，还用年糕做出小船的外观，搭配花椒、葱来调配出椒麻风味，将川菜精髓与意境美学进行融合。

整场比赛中，徐孝洪展现了对川菜技艺的深刻理解。与此同时，也为现场评委们带来了视觉和味觉的双重享受。

事实上，之前比赛环节中，徐孝洪也带来了不少川菜创意菜。

比如，其以荔浦芋头为主料，做的一道热菜和一道甜品组合的“芋鱼茶韵”（包括荔浦芋头酸菜东星斑、茉莉花茶香水芋泥），不仅惊艳全场，获得多位评委的高度评价，相关话题还曾经登上微博热搜，引发网络热议。

其中，荔浦芋头酸菜东星斑通过酸菜赋能芋头的香糯质感，以高汤激发芋头的天然鲜味。茉莉花茶香水芋泥则是提取茉莉花茶的芳香精华，与细腻芋泥融合。既突出芋泥的天然香气，又带来清新茶香，口感清爽不腻。

再比如，徐孝洪做的怪味虾，巧妙地利用甜咸麻辣酸鲜香七种味道进行调和出怪味汁，呈现出独特的复合风味，受到潘玮柏等评委的好评。

他的宫保鸡丁也区别于传统做法，加入皮蛋、花生米、花椒、糊辣油等，打造出层次丰富的口感。

可以看到，徐孝洪在《百厨大战》夺冠绝非偶然，而是其漫长厨师生涯中，对烹饪技艺千锤百炼、对味型深刻理解后的集中爆发。

厨师、老师、餐饮品牌创始人…… 川菜名厨徐孝洪的多面人生

公开资料显示，在川菜领域赫赫有名的大厨徐孝洪，是一个土生土长的四川人。

1966年，徐孝洪出生在四川的一个普通家庭。他的母亲曾是一名乡间厨师。小时候，徐孝洪也会在母亲做饭的时候，围在锅灶旁打转，扮演帮厨的角色。成长于四川，再加上长期的耳濡目染，让他对川菜有着天然的亲切感。

1986年，徐孝洪考入了四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院），正式迈入了烹饪行业，通过系统学习烹饪，他也对川菜有了更深的理解。

毕业后，他先后在邮局下属的枢纽餐厅和鸿雁山庄工作，从厨师长做到餐厅经理，再到酒店副总经理，逐渐做到了中层干部。

有着十多年的体制内生涯，也曾像其他人一样按部就班地工作、结婚、生子，甚至还去了中国人民大学进修研究生，又公派多次出国，但徐孝洪心中始终有一个餐饮梦，最终辞职干起了餐饮，创立了自己的品牌。

2004年，他创立了徐记家婆菜，把本地市井菜与自贡、泸州等地方菜融合，希望重现记忆深处家婆做菜的味道。因为从小受家婆影响、耳濡目染与家婆做菜的点滴，所以立志发扬家婆味道。

后来，这个品牌又改名为赤香，寓意“赤诚匠心，五谷之香”。希望打造成百年老字号，既能守得住经典，又能当得了网红。在2023匠心营造·凤凰网美食盛典上，赤香·经典川菜还荣获“金梧桐中国餐厅指南·人气餐厅”。

△图片来源：赤香公众号

随后几年，由徐孝洪主理的多个餐饮品牌陆续面世，且取得了不俗成绩。

2016年，徐孝洪带领一支取名为“银芭”的团队，在第八届中国烹饪世界大赛脱颖而出，拿下了团体金奖，以及个人2金2银。也是这一年，银芭首店正式落址成都。

据银芭公众号解释，“银”代表富贵。“芭”寓意常青。其指出，银芭是一种新兴的融合体，在传统川菜视野中结合国际化元素，深耕川味，创造出具有自身基因的匠心川味，以四川本地风土为基础设计的“三线一体”产品理念”。从中可以看出品牌背后所蕴含的深意：挖掘传统经典，将中西元素对撞，让川菜更国际化。

银芭诞生后，也屡获殊荣。2019年，银芭（天府麓镇店）荣获黑珍珠二钻。今年9月，2026成都米其林指南发布，银芭1986蝉联五年入选餐厅……

△图片来源：银芭公众号

2018年，徐孝洪还带领积淀30余年的学院派团队，创立了品牌南贝。同样主打川菜，以庞大的学院派大师团队做支撑，让天然发酵制品与自然香辛料自由碰撞，再加上四川本地食材与外地食材的结合，为顾客呈现更健康养生的天府味道。

另外，多年来，徐孝洪一直致力于川菜的传承、传播与创新，也是第六批国家级非物质文化遗产项目“川菜烹饪技艺”代表性传承人。

抛开厨师、餐饮品牌创始人、“川菜烹饪技艺”代表性传承人的身份外，徐孝洪还有一个很特殊的身份：老师。

据了解，早在2004年，徐孝洪就被四川旅游学院聘用担任烹饪教师，至今二十多年的教师生涯，让其培养出了众多学生，有的学生还在国内外开出了餐厅。

结 语

头顶多重荣誉，但徐孝洪一直在磨练自身厨艺。即便是已年近60，也从未停止过对川菜烹饪技艺的反复锤炼。

这也映证了一个道理：烹饪技艺才是厨师的立身之本。餐厅里的一道招牌菜背后，可能是厨师无数日夜的重复练习，不管是颠勺力度、调味分寸，都需要长期练习。

当然，从徐孝洪的经历中我们也能看到：一名厨师若能打磨好技艺，职业道路可以走得更宽广。厨师既可以成为授业解惑的烹饪老师，也可以创立自己的餐饮品牌。厨师这个职业的边界，远比我们想象的大得多。

参考资料：

1.《炙热游戏：百厨大战》：最炙热的厨艺，就是做充满“人情味”的饭；博客天下杂志

2.《川西味道》第04期之川西非遗|让川菜“发酵”的先锋川菜领军人——访川菜非遗国家级代表性传承人徐孝洪；华奕媒体

3.星标掌柜|专访川菜非遗名厨徐孝洪：银芭S是收官还是新启程？；时髦掌柜

本文由红厨网（ID:hongchu66）原创

作者：梁盼；编辑：景雪