如何吃透湘菜？4月长沙，与9大现象级品牌创始人面对面

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整理丨黄绮丽

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为什么一定要来长沙？

长沙，不仅是湘菜的发源地、大本营，更是中国餐饮创新的“现象级考场”。这里孕育了从百年老字号到现象级网红品牌，演绎了如何将地域味道打造成全国流量、将一时爆红沉淀为长久品牌的商业奇迹。

本次研学由湖南省餐饮行业协会指导，《湘菜》产业研究院、湘菜人微报主办，9家标杆品牌创始人面对面分享，3天3晚，带你深度拆解湘菜爆款背后的实战逻辑。

本次研学全程干货

9家标杆餐企创始人亲述

● 如何通过场景美学打造高溢价体验式餐饮？

● 连锁餐厅的选址逻辑与成本控制的实战经验！

● 如何打造“可复制”的乡土体验？

● 极致性价比的快餐赛道的突围战术！

● 流量品牌的爆款逻辑

● 拆解地道“土味”的出圈逻辑

● 远离市中心，如何靠口碑成为“必吃榜”榜首？

● 湘菜出海的实践与思考

● 老字号·新战略·大湘菜

无论正在创业的新餐饮人、还是老餐饮人转型突破，本次长沙之旅都将为你注入：

一套能用的盈利模型

——不只是听案例，通过拆解长沙头部的账本逻辑，拿方案、套模板！

一份穿越周期的底气

——在行业波动中，在价格战和同质化里，攥紧盈利的确定性，找到那件“别人抄不走”的事！

第一站· 长沙嘻院

——靠自然流打爆的院子餐厅

1、得天独厚的城中秘境选址，占地6000平的城市“院子餐厅”。

2、会呼吸的沉浸式景观，就餐环境成为餐厅的核心吸引力。

3、某书平台种草笔记上千条，自带流量属性，普通节假日日均客流超2000人。

4、菜品兼顾品质与流量，可参与的文化盛宴。

第二站 ·大碗先生

——社区性价比之王，湘菜连锁的“效率王”

1、拒绝加盟，全国直营门店突破200家！

2、长沙黄金地段，占地1300平。

3、深耕社区和商场，人均客单价“30元”。

4、自营供应中心，“半手工机械化”中央厨房，实现核心食材成本降低，保证标准化覆盖。

第三站·田小狗的饭店

——被无数同行争相模仿的乡野“天花板小狗”

1、人均消费上百元的乡野菜。

2、“餐饮同行学习热度”榜单排名前三名。

3、《舌尖》导演陈晓卿打卡、认可，自带流量。

第四站·霸碗

——湘菜首个千店品牌

1、门店覆盖20个省，74个城市，单店日均堂食销量可达1300碗，一道辣椒炒肉，年销量超500万份。

2、2分钟出餐，炒菜机器，实现4菜同炒，标准化率高达95%。

3、不做预制菜，极致性价比，拿捏打工人“快且香”的需求。

第五站·串小白烧烤

——爆款品类鲜货烧烤的“流量王”

1、“烧烤天花板”，排队数小时仍“一座难求”。

2 、多家门店区域烧烤热门榜第一。

3、打造创始人IP，积累高粘性的私域流量。

4、去家族化，推行员工持股计划，让员工为自己而战。

第六站·谢老九肉联厂

——“厨痴”谢露锋的江湖神店

1、“地方土味菜”+“工厂风”的创新与场景溢价范本。

2、客单价“70+”，人气仍然火爆。

3、借助“网红效应”多维度探店，打出口碑，快速出圈。

第七站·壹双好手

——2025长沙大众点评必吃榜top1

1、远离商圈10km，将小馆子做成“热门打卡点”，饭点排队桌数超60桌。

2、厨房外置，“现杀现做”在顾客眼皮底下做菜，建立信任壁垒。

3、依靠“人海战术”优化服务，提升就餐体验。

第八站·味上湘菜馆

——湖南首个开出海外连锁店的本土湘菜品牌

1、30年厨子开的“高端”湘菜馆。

2、 “三年剁椒肉炒肉”年销量超200万份。

3、坚持直营模式，在长沙有20家分店。

4、让湘菜走出国门——日本东京。

第九站·龙牌味业

——全球最大的湘菜应用研发中心

1、占地超10000平方米。

2、深耕基础调料、复合调料及湘菜风味小吃的研发生产。

3、行业人才互动交流平台。

4、湘菜工艺研究与技艺创新。

研学相关信息

【研学时间】2026年4月20-22日

【研学城市】湖南·长沙；

【研学费用】

早鸟价：5800元/人（限3月31日之前报名者）

标准价：6800元/人

每个品牌限3人报名（强烈建议餐饮老板、总经理、总厨报名）

【费用包含】3天3晚住宿；全程餐饮；（酒店早餐+长沙特色正餐）；商务中巴交通；所有企业参访、资料、讲师、摄影等服务；研学礼包 + 行业报告 + 全年《湘菜》1份；社群入群 + 后续资源对接服务；费用不含往返长沙交通。

【研学咨询】赵老师 13467715730

【增值服务】

1 加入“研习团社群”，持续交流;

2 《湘菜》活动配套宣传;

3 湘菜人微报新媒体矩阵对活动进行图文+视频宣传;

4 优先对接湖南省餐饮协会的优质供应链资源；

5 优先受邀参与行业协会和《湘菜》其他活动；

6 品牌背书机会：优秀学员企业可获《湘菜》专访推荐；

7 获赠创始人现场分享及《湘菜100问》全套视频资料。