江西
每次做这道菜，米饭总是不够吃！如果说辣椒炒肉是家常经典，那剁椒炒肉就是鲜辣入魂的升级版本——肉片裹满浓香剁椒，油汁浸润每一粒米饭，简单几步就能复刻出饭店级别的下饭神菜。今天就把这个“米饭杀手”的做法毫无保留分享给你，一定能打开你的味蕾新世界！
剁椒炒肉的做法：
【主料】：肥肉150克、瘦肉230克、剁辣椒30克。
【配料】：豆豉10克、蒜子3瓣15克、小米椒5个30克、青蒜苗30克。
【调料】：老抽8克、生抽10克、蚝油10克、食用油30克、味精2克。
【准备工作】：
1、做这道菜我们可以选用前腿肉，这个部位的肥肉和瘦肉层次比较分明，也比较嫩。我们先把肥肉和瘦肉分开，然后把肥肉切成硬币厚度的片备用。
2、把瘦肉也是切成硬币厚度的片，瘦肉切好后要腌制一下，加入8克老抽，10克生抽，10克蚝油，然后多搅拌几下，搅拌均匀后腌制20分钟。
3、我们这里的剁辣椒是用辣椒和蒜子剁碎后加盐腌制，再经过发酵而成的，有非常独特的风味。另外还要准备一些提味增香的豆豉，小米椒碎和蒜末，这几样都是一起下锅的，所以可以放一起备用。
4、这道菜搭配一些青蒜苗风味会更佳，而且青蒜苗的绿色也有搭配颜色的效果，把青蒜苗成1厘米的小段就可以，青蒜苗是最后下锅的，所以要单独放开。
【烹饪方法】：
1、把锅刷洗干净后烧热，锅热后加入30克食用油，先把肥肉倒锅内煸炒，别心急，慢慢地把肥肉中的油脂煸出来，把肥肉的肉香炒出来。等锅中的肥肉稍微有些金黄的时候，肉香味也飘散出来的时候就说明到火候了。
2、此时就可以把蒜末、小米椒、剁辣椒和豆豉一起倒进锅内，翻炒15秒，肥肉渗出来的猪油很快就能把配料都香味激发出来。
3、 只要配料的香味一出来就可以把瘦肉倒进锅内，大火快速滑散，肉片下锅后不能炒太久，只要能熟透就可以，瘦肉片在高温下最多翻炒20秒就可以了。
4、现在就可以把青蒜苗倒进锅内了，快速翻炒几下。青蒜苗下锅后不能炒太老了，否则口感和香味都会变差，最多翻炒10秒左右就可以。出锅前加2克味精提鲜，只需翻炒几下就可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、肥肉煸炒是关键，一定要把肥肉片煸到微微金黄、猪油充分析出，这样成菜才会油润不腻，香气更足。
2、腌制时间不能省，瘦肉提前用老抽、生抽、蚝油腌制20分钟，这是肉质嫩滑入味的基础。
3、猛火快炒锁鲜香，下入瘦肉后需全程大火快速滑散翻炒，避免肉质变老，保持鲜嫩口感。
4、剁椒是带咸味的，所以这道菜要不要加盐，要加多少就要根据实际情况来家里，还有不喜欢味精的可以不加。
结语：
这道剁椒炒肉，用最朴实的食材激发出最热烈的鲜辣滋味。每一口都是对平凡日子的温柔犒赏，每一勺汤汁都不该被辜负。正如那句：“好吃的菜会发光，下饭的菜会暖心。” 如果你也向往这样一盘闪着油光、冒着热气的幸福，不妨现在就走进厨房，让香味飘起来吧！
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