广东
作为很多家庭餐桌上的早餐伴侣，不少人早上都会选择牛奶、鸡蛋的搭配组合。
不过有说法称癌细胞最喜欢吃牛奶、鸡蛋等食物，这类早餐吃多了，很可能会增加被癌症盯上的风险，那牛奶、鸡蛋真的会致癌吗？
01
牛奶致癌吗？
关于牛奶这个问题一直备受争论，不久前研究人员对51万多名成年人，进行流行病学研究发现，经常摄入乳制品的人，要比从不喝乳制品的人患癌风险更高，那是不是就意味着牛奶真的致癌了？
北京协和医院营养科于康教授指出，饮食和癌症的关系很是复杂，像经常吃不新鲜的水果、腌制食物、加工肉吃太多、吃霉变食物、高盐饮食等饮食习惯，都会增加癌症发生的风险。
另外癌症高发还可能与预期寿命增加有关，另外我国奶制品摄入量远低于世界平均水平，但肝癌、乳腺癌却高于世界平均水平，因此牛奶是可以喝的。
《中国居民膳食指南》建议，每天要摄入300-500克的奶类及奶制品。
02
鸡蛋致癌吗？
煮鸡蛋无疑是一种营养性价比很高的食物了，而且做法也很简单，因此受到了很多人的欢迎。相信不少人都注意过鸡蛋蛋黄上的一层黑膜，有说法称这层黑膜会致癌，是真的吗？
首先我们要知道鸡蛋里的那层黑膜是什么？鸡蛋里的黑膜其实是硫化亚铁，这是因为鸡蛋中的蛋白质受热后会变性，分解出小分子氨基酸，煮鸡蛋时硫元素就可能分离出来，形成硫化氢，与蛋黄中的铁元素结合，就会产生硫化亚铁。
硫化亚铁本身无毒，也不用担心会致癌，即便吃了之后也会随着粪便排出体外，而且本身鸡蛋中产生的硫化亚铁是微量的，因此不用担心会致癌。想要减少鸡蛋里的黑膜，建议控制好煮鸡蛋的时间，大火煮开之后用小火煮8-10分钟即可。
03
真的不健康的早餐，是这些
相比较鸡蛋，这几种早餐才是真正不健康的，尽量要少吃。
1、咸菜
咸菜等腌制食物，属于一类致癌物，其中很可能含有很多亚硝酸盐，一旦与体内的蛋白质相结合，就可能产生亚硝胺。
2、油炸食物
世界卫生组织将油炸食物列为2A类致癌物，油炸类的食物不但营养较低，而且可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物，最好要少吃。
3、面包饼干
面包、饼干等食物中主要是脂肪和碳水化合物，营养成分比较单一，不建议多吃，最好搭配蔬菜沙拉、鸡蛋、水果等一起食用。
鸡蛋、牛奶都属于很多家庭餐桌上常见的食物，一般情况下适当食用是有益于人体健康的，不过像油炸食物、咸菜、面包、饼干等食物，最好要少吃，这些食物才是不健康的早餐。
参考资料： [1]《牛奶致癌“石锤了”？先放下手中的牛奶，我们一起研究一下》.吃好每天三顿饭.2022-06-25 [2]《这样煮鸡蛋吃了会致癌？刷爆朋友圈的流言到底是真是假？》.科普中国.2019-01-11 [3]《癌细胞最偏爱的3种早餐，这个很多人爱吃的竟上榜！你中招了吗？》.家庭医生在线.2021-04-11
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