江西
天冷的时候，最喜欢这种热乎香软的一锅炖！今天分享的这道 腐竹鸡蛋煲，是真的能让人连汤汁都吃干净的鲜美好菜。腐竹吸饱了汤汁，鸡蛋煎得金黄香嫩，再加几片滑滑的肉片，一锅煮出来满屋飘香。做法其实特别简单，我家每次做一大盘，上桌瞬间就被抢光，连挑食的孩子都抢着夹。你要是还没试过，真的建议跟着做一次——我保证，它会变成你家的“常驻菜单”！
腐竹鸡蛋煲的做法：
【主料】：腐竹80克、鸡蛋4个、瘦肉100克。
【配料】：蒜子2瓣10克、生姜5克、小米椒5个25克、虾皮5克、小葱3根。
【调料】：食用盐10克（腐竹泡发用）、白醋10克（腐竹泡发用）、食用盐1克（肉片腌制用）、生抽5克（肉片腌制用）、红薯淀粉5克（肉片腌制用）、花生油5克、食用盐6克、白胡椒粉0.5克、食用油60克（煎鸡蛋用）、猪油50克。
【准备工作】：
1、泡发腐竹要用冷水，10克食用盐和10克白醋来泡发腐竹，大概要100分钟就可以泡透，加盐是加快泡发速度，加醋是加强腐竹的韧性。腐竹泡发好后再切成4厘米的小段备用。
2、这道菜配一点瘦肉进去可以增加营养和风味，把瘦肉切成硬币厚度的片，瘦肉切好后还要腌制一下，加入1克食用盐，5克生抽，5克红薯淀粉，搅拌均匀，让瘦肉均匀地裹上一层薄薄的红薯淀粉，搅拌均匀后加入5克花生油，搅拌均匀，加花生油可以锁住水分，也更容易把肉片滑开，搅拌均匀后放一旁腌制15分钟。
3、蒜末增香，姜末去腥，小米椒圈增味，虾皮增香提鲜，这几样是一起下锅的，可以放一起。再准备一些小葱花最后用来点缀的。
【烹饪方法】：
1、起锅烧水，大火把水烧开，等锅中的水沸腾后把腐竹倒进锅内进行焯水，腐竹焯水可以去掉一些豆腥味，让腐竹的口感更好。腐竹下锅后搅拌几下，等锅中的水再次沸腾后计时1分钟即可捞出控水备用。
2、重新起锅，热锅后加入50克食用油，油热后打入1个鸡蛋，把鸡蛋煎至2面金黄就可以打出，然后再打进1个鸡蛋煎制。我喜欢吃鸡蛋，所以这次我煎了4个鸡蛋。把煎好的鸡蛋切成小块备用。
3、重新起锅，热锅后加入30克猪油，油热后把蒜末、姜末、小米椒和虾皮一起倒进锅内，翻炒15秒，炒出配料的香味。
4、把切好的鸡蛋和腐竹一起倒进锅内，接着加入多一些的开水，搅拌几下后就开始调味，加入6克食用盐，0.5克白胡椒粉，搅拌几下，把调味料搅拌均匀。
5、保持大火煮3分钟，3分钟后改小火，接着把腌制好的肉片倒进锅内，然后轻轻把肉片打散使其受热均匀，打散后就改为大火，最多30秒即可出锅装盘，撒上葱花点缀，美味即成。
技术总结
1、腐竹用冷水加盐、白醋泡，不仅软得快，还能去豆腥、增韧性，泡好后再焯水1分钟，口感更清爽。
2、鸡蛋单独煎香再切块，比直接打入汤里更香，也更容易吸收汤汁。
3、肉片提前用淀粉和油腌一下，出锅前30秒再下锅，这样肉片特别嫩，不会老。
4、汤底加勺猪油，整锅的香气和醇厚度会提升一个层次。
5、水量一次加够，中途不加水，汤汁才浓郁。
结语：
这样一锅热腾腾的腐竹鸡蛋煲，荤素搭配，营养也够，关键是吃起来特别舒服。天气越冷，越觉得这样的菜暖心暖胃。你们也快试试吧，做好记得回来告诉我——你家米饭是不是又不够吃啦！
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