比起葡式蛋挞，我更喜欢的葡萄牙美食是这道菜

在葡萄牙吃了几天，最佳菜品是一道烤乳猪。

在伊比利亚半岛上的两个国家之中，和西班牙相比，葡萄牙的存在感低了许多。葡式蛋挞、波特酒、大航海时代，还有C罗，谈起这个国家的关键词，第一印象大概一只手就能数得过来。

这次的行程安排就像冬天葡萄牙阴晴多变的天气一般随意，除了一家fine dining餐厅，其他景点门票一概都没预订。第一天一大早前往贝伦区，在贝伦塔前打卡拍照时还是阳光明媚，到了一公里开外的热罗尼莫斯修道院已是大雨滂沱。

1755年，一场突如其来的大地震让里斯本城毁于一旦，而这座因纪念航海家达·伽马而建造的修道院却奇迹般地留存了下来。修道院可参观之处包括修道院回廊和教堂两部分。前者需要门票，且雨中的队伍大排长龙，后者既不用买票也不用排队，这么一看，当然还是免费的比较香。没料到的是，达·伽马的墓正位于教堂之中，没做攻略也有没做攻略的惊喜。

据说，葡式蛋挞的起源正是来自于这座热罗尼莫斯修道院。当时修女们需要大量蛋清给衣服上浆，以保证衣服的光滑平整，多余的蛋黄便用来制作甜品。离修道院不远处便是第一家售卖葡式蛋挞的专门店，Pastéis de Belém。

不出意料的是，这里已经成为了贝伦区著名的游客打卡点，各国游客挤在店内大厅，每处桌上都堆满了葡挞和咖啡。我们保守地只点了一人一个，后来事实证明，这一决定太正确了。端上来的葡挞既没有热度，馅料也不够顺滑，挞底还过于坚硬。

后来，我们又在波尔图试过了Manteigaria和Fábrica da Nata两家葡挞店。前者挞底和Pastéis de Belém一样坚不可摧，只有后者才是我所熟悉的酥化口感。

大部分国人对葡挞的了解，主要是来自于肯德基，或者是澳门安德鲁以及玛嘉烈的葡挞。早年间英国人安德鲁将葡挞改良后，在澳门发扬光大，肯德基的配方也是源自这里。作为一名频繁消费19块9肯德基工作日午餐的食客，比起葡萄牙百年老店，这次我要坚定地站在美国乡村鸡的一边。

波尔图的Fábrica da Nata蛋挞

01

Pedro dos Leitões

烤乳猪创始店

葡挞让人失望，那就再试试其他的本地菜。这次在葡萄牙由朋友开车，从里斯本一路前往波尔图，来到一个离古都科英布拉半小时车程、名为梅阿利亚达（Mealhada）的小镇，为的是赶上中午刚制作出来的烤乳猪。

小镇上有不少烤乳猪专门店，而最有名气的是创始店Pedro dos Leitões。中午12点前到达餐厅门口，虽然外面看起来空无一人，但你能看到厨房后面的烟囱正冒着烟，宽阔的停车场上也已经有不少车辆，看起来就像是葡萄牙版的农家乐。

提起烤乳猪，在国内最常见的场合便是婚宴。但婚宴场合往往食客众多，需要提前大批量制作菜品。刚出炉的烤乳猪还能保持外皮酥脆的状态，等到一起上菜的时候早已潮湿软化，也就失去了嘎嘣脆的口感，甚至猪肉的汁水也已部分流失，变得有些干柴。

而Pedro dos Leitões的烤乳猪完全不是这样。一口下去，在外皮薄且无比酥脆的同时，底下的肉还能保持嫩滑多汁的口感，就连搭配的炸土豆片也满是香气。另外配上一杯起泡酒解除油脂腻味，实在是再舒服不过。

02

Belcanto

米其林二星、世界50佳餐厅第42名

在葡萄牙的几天时间里，我们只订了一家fine dining餐厅，里斯本的Belcanto。米其林二星、世界50佳餐厅第42名、Repsol Guide三颗太阳，由葡萄牙名厨José Avillez主理的这家餐厅可谓是集众多荣誉于一身，他自己也在世界最佳厨师奖中获得了三把刀的荣誉。而整套菜单菜品总体风味略为偏咸一些，其中我最喜欢的，还是一道烤乳猪。

餐厅的tasting menu囊括了主厨在各年创作的代表性菜品，每道菜配有一张可爱的手绘卡片。这些菜大多由传统葡国菜改良而成，如葡式炖煮（cozido à portuguesa）和葡式烤乳猪。

这里的烤乳猪以传统烤法为基底，上菜时取两块带皮猪肉叠在一起，在维持外皮香酥脆口、肉质软嫩多汁的同时，搭配上以鸡肉和鸡血一起熬煮的Cabidela酱汁增添风味。

甜品环节，服务生过来收走餐巾，给每人都发了一个袖套，解释是主厨小时候吃完东西常常直接用手背擦嘴，希望让大家也感受到这一童年回忆。虽然还是那一套童年叙事的把戏，但却并不会让人觉得无趣，毕竟用手擦嘴应该是所有小孩子都会做的事情吧。

有意思的是，甜品环节里，我最喜欢的也是一道和猪相关的甜品。一道夹心饼干冰淇淋，外层饼干做成猪的形状，冰淇淋甜度克制，再搭配些许火腿增加咸鲜味道，总体风味平衡又出彩。

在来葡萄牙之前，也看过关于当地美食的一些概况介绍，如腌鳕鱼和海鲜饭等。并非猪肉爱好者的我，怎么也不会想到是烤乳猪最终胜出。说到底，食物风味是无法通过文字和图片想象的啊。

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