狂飙的寿司郎要踩刹车

出品｜新品略财经

作者｜吴文武

正在中国市场猛踩油门开店，一路狂飙的寿司郎，最近却栽了个大跟头，或许寿司郎该慢一点，是时候适当踩刹车，需要去做平衡题和思考题。

寿司郎在中国市场爆火的背后，其实是当前中国寿司消费市场回暖的一个缩影，尽管寿司郎们爆火，但也依然有冰冷的一面。

01寿司郎，在中国市场狂飙

近些年来的中国餐饮行业上演冰火两重天。比如，困境中的西贝近日被曝出处境越来越难，但另一面也不缺爆火的网红餐饮品牌，比如来自日本的寿司品牌寿司郎。

中国餐饮行业的寿司品牌不少，但寿司郎进入中国市场的时间并不长，还上演了一个很有趣的发展故事。

据公开资料显示，寿司郎成立于1984年6月，总部位于日本大阪，主营业务为提供寿司等菜品，是日本知名的平价回转寿司连锁品牌。

寿司郎2021年9月才进入中国市场，显然是一个后来者，刚进入中国市场时，寿司郎发展的速度并不快，也没有现在这么火。

不过，近两年寿司郎在中国市场突然爆火。寿司郎把门店开到北京、上海、杭州、广州等城市的核心商圈，很多寿司郎的门店都大排长队，还成了寿司郎门店的常态现象。

据媒体报道，比如在广州、北京等地的热门门店用餐高峰期经常需要等待上千个号码，动辄排队时长在5个小时以上，黄牛代排队费也炒至200元一个号。即使是在线上预约，很多门店也要提前1个月预约才能吃得上。

寿司郎更是上演了因“排队长达14小时”的现象成为年轻人的消费热点，成了不少城市的“商场排队王”。

一位餐饮行业资深人士向《新品略财经》表示，其实寿司郎刚进入中国市场时候并没有那么火，可最近两年来突然爆火，上演大排队现象，令人惊讶。

寿司郎为何会爆火？还成了一家现象级的网红餐饮品牌？其实背后也没什么秘密。

首先，寿司郎走的是性价比路线，成为当下很多消费者和寿司日料爱好者备受追捧的品牌，价格便宜是一个关键吸引力。

其次，寿司郎为消费者提供了一个新的消费场景体验。寿司郎提供200多个SKU，在座位上反复加单，能为消费者带来沉浸式体验。比如，有消费者用餐后把空盘子叠至肩高，用来拍照发朋友圈彰显“打卡仪式感”。

对消费者而言，在当下的实际消费环境下，寿司郎满足了很多消费者，特别是满足了很多年轻消费者，对日料寿司的喜爱，也精准地抓住了其对性价比的追求。

寿司郎爆火当然有社交媒体效应、网红效应及市场营销等因素共同推动。

除了消费者的带动和分享外，当寿司郎在社交媒体上火了，就形成了网红效应。

寿司郎还请了不少网红博主带货、种草，寿司郎自己也进行不少市场营销、品牌宣传和新闻营销等，这才让寿司郎进一步越来越火。

进入中国市场短短几年，寿司郎猛踩油门开店，截至2025年10月，寿司郎在中国内地市场门店就超100家，门店数量还在持续增加。

02寿司郎栽了个大跟头，要适当踩刹车

然而，正在狂飙的寿司郎，最近这段时间有点烦，狠狠地栽了个大跟头。

据南方都市报日前报道，一位北京的消费者在社交平台上投诉，她于3月1日在寿司郎用餐时候，发现鱼片上有寄生虫卵。

网红寿司品牌被曝吃出虫卵话题很快引发全网关注和热议，寿司郎也因为这次负面而冲上热搜，确实很尴尬。

3月5日，门店所在地的市场监管部门发布通知称，高度重视，第一时间组织执法人员到现场进行检查，对店内剩余的金枪鱼块（赤身）进行证据保存，并开展立案调查，目前调查结果还未正式发布。

两天后，寿司郎回应媒体称，公司内部对此事件也非常重视，也正在配合市场监管局进行相关检查，一切等检查结果确认。寿司郎还称，该公司一直视食品安全为品牌的生命线……如发现异常，我们必将刻不容缓进行整改。

随着寿司郎该门店被曝吃出寄生虫卵一事持续引发关注和热议，也直接传导到了资本市场。

据媒体报道，3月6日，寿司郎母公司、日本上市企业Food Life Companies股价一度下跌近14%，事件影响面不小。

另据中国新闻网报道，此次食品安全事件，已经对寿司郎门店的客流量造成一定冲击。3月6日，记者在用餐高峰期走访寿司郎西单大悦城门店发现，其门店排队需等待500—600个号，较之前的客流量减少30%左右。

当一家餐饮企业如果出现或被曝出食品安全风波，无疑会对其品牌产生负面影响。这次负面事件对寿司郎来说，犹如栽了个大跟头。

寿司郎在中国市场近两三年之所以能狂飙，除了其产品品类、价格、网红排队效应等吸引力外，背后的支撑力就在于其高度工业化的运营管理体系。

寿司郎的高速轨道送餐、自动饭团等设备以及数字化预测客流等手段，不仅能降低运营成本，还大大提升了效率。有媒体曾评论称，寿司郎的就餐模式就像流水线。

对寿司餐饮企业而言，食品安全问题是第一位，背后需要一套生鲜冷链和严格的品控管理，而此次涉及的金枪鱼赤身是其高频核心单品，是寿司郎的王牌产品。

寿司郎进入中国市场后，开始优化和推进本土供应链，选用本土优质食材，去实现成本和口感的平衡。

然而，寿司郎的这套高效的供应链及门店运营管理系统的背后也有两面性。

一方面能够降低成本，提高效率，能进行快速规模化复制，这也正是寿司郎在中国市场猛踩油门开店的原因所在。

另一方面，随着门店数量不断扩张，对其供应链及品控运营等都是挑战，需要进行相关匹配，如果失衡，就会出现此次被曝出的食品安全问题。

虽然此次寿司郎门店或许是个别门店的偶发事件，但也从侧面反映出当前在中国市场狂飙的寿司郎，在供应链管理及品控方面是否与门店快速增多的规模化方面实现同步，外界自然不得而知。

《新品略财经》认为，此次负面事件发生后，或许寿司郎是该思考如何做好规模和品控同步的思考题和平衡题。或者说狂飙的寿司郎，在保持开店步伐的同时，供应链及品控要同步跟上，狂飙的寿司郎慢一点或者是要适当踩刹车也未必是坏事。

03中国寿司市场回暖下的爆火与冰冷

寿司郎在中国市场狂飙式发展是当前中国餐饮市场寿司细分赛道回暖发展的一个缩影，背后也正在上演爆火与冰冷共存。

与餐饮行业其他不少细分赛道和地方特色餐饮品类突然爆火，然后没过多久就失宠了不同，寿司消费存在已久，虽然市场规模增长会有所波动。

整体看，中国寿司消费市场已经是一个百亿级别的餐饮细分赛道市场。

据红餐产业研究院发布的《日料品类发展报告2025》显示，2024年，中国日料市场规模为690亿元，同比上升2.2%。预计2025年日料市场规模回升至700亿元。

寿司是日料中门店数量占比最高的细分品类，占比约为40%至50%，相当于在200亿元至350亿元。

很有意思的是，从全国市场范围来看，以寿司为主的日料店的发展分布并不均衡。据红餐大数据显示，中国近四成的日料门店分布在华东地区，其次有21.2%的门店分布在华南地区。

更有意思的是，以寿司为主的日料店之前主要集中在一线、新一线城市，这些城市前两年的门店数量占比有所下降，三四线城市的占比有所提升，这说明寿司市场下沉趋势正在加速。

但整体上看，随着寿司郎等日本寿司品牌近些年进入中国市场后，正在猛踩油门发展，又掀起了一阵寿司消费新浪潮。

以寿司为主的日料店正在迅猛涌入中国市场。据赢商网数据，对比过往三年Q1首店数量占比TOP20业态，日式料理首店占比呈“V”字型增长，本季占比同比2023年飙升185.01%，再度强势闯入TOP10！

和寿司郎在中国市场的发展运营策略一样，不少新进入中国市场的寿司及其他日料品牌都采用了平价大众消费策略和本土化创新，掀起了排队热潮，人均百元就能吃到地道的日式风味。

寿司郎的直接竞争对手，也是来自日本的平价连锁寿司品牌滨寿司也正在加速发力中国市场。

滨寿司2014年进入中国市场，早期以华东市场为主，后来开始逐渐进入中国更多地区市场，截至2026年3月，滨寿司在中国内地及中国香港市场开了超100家门店，计划2026财年新开超100家门店，仅在2026年第一季度，滨寿司在北京、沈阳、泰州等地落地首店。

越来越多的寿司及日料品牌正在加速涌入中国市场，寿司郎、滨寿司爆火，猛踩油门开店，原来的老牌寿司品牌元气寿司、争鲜回转寿司也在持续扩张，这是当前寿司行业爆火的一面。

然而，中国寿司市场也上演着冰冷的一面。比如，因为客流不足与成本上升等原因导致持续亏损，KURA寿司已于2025年末关闭中国内地全部门店。

以寿司郎为代表的日本平价寿司品牌为市场注入了新活力，寿司郎也成为了中国寿司消费赛道的头部玩家，有品牌竞争力和吸引力，看好其发展前景。

但此次寿司郎被曝出食品安全问题，首先是要寿司郎自己反思，如果放到细分市场及行业来看，值得所有餐饮企业重视和警惕。

寿司消费的市场规模虽不及火锅等市场，但喜欢吃寿司的消费者也不少，寿司市场的前景值得期待。

（本文不构成任何投资建议）