单一品类难以为继，那些上不了市的零食连锁怎么办？

来源：第三只眼看零售 作者：张思遥

太阳底下无新事，折扣零食连锁的规模化增长也到了降速时段。

此前，依靠消费端及加盟侧的低价策略，零食很忙、赵一鸣、好想来、零食优选等折扣零食连锁快速开店。业界对该业态的核心质疑即在于，“细分零食品类能否支撑一个独立业态规模化增长？”

这里有两个评判要点。一是折扣零食品类的低毛利和非高频消费属性，如何支撑一家零食连锁门店持续盈利。尤其是对比便利店品类结构来看，当价格优势被其他业态抹平，零食连锁的可替代性变的更强了。

二是多品牌密集开店之后，折扣零食店高度内卷，业态生命周期从萌芽、增长、爆发到下降的生命周期被明显缩短。如何吸引加盟商持续投入，保持以及提升加盟店存活率、盈利率，也是影响折扣零食连锁品牌总部长期发展的关键。

上述要素会随着零食连锁折扣的行业格局变化而变化，其中“寡头效应”是重要催化剂。

尤其是好想来（万辰集团）已具备A股上市背景后，于2025年9月在港交所递表，拟主板上市；鸣鸣很忙2025年4月在港交所递交上市申请并获得IPO备案之后，折扣零食连锁的市场份额被上述两大品牌进一步虹吸。

数据显示，鸣鸣很忙2025年上半年GMV报收411亿元，门店总数增至16783家，计划募资加速市场扩张；上半年收入281.2亿元，经调整净利润10.34亿元，存货周转天数11.7天，凸显高周转效率。

好想来截至2025年6月30日全国门店数14334家；2025年上半年营收‌225.82亿元‌，同比增长‌106.89%‌；归母净利润为‌4.72亿元‌。赴港上市计划将募集资金重点用于进一步扩张和升级门店网络、持续丰富产品组合、提升仓储物流效率及升级数字化基础设施等。

据财信证券结合Wind，极海品牌监测，百度地图等信息测算后认为，以湖南作为成熟样本市场测算，全国量贩零食门店数量天花板超过7万家。那么，上述两个突破万店，且计划进一步增长的头部品牌，已然占据了40%以上门店拓展空间。

以鸣鸣很忙为例，截至2024年12月31日，其门店网络已经覆盖28个省份和所有线级城市、1224个县，覆盖率达到约66%。一线及新一线城市、二线城市、三线及三线以下城市门店占比分别为17.6%/13.5%/68.9%。

为此，《第三只眼看零售》认为，对于那些上不了市的折扣零食连锁来说，坚持零食这个单一品类运营的红利期已经过去。折扣零食连锁也会走入新的发展阶段。核心因素是，零食品类不够高频。这是折扣零食连锁赛道中培育更多万店企业、“允许”小规模区域企业共存的天然限制。

就像便利店业态之所以能够出现多区域龙头并存，百强企业自有生存空间的局面，一大原因是在于品类结构足够刚需高频。不少便利店品牌借助鲜食等品类对标消费者“一日五餐”，希望顾客在天天到店的基础上进一步提升频次。而且，丰富的品类结构意味着更多的可操作空间。同区域内竞品也能在不同品类上做出强势差异。

而且，由于市场竞争加速，折扣零食连锁的“井喷式”开店，在一定程度上预支了消费者的增长力。一位折扣零食连锁消费者对此表示，“刚开始觉得这种零食店种类多、价格便宜，一周进去看看买点零食。但后面越开越多，到处都是，反倒不想去了。”

不妨说，折扣零食连锁这种以单品类切入市场，再以规模获取价格优势的做法存在可取之处，相当于弯道超车。但从长远竞争来看，商品品质、特性等层面的差异化创新才能真正吸引消费者长期复购。这就要求折扣零食连锁在“低价竞争力”之外，找到新的生存点。

结合现阶段多个折扣零食连锁品牌新动作来看，淘汰赛更为激烈。部分上不了市又无法转型的零食连锁，已经逐渐淡出市场竞争。即便整体高速拓店的头部品牌，背后也不乏关店止损的个体加盟商。

一位业内人士用“击鼓传花”形容这场创富游戏。“我遇到过一个购物中心里的零食店，一年内换了三任老板。首任加盟商入局较早，赶上了好时候，在门店火爆期靠转让费大赚了一笔；第二任开始下滑，苦苦支撑半年后持续亏损，选择赔掉加盟费离场，卖给了现在这任老板。”

各个品牌总部并非不了解一线情况，寻求出路就是他们的反应。

有望IPO的零食连锁无疑是日子相对好过的一批。目标客群的零食消费需求会被这些头部品牌满足，因而支撑少数品牌获得客流和加盟商投入。但以零食为品类切入，通过折扣店运营模式向其他品类甚至业态扩张，也在头部零食连锁的计划之内。

例如万辰集团在招股书中表示，“集团也将继续深化供应链优势，更借助资本的助力，不断巩固旗下好想来等品牌在中国零食饮料零售行业的领导地位，并有望将好想来成熟的运营模式拓展至更广阔的快消品市场，在为消费者、加盟商、供应商创造更多价值的同时，为全球投资者带来长期可持续的回报。”

短期来看，他们一是扩品类，二是发力自有品牌，整体是从折扣零食店向折扣超市转型。其中冷冻冷藏、烘焙食品等商品是零食连锁率先试水的品类。

例如鸣鸣很忙3.0店型以“品类精选、价格合理、购买便利”为核心，新增百货日化、文具潮玩、烘焙、鸡蛋等多元化产品，增设鲜食和低温冻品专区。其官方表示，将通过重构成本结构，以效率为基准，顾客为中心，实现总成本领先。

这一方面是为了补充零食连锁日渐扩大的门店经营面积，从而换取更多日均销售。另一方面，提升顾客到店频率，从随机性购买转向刚需消费渠道，也是零食连锁扩张品类的重要原因。

进一步来看，向上游供应链发展，则是头部品牌的长期生意。比如面向加盟商销售自有品牌商品，也有利于鸣鸣很忙等折扣零食品牌深挖供应链利润。其价格和规模优势是打造“大单品”的重要基础。而大单品带来的营收、利润空间，相比较常规SKU来说则更为可观。

占据区域但又难以IPO的零食连锁，则选择改换思路，向批发超市发展。从这一角度来看，他们其实已经退出了零食赛道竞争；开始用折扣模式，探索全品类运营的市场空间。其竞争对象，也从折扣零食店换到了商超便利店。

例如零食有鸣开出零食有鸣·批发超市；爱零食以爱零食·便利品牌开放加盟；零食优选开出惠真批发超市；恰货铺子也通过扩充米面粮油等品类向超市转型。

这些新开出的批发超市，被从业者称为“零食店+”。底层逻辑是，将零食店作为流量入口，以性价比吸引消费者。在此基础上，门店叠加的预制菜、冻品、水果、熟食、百货、日化等品类，将SKU扩充至3000个左右，相当于是在既有空间中创造增量。

不过，有观点认为，类似企业通过横向拓品类实现零食店到批发超市的转型，实际上变化不大。根本性变化是有没有拓宽温度带，即在常温长保商品之外增加低温短保、即食热食品类。这才是提升消费者到店频率，转型为高频消费业态的关键。

据了解，老牌零食连锁来伊份已在上海做出试点。开在上海吴江路的来伊份labmini店除了卖常温零食，还能现场烘焙面包，制售咖啡、茶饮。换句话说，这家店的食品经营种类从常温、冷藏，扩大到冷食、常温和热食。

可以说，这场以价格战切入的折扣零食战，从便利店、超市等业态中撕出了市场份额。而当行业头部品牌逐渐站稳脚跟，开始比拼各品牌的供应链能力和精细化运营能力。一个趋于稳定的市场格局便很难再为中小品牌腾出更多生存空间，只待下一个“搅局者”出现。