山西
（三年前淄博烧烤火热的图片，来自网络）
距离淄博烧烤火遍全国现已过去了将近三年左右，新闻报道说现在的淄博烧烤仍然还有1500家左右，而且随着天气越来越暖和，全国各地的游客也是越来越多了。
烧烤全国各地都有，大城市也有，乡村也有，为什么火得偏偏是淄博这个地方？
很多人不禁会问：我们这里的味道也很不错，量也可以，为什么我们这里没有火起来？
难道是管理人员开放了停车位？主动服务做得更好一些吗？
细想一下好像不是这么回事。
按时间顺序来说的话，管理人员的这些做法只是后来的吧，用“锦上添花”似乎更准确一些。
三年前，淄博烧烤火的时候，很多人说是“口红效应“，可是三年过去了，为什么还有一千多家店还在干着烧烤这个行当？
为此我问过淄博当地的网友，其中一条回答让我立马明白了其中的原因。
这位网友是这样说的，他小的时候（估计是会打酱油）的时候当地就有很多家店干烧烤这个行当，现在他的孩子都会打酱油了，还有这么多店依然干着烧烤这个行当。
没错，这位网友说的意思就是传统美食这四个字。
全国各地，大到城市，小到乡镇都有自己的美食，风味独特，很值得各地的游客前往。
而烧烤这种行当，从全国来看，似乎在夏天出来的更多一些，冬天开店的几乎很少，比如我们这里就是，一到夏天很多店都在外面放几张桌子，堆一些啤酒箱子，到了冬天就不见了。
季节性是全国各地烧烤的一个特点，而淄博似乎更偏近市井味这个方向。
当年淄博烧烤火的时候，全国各地都在分析，原因无非就是也想推广一下自己当地的美食，最根本的动机就是旅游业这种绿色经济比其他的行业内循环的价值更高。
结果却是不尽人意，结果就是充满了更强的商业化味道、消费属性更强一些。
很多人都忽略了市井这两个字。
国人好像更偏爱”市井“这股味道，比如苏超的成功，给人的感觉更像是在夫子庙吃着美食看着球。
传统美食如何成为绿色经济的支柱？
首先承认小作坊的价值，传统美食想要进一步发展，不能说是让老味道变新，而是让新经济认出老味道的价值。更不要想着统一门面招牌之类愚蠢的做法，“统一”、“整齐”这几个字商业的味道太浓厚，消费目的太强，而不是注重“绿色”这两个字里的游玩属性。
其次，重点打造“市井味”这个属性。人是灵魂，日常生活是展现的舞台，旧的褶皱是吸引游客的风景，像宽窄不一的巷子、横七竖八的招牌等等都是吸引点。
电视剧《天道》里就对市井味讨论过，将茶楼装修一下，就冲淡了市井味，来的客自然就少了。
国人对市井味的喜爱比一些装修奢华的地方兴趣更浓。
最后，更注重长效这条路，不要想着一飞冲天。
虽然现在很多人特别喜欢网红模式，将一些看上去高大上的字眼贴得满地都是，从来不关心有没有人看，有没有人喜欢，比方说数字化、智能化这些字眼。
网红模式只是助推起步，以后能不能走得更远，还是看长效这两个字。
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