江西
雾气笼罩的空间里，兰孟汶挥动沉重大木勺，在石锅里反复盛倒暗红色糖浆，空气中弥漫着温润的甜香。赣州湖江镇尧口村这座古法红糖作坊里，一年一度的榨糖季正热火朝天地进行。日前，尧口村的古法红糖作坊如约开榨。
九位经验丰富的师傅各司其职，从甘蔗清洗、压榨、过滤，到熬制、成型，每一个环节都遵循着世代相传的手工艺。这套古法榨糖技艺已有数百年历史，最大程度保留了红糖的天然营养成分和独特风味。
我们这里榨糖遵循纯手工。”正在搅拌糖浆的师傅兰孟汶说，“火候、力道、时间，都要靠经验掌握，差一点糖的色泽和口感就不一样了。”
据介绍，尧口村的古法红糖制作需经过18道工序。新鲜收割的甘蔗经过碾压榨出汁，汁液经过三道过滤后，放入连环锅中熬煮。师傅们需不断搅拌、捞除浮沫，直到糖浆达到适当浓度，再倒入糖槽冷却成型。
尧口村的红糖产业扎根于当地的农业生态。村民们自己种植甘蔗，再将收获的甘蔗送到古法红糖作坊加工。这种“自种+传统加工”的模式既保障了原料品质，又为村民提供了稳定的增收渠道。今年榨糖季开始20天来，作坊已榨出红糖三万斤，平均日产量超过1300斤。据估计，这个榨糖季还将持续一个月左右。
“我们村种的甘蔗是传统品种，虽然产量不如新品种高，但含糖量和风味更好。”尧口村负责人郭士塨，“送到作坊加工成红糖，每斤能卖到10到15元，比单纯卖甘蔗收益更高。”
据了解，目前，尧口古法红糖已售出两千多斤，主要销往本地市场及周边县市。尧口村正在积极拓宽销售渠道，正与多家商超洽谈合作，同时计划开拓线上销售平台，让这一传统特产走向更广阔的市场。（文\图 黄辉 李子牧）
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