厦门簸箕粄小吃图鉴，不止一种味道！

在闽西客家的早餐食桌上，总有一股淡淡的米香勾人味蕾，那便是簸箕粄。

家家户户都会做的簸箕粄，既可以是方便快捷的早餐常客，也能是夜晚温暖肚皮的宵夜点心。

看似简朴的外表，却有着温润的米香味道，尝过一次就会念念不忘。

新年探访美食的步伐，就从小小的簸箕粄开始！

客家人的美食记忆里，簸箕粄从来不是简单的小吃，而是历经岁月洗礼，留下的生活味道。

在客家，用米粉和米浆做成的食物，都叫做“粄”。

这份来自客家的传统小吃，最早出现在闽西武平、长汀、上杭一带，因为旧时物资简朴，使用家中晾晒谷物的竹簸箕作为蒸具，因而得名”簸箕粄“。

传统的簸箕粄，使用竹簸箕蒸制，这样做出来的粄皮，软滑有韧劲。现在则更多是用不锈钢盘或陶瓷盘的蒸发，方便快捷，皮的厚薄程度也更好控制。

将大米浸泡后磨成细腻的米浆，盛入簸箕或托盘中摇匀后入锅蒸制，短短几秒钟，薄薄的粄皮就制作完毕。

刚出炉的粄皮，呈好看的半透明状。迅速端出锅后，用筷子划成一个个小长方形，再舀入事先炒好的馅料，小心地卷为筒状。

几条一叠，淋上些葱油、蒜蓉辣酱作为灵魂调味，一份热乎的簸箕粄便新鲜出炉。

要说簸箕粄最经典的馅料，那得是清爽不腻的素馅，吃进嘴里，既有粄皮的清香，又有蔬菜的鲜甜，豆角馅几乎是簸箕粄店家的标配菜单。

而荤素皆有的馅料，比起纯素馅，吃起来会更加香浓入味。

这次我们一道收集了六家簸箕粄小店，每家都藏着自己的独有风味。

客家簸箕板

开在石亭路转角处的簸箕粄小店，已经经营了快十年。

早晨很早便开启营业，白天的时间小店都开着，做好的簸箕粄打包装在保温箱中，等待着客人们的光临。

用米浆现磨的簸箕粄，赏味期限只有短短几小时。为了保证最新鲜的口感，阿姨每天要批量制作两次。

冬天

气温

一些

所以

做两次

夏天

4

个小时

做一次

不然

放久了

就不好吃

▲豆角簸箕粄&胡萝卜簸箕粄7元、肉末簸箕粄8元

馅料分为三种，素馅有豆角和胡萝卜口味，入口清爽不腻，加入了香菇、木耳的肉馅，更多一份脆爽口感，鲜上加鲜的滋味着实回味。想要一次尝到多种口味，也可以让阿姨组合拼搭。

皮的薄厚程度中等，是偏滑嫩软糯的类型。搭配的酱料一定程度上照顾到了闽南人的口味，萝卜干、花生酱，还有香气浓郁的葱油，蘸上一点，层次瞬间丰富。（花生酱、葱油、辣椒等酱汁配料，想要多少都可以让阿姨再加哦！）

店名：客家簸箕板 营业时间：05:30-21:30 地址：思明区石亭路131-3号

佬钟记肠粉

兼做肠粉的佬钟记，是我们在收集大家的情报时，被提名最多的一家。

饭点时分，厨房忙碌得水汽蒸腾，每个蒸屉都在全速运转。

▲豆角馅簸箕 8元

▲肉馅簸箕 15元

店里的簸箕粄有两种口味可选，豆角馅是纯豆角，葱油里的葱酥很是突出，端上桌时，扑鼻而来的便是浓郁的葱香。

肉馅簸箕则是豆角与肉末的组合，酱汁的咸香占了上风，内馅有些微咸，蘸上些辣油，吃起来会更鲜爽开胃。

粄皮偏厚，软软糯糯的，是较为扎实的那一款。一份下肚，饱腹感刚刚好。

店名：佬钟记肠粉 营业时间：07:30-20:00 地址：思明区湖滨东路42-6号

老牌客家万里小吃簸箕粄

常点外卖的这家客家小吃，做的是正宗的武平味道。

▲武平簸箕粄 6元

簸箕粄做好后放入保温箱保存，供应一天中不定时的外卖订单。

馅料只有一种口味可选，豆角、香菇、瘦肉，是经典的老三样。

粄皮做得很薄，透而有韧性，米香纯正。再淋上些葱油和蒜蓉酱，香得刚刚好，不会过于重口。

店名：老牌客家万里小吃簸箕粄 营业时间：10:00-22:00 地址：湖里区湖里大道马垅幼儿园旁

郑记广东石磨肠粉

藏在后埔的肠粉小店，也有同时售卖簸箕粄。

▲豆角馅簸箕粄 6元

老板制作簸箕粄的手法和肠粉类似，米浆由石磨细磨而成，再用薄盘蒸制，这样做出的粄皮薄到透光，完全可以看到里头的馅料。

粄皮入口尤为油润，软乎乎的，配上豆角内馅和少许蒜蓉酱，甜鲜温和，也不会过于油腻，的确是有点接近肠粉的口感。

偏好滑嫩口感和清淡风味的朋友，应该会喜欢这一份。

店名：郑记广东石磨肠粉 营业时间：07:00-13:00，17:00-20:00 地址：湖里区后埔社581-3-101店面

客家簸箕粄

海沧这家客家簸箕粄，是馅料最为特别的一家，光是菜单上的簸箕粄口味，就有十多种。

簸箕粄现点现蒸，所以点单后还得等上一小会儿。先将磨好的米浆入屉蒸熟，再均分为六份，仔细地包入馅料，再刷上葱油酱料，一份簸箕粄才算制作完成。

▲青椒茄子馅簸箕粄7元 & 酸菜香菇瘦肉笋干馅簸箕粄9元

粄皮是中等厚度，软韧适中，既有薄皮的清爽，也有厚皮的扎实感。

颇具长汀特色的酸菜、鲜笋，在试完各家豆角馅的簸箕粄后，显得格外与众不同。

青椒茄子与虾米的搭配，倒有几分像是在吃擂椒茄子的鲜爽味道。

如果想试试簸箕粄的不同风味，很推荐来这家。

店名：客家簸箕板 营业时间：05:00-13:00，17:00-21:00 地址：海沧区滨湖东路426-2号

禾乡客家

作为本次探访的唯一一家餐厅，主打客家菜的禾乡客家，簸箕粄是招牌的手工菜。

▲客家簸箕板19元

用竹簸箕蒸制米浆，做出的粄皮厚而软糯，入口便是极为纯粹的米香，没有薄皮的轻盈，却多了几分扎实的弹牙口感。

馅料下得实在，豆腐、豆角、肉末、香菇、木耳，顶上还有不少花生碎，层次咸香而饱满。再配上搭配的葱油和米酒甜酱，很是纯粹的客家味道。

一桌客家菜，配一份正宗的客家小吃，也不失为一个道地点单选择。

店名：禾乡客家 营业时间：10:00-13:30，16:30-21:30 地址：湖里区金泰路后坑前社185-1-107号

小吃摊里的烟火气，总是这样让人心驰神往。

在清晨或是夜晚里，只要坐下来吃上一口，便能感受到那份生活深处的平淡幸福。

想要探寻簸箕粄的不同风味时，不妨循着地图，去寻味一番来自客家的温暖味道。