开店？武汉美食博主流量转化的最终归宿？

很多人问过我这个问题，美食博主有着不小的流量和知名度，那最后到底靠什么来变现呢？不得不说，这是一个灵魂拷问。

据我所知，武汉美食圈最简单的变现方式，团购带货，就是成为一名线上传单达人，为消费者提供一手的餐饮、娱乐等版块的优惠信息……

其次，餐饮品牌顾问，利用自身的行业背景、人脉关系和深度观察，给品牌方出谋划策，提高甲方的知名度、盈利能力和运营能力。

然后，相对公正的美食测评方，由餐饮领域之外的品牌方提供资金支持，在美食赛道进行“不讲情面，讲公平”的评测，在一些城市已有这样的KOL。

当然，如果条件具备，热衷于美食，开一家鲜明个人特征的小店，亦是不错的选择。像片哥的青梅池、小姚的姚丽金大排档、皮皮的蛙来哒、协程的卯起道味，但创业有风险，投资须谨慎，不管是依托流量也好，亦或资源组织能力也罢，总归到底是市场来定生死，这与不少明星开店不无二致。

在汉口胜利街花火正对面，原客串先生隔壁，我的朋友欣味道就开了一家彤记大饭店。他是星爷的忠粉，喜欢《国产凌凌漆》，既然香港有丽晶大饭店，那武汉可以有彤记大饭店，这是他开店的口号。口号归口号，是生是死还是靠市场。

于是，我们在一个冬夜前来探访欣欣。五点半，天色还没完全暗下来，他还没开张，我和片哥在隔壁的茶馆外摆桌那儿，捡一把椅子坐着喝普洱茶。茶馆老板很有闲情雅致，养了三只鸟儿叽叽喳喳，两只肥嘟嘟的猫，一个迷你小音箱放着粤语老歌，恍惚回到了上个世纪90年代，梧桐树下，天气还没冷起来，大家散散淡淡聊天，怡然自得。

大约六点钟，欣欣要开张，早有客人等待落座。我们不慌点单，让他先忙自己的生意。我看到他一个人搬煤气罐，一个人点火侍弄事先置办好的煲，我在旁边为他点赞，为他笑场。点赞是他的辛劳，笑场是嘲讽他这个美食博主在公然售卖“预制菜”。湖北菜“蒸煨擅长”，点一桌菜，三四个砂锅是常态，欣欣一个人能够撑起整个店的奥妙也是煲为主，再搭配几个经典凉菜，没有一个热炒。如果客人多，旁边的茶馆老板会来搭把手，帮忙拨弄煲仔与上菜，能顶半个人工。

隔壁不远处，还有一家网络爆火的武姐饺子，这是片哥心水的小店，跟我提过很多次。武姐是一个很耐看的嫂子，一身黑毛衣，掩饰不住的好身材，眼睛有光，言语清亮，一打听，竟然是呼和浩特人士。我和欣欣打趣片哥，“你这是醉翁之意不在酒，不在朋友在嫂子……”。武姐告诉我们，每天大概做二三百个饺子。饺子是头天自己手工包的，放在冰箱冷冻，第二天再拿出来煎制，因为地方狭小，不像市面上大多数煎饺用大火，只能用温顺的电锅，在淋上油，放饺子后，她会用矿泉水搅拌面糊，再浇上去，免得糊锅，并形成酥底。“我们回头客挺多的，就是觉得我的饺子香。”武姐很开心。

等待八分钟，开盖滋滋作响，饺子熟了。饺子有三种馅儿，酸菜最俏，韭菜浓香，牛肉爆汁，配上片哥特意调的酱料，我吃得如痴如醉，不觉想起了远在故乡的爸妈。每次匆忙回家，爸爸妈妈总会给我特意包一顿饺子吃。北方说法，“上车饺子下车面”，饺子于我，就是故乡，是化不开得亲情。以前包饺子，妈妈是主力，剁馅、调馅、擀皮子、包饺子，爸爸搭把手，几乎一条龙搞定。现在，妈妈很少包饺子了，爸爸和我接班，饺子虽好，但总少了一种情愫。

看望老友，我专门带了一瓶张裕长尾猫半甜葡萄酒，欣欣从对面的花火借了三个高脚杯，再加上武姐的饺子，欣欣出的是拿手的土豆烧牛腩、肥肠臭干子脑花煲。土豆烧牛腩，西方话语叫“罗宋汤”，给了不少番茄酱，让人不觉想起天津起士林的罐焖牛肉。肥肠烧臭干子，是汉口老杆们的下酒神器，再敢于给脑花，那属于小众中的小众，在老杆中再筛选一次。看似剑走偏锋，实则精确定位。

三个凉菜，最爱的是卤鱼，有点上海熏鱼的意思，甜出头，刚刚好，好多年前，我认识欣欣时，他和几个朋友合伙开小店，就有这一道菜，算是吃出了过往的回忆。后来我们一起合拍过不少片子，宝善堂的蒸饺、汉正街的监利面馆、匠芯抄手、后湖的酒吧、观锦记的粤菜等等，欣欣爱喝酒，我赠与他一个雅号，“早酒一哥”，他欣然接受。

弹指一挥间，起起落落，已是数年，倏忽而过。现在他有了一家自己的“大饭店”，生意在逐步起色，口碑在慢慢营造，算是有了根基，我们为他高兴。在拍摄期间，我们遇见了欣欣的小学同学，他们在网上看到欣欣的视频，主动前来打卡，再续故年情。

这一顿饭，吃的并不是食物味道，而是人情味。有安家武汉的呼和浩特嫂子亲手包的饺子、茶馆老板的普洱茶、花火和食的高脚杯、自己带的蘸酱与葡萄酒，恰似武汉这座包容的城市，融合南北风物，造就独属江城的风味，而左邻右舍的友谊，又在这一食一物中，将汉口街坊们的热情演绎的淋漓尽致。

作者：舒怀

图片：舒怀