广州 | 对餐厅的最好评价，是下次还想再来

粤菜、点心、鲁菜、西餐，四家餐厅推荐。

不知道该吃什么的时候，就会翻翻之前的觅食记录，找找收藏夹里的店家，然后脑袋上突然冒起一个灯泡，啊！这家店上次去了觉得不错，不如再去试试吧。

对餐厅的最好评价，是下次还想再来。比如下面的这四家店。

01

华福五宝面（扬韬广场店）

人气面店开起粤菜馆

地址：广州市荔湾区中山七路333号扬韬广场10号工坊二楼215铺

电话：13138823187

最早知道这家店，是因为每次去朝天路雅苑餐厅的时候，都会见到它门口排起长长的队伍。进店吃过几次，面条虽好，更让人印象深刻的是配菜：清汤牛腩炖到软嫩又有油脂香气，用鲜鲍也能做出干鲍的质感。

后来，这家面店也做起了正餐。店面在离陈家祠不远的扬韬广场，除了在面店的几款老牌菜品之外，还有炸子鸡、牛杂煲、杏汁白肺汤等经典粤菜，甚至还看到了仙鹤神针、百花炸蟹钳这类颇费功夫的古法粤菜，大部分可以现场点，有的则需要提前预约。

如果只是简单吃吃，可以试试店家的炒菜，如姜葱炒猪润，猪肝切得肥厚，快炒出镬气，入口脆嫩又有弹性。还有一道蚬蚧炒牛肉也值得推荐，珠三角水乡一带会将蚬仔肉发酵后制成蚬蚧酱，香气有点像鱼露，带有浓郁的咸鲜风味，和牛肉一起爆炒后更能增鲜。

面店的一系列招牌菜如清汤牛腩和鲍鱼，这里当然也有。虾子油焖花菇个头硕大，用刀切开时几乎没有什么阻力，横截面非常漂亮。花菇口感软中带有韧劲，充分吸收了酱汁的香气和味道，既有虾子的鲜味，亦有本身的清香。

前几天提前和老板预约了冬季限定的清汤羊腩煲。轻轻夹起一块羊腩，单看这漂亮的截面，已经让人食欲大振。外皮、瘦肉、脂肪比例恰好，一口咬下，既能感受到皮的韧劲，又有脂肪的香气和肉的质感。羊腩吃完之后，再慢慢享受煮到半软烂状态的白萝卜。汤底看似清汤寡水，实际上十分清甜，吃到最后连汤底都没剩几口。

当然，也有部分菜品口味不如预期。比如百花炸蟹钳味道鲜美，但感觉内馅有些松散，Q弹程度差了一些。

店家菜单挺长，还得再去几次才能滚完。

02

啫八（滨江店）

怀旧早茶好去处

地址：广州市海珠区滨江西路174号

电话：020-34382088；020-89630084

早前和某位餐饮业界前辈约午餐，对方选在了这里，这才知道惠食佳旗下这家啫啫煲专门店也做起了怀旧早茶。最近又来刷了一遍菜单。除了牛肉酥、金钱肚等常见点心之外，还有不少有趣菜品。

作为点心的虾饺，一般都是清蒸的，这里和生煎作了结合，底部煎得金黄焦脆，内馅饱满之余，又多了点加分的酥脆感。鸭脚扎是以炸腐皮裹入冬菇、腊肠等，与去骨鸭脚卷在一起，口感层次丰富，如今在点心店已不多见。

店里的油炸类点心水平不错，如安虾咸水角和蜂巢荔芋角都值得一试。另外还有店里每桌必点的松子鸡蛋散，口感松化，甜度适中，又有松子增加香气。

当然也有部分问题，如醸猪肚烧卖之类的点心，端上来时有的已经散掉，还得重新给它酿回去才能拍个定妆照。

常规菜单之外，有时候还会有些新菜，比如这次来的姜蓉蒸多宝鱼和百花酿北菇。只吃点心菜单人均大约百元左右，上午11点前买单还有打折。

03

星·South Beauty（广州赫基店）

米其林二星鲁菜平替来了

地址：广州市海珠区新港东路277号赫基大厦塔楼6层

电话：020-89051688

海归海集团在广州的鲁菜新店，开在琶洲互联网商务区，不少菜品和北京米其林二星鲁上鲁都一样。第一次去时颇感惊艳，后来又连续去了两次，广州人民吃山东菜终于又有了新选择。

既然开在商务区，鱼子酱烤鸭、葱烧海参、大黄鱼等硬菜自然都有，做得也好。如果是和家人朋友聚会，有些家常点的菜也做得同样出色。

海肠是从山东运来，有蒜爆海肠、金不换海肠等做法可选，口感爽脆又鲜甜。海肠焗饭是店里的明星主食，海肠、香葱和酱汁和米饭拌在一起，带着锅底微焦的锅巴，吃起来十分过瘾。

腰花爱好者一看到菜单上的爆炒腰花，就忍不住要来上一口。腰花火候正好，口感极嫩，只不过调味偏酸，而非想象中咸鲜的味道。

主食除了上面的海肠焗饭，还有不少好选择。比如馅料饱满的饺子，又或是烤馒头配上蟹虾酱，即便已经饱腹，还是忍不住要多吃一个。

另外还有各类海鲜菜如手剥虾虎肉钵钵菜扇贝丸子、青岛大虾烧胶东白菜、手打长岛鲜扇贝圆也值得推荐。这菜名报得自己都又饿了。

04

飨XIANG·直火料理餐厅

巴斯克柴火海鲜饭绝赞

地址：广州市天河区清风街5-43号50，52号铺（广粤天地西门）-A区A02

电话：17728122646

直火料理大概是近期国内最热门的餐厅类型之一。厨师用火焰这种最原始的烹饪技巧，通过美拉德反应来激发食材的本味。这家位于广粤天地的西班牙直火料理店，刚开业时来试过一次，后来菜单陆续更新，心目中也有了几道必点菜式。

其一是这里的coca面包。这款面包从西班牙加泰罗尼亚空运而来，当地一些米其林餐厅也会用到。面包外壳酥脆，内部充满发酵形成的孔洞，和番茄莎莎或者蒜蓉蛋黄酱是绝配，用来做tapas应该也很适合。

其二是是店家的招牌菜，巴斯克传统柴火海鲜饭。米饭做熟之后，在平底锅上用柴火大火收汁，为米饭赋予浓郁的独特风味。为了适合本地口味，饭做得稍微软了一点，虾和蛤蜊的鲜甜汁水融入米饭，入口香气十足。

其三是招牌甜品，炭烤流心巴斯克蛋糕。这款巴斯克用羊奶酪和两种芝士混合在一起，先定型再炭烤，外层上色非常漂亮，切面能看到中间流心的质感，口感细腻且奶香浓郁。

菜单上还有一些创意前菜和碳烤海鲜，适合约小伙伴一起感受一下西班牙的烟火气。

-End-

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