江苏
文︱邓飞
上个礼拜有公务去了一趟重庆，居然在街边小铺发现久违了的小吃：锅盔。锅盔可不能说是当地独有的特产，事实上华中华北各省都有，所以我才有点儿惊讶﹗买来吃上一口，果然有重庆自己的特色，略带一丝麻麻的感觉，但不辣。有同行的校长问我这是什么，好吃不？我斩钉截铁地告诉他们：“相信我，你们不会喜欢的。”哈，我倒不是想抹黑这种小食，而是很多香港人都尽量少吃碳水化合物，久而久之，会渐渐忘记这类面食和“四大发明之粥粉面饭”所独有的米香气息。
随手拍照，把烤得略带焦黄的锅巴相片分享到网上社交平台，马上引来朋友的嘴馋，更抱怨从来没在香港见过有卖锅盔的。我打趣地回答道：“别说没见过锅盔，锅巴都少见。”朋友大笑。的确，锅盔就是一种烤熟的面粉制烙饼，对于习惯吃稻米的广东人来说，没什么吸引，而且“锅盔”二字的粤语发音有点儿拗口，更难以推广。我只是从小喜欢各种面饼，别说锅盔，就连新疆的馕、印巴的Naan和土耳其的烤大饼，我都喜欢。
这些各类的烤饼，尽管名称各异，味道也不尽相同，但很可能源头是一致的，与古代所言的“胡饼”一样。从烤炉炭火中慢烤出来的饼，咬下去的瞬间，牙齿得稍微用力，却愈嚼愈香，纯纯的面粉麦香混着淡淡的咸味，后味还带点麦芽甜，伴随烤炉带来的暖意，缓缓地沉淀入脾胃之中。望一望周围有什么卖饮品的，有最流行的手打柠檬茶。不错，这玩意儿可以去腻，但不是最相衬的，最好来一碗奶茶，尤其是塞外丝绸之路上的奶茶，才是这类烤饼的“原配”。
话又说回来，广东并不是真的没有面饼类食品，南海的西樵大饼固然知名，但还有更为普及的，就是“薄罉”。如果说“锅盔”二字粤语发音难，那么“薄罉”二字的普通话发音简直就是怪。薄，这种面食本身就是薄饼；罉，指的是一种中式的平底小锅，粤语形容厨房用具有所谓“砂煲罂罉”，相当于北方所讲的“锅碗瓢盆”。薄罉就是指用平底小锅煎的薄饼。薄罉不是搓面粉来煎，而是要调制米浆，调得厚薄均匀，在铁锅里小火慢煎，边缘烤得金黄焦脆，中间却依旧带点柔软弹性，内里铺满花生碎和葱花，脆中带糯，不会干得卡喉咙，味道可做成咸味，也可以做成甜味。
无论是北方的锅盔，还是广东的薄罉，用料、做法、吃法不同，我都喜欢。南北饮食的魅力，从不在于谁比谁更精致，地域特色是不同的，对美味的追求是一致的。
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