HOTELEX现场直击：从“芝士力量”到“赛级拼配”，雀巢关于“奶与咖啡”的深度探索

文末加入“巢咖精英圈”

在今年HOTELEX上海展上，雀巢专业餐饮的展位（1.2馆C10）无疑是饮品人的灵感聚集地。从经典的芝士焕新，到新品的植物基乳底应用，再到从“奶顶”到“奶底”的细致拆解，这里呈现了一场关于“奶与咖啡”的深度探索。

作为“巢咖精英圈”的社群伙伴，行走与咖啡也特意锁定了3月31日咖啡方向的现场内容，2025咖啡与烈酒世界季军林东源老师和2025WBC世界咖啡师大赛殿军Jason Loo分别从赛事和创意的视角，演绎了雀巢芝士牛乳和雀巢厚椰乳的应用，为大家带来云看展精彩回顾。

我们也在展位的现场直播后对两位老师进行了专访，视频在最后，大家不要错过！

01

雀巢芝士牛乳：

经典新生，见证“芝士力量”

从喜茶的芝士奶盖，到瑞幸的生酪拿铁，“芝士”早已跨越茶饮与咖啡的边界，凭借其香浓醇厚的口感，成为品牌菜单中提升价值感的关键元素和吸睛风味。在这场芝士流行背后，少不了我们最熟悉的雀巢牛乳芝士淡奶油。

3月31日，雀巢在展会现场迎来一个重要时刻：国际知名咨询机构欧睿国际正式为其颁发认证——“雀巢牛乳芝士乳在所有的芝士乳品类里实现全国销量第一”。这一认证，是市场对产品力最直接的认可。

与此同时，这款经典产品也宣布焕新升级，配方中特别添加了丹麦马斯卡彭芝士粉与清新椰子油，带来更清甜圆润、轻盈顺滑的风味体验。牛乳芝士淡奶油也正式更名为“雀巢牛乳芝士乳”，全新的设计包装同步亮相。

雀巢特邀从业30年的资深咖啡大师、2025世界咖啡与烈酒大赛季军林东源，以雀巢牛乳芝士味灵感开启了一场别开生面的“一日风味旅程”。

他将芝士香气融入一日五时，创作出五款充满生活巧思的创意特调：“早餐”芝士豆香拿铁、“午餐”番茄罗勒冰咖啡、“下午茶”液体提拉米苏、“晚餐”黑松露芝士白咖啡、“深夜微醺”黑糖芝士奶油啤酒。将雀巢牛乳芝士乳与不同的食材进行搭配，打发、融合、碰撞，制造出令人惊喜的风味平衡，生动展现了雀巢芝士牛乳从风味亮点到质感构建的潜力。

在雀巢专业餐饮的展位现场，林东源老师详细介绍了他的灵感来源和创意逻辑，同时现场演示了番茄罗勒冰咖啡和液体提拉米苏。

我们也现场品尝了这两款饮品，东源老师说“番茄罗勒冰咖啡”的灵感来自意大利的卡布里沙拉，但我倒觉得它的清爽感让人想到经典的意大利番茄冷汤，而雀巢牛乳芝士乳的马斯卡彭芝士风味与番茄罗勒的蔬菜清新香气非常搭配，也提升了整杯饮品的细腻感和触感。

“液体提拉米苏”的味道就非常经典，雀巢牛乳芝士乳与咖啡、巧克力的搭配堪称完美，加上樱桃酱，又让人联想到黑森林蛋糕的沉郁风味，打发之后的雀巢牛乳芝士乳酷似舒芙蕾，这杯创意饮品的逻辑其实就是“饮品甜品化”的经典范例。

直播中东源老师也分享了他在日常进行创意研发的经验，干货满满，想要做笔记学习的大家，可以在雀巢甜品饮品站微信公众号的直播回顾中观看。

02

椰子风味：WBC赛级演绎，

探索植物基的“风味与质感”

生椰拿铁的火爆让厚椰乳成为成熟原料，而精品咖啡馆中，为解决乳糖不耐并提供多元风味，动植物奶“拼配奶底”正成为新潮流。例如在2025年WBC世界咖啡师大赛中，殿军Jason Loo的赛事配方就使用了70%牛奶、20%椰乳与10%燕麦奶的拼配，用椰乳提升丝绒般质感。

雀巢精准捕捉这一趋势，从东南亚黄金产区进口优质椰源，带来两款重磅新品：雀巢厚椰乳与雀巢椰子植物奶油。前者满足成熟的基底需求，后者则解决了植物基奶盖难以打发的行业痛点。

雀巢特邀WBC世界咖啡师大赛殿军、深耕行业13年的四届马来西亚咖啡师冠军Jason Loo，现场演示了他在比赛中的动植物奶拼配应用和椰子奶油的创意演示。

Jason分享了他在WBC比赛中在奶咖和创意饮品研发中的逻辑，以及他在门店产品落地和日常运营中的经验。关于拼配奶底逻辑，他说以天然清甜的乳制品提供结构，再以植物奶带来个性风味与质地加成。他使用雀巢厚椰乳时，对其浓郁的椰香与顺滑口感也非常的认可。

更令人眼前一亮的是他对雀巢椰子植物奶油的应用。这款产品椰浆添加量＞37%，即便用手持电动棒也能轻松打发。

Jason创作了一款名为“椰云夏梦”的特调，以菠萝果茸、椰子水、冰块为酸甜基底，将椰子植物奶油加少许盐打发成“椰奶云朵”漂浮其上，装饰斑斓叶与冻干草莓粉，洋溢着浓郁的马来西亚风情，口感轻盈如云。

而另外一款「焕新鸳鸯」便同时用到了雀巢三花全脂淡奶与雀巢鹰唛炼奶，创作出一款有三种层次解构的鸳鸯拿铁，甜而不腻。

两款新品，一个夯实基底，一个点亮奶顶，为不同奶底的搭配带来了灵感启发。

03

从奶顶到奶底，洞见饮品创新趋势

除了两大重点产品的精彩活动，雀巢展台本身就是一个浓缩的行业趋势观察站。从奶顶到奶底，雀巢通过精细化的产品矩阵，为饮品创新提供了清晰策略。

在“奶顶”层面，雀巢分享了提升饮品价值感的新思路。无论是使用雀巢浓郁醇香淡奶油打造的立体奶油顶，还是用牛乳芝士乳简单搅打即可得到的芝香奶盖，亦或是借鉴喜茶、阿嬷手作灵感的“可可维也纳”与“抹茶三口奶油”，都在口感、质地与风味上做出了令人惊喜的微创新。

在“奶底”层面，雀巢专业餐饮食品业务总监孙嗣勤提出了“风味、功能、质构”三大创新方向。我们看到了如“真！牛乳”般能透出茶香的健康奶底，解决了奶品遇果酸起絮难题的“真！耐酸干酪乳饮品”（如“落日气泡橙”演示），以及专为春夏轻乳茶准备的“轻透乳基底”。这些产品不仅丰富了风味选择，更解决了实际应用中的技术难点。

从经典的芝士焕新，到引领潮流的植物基应用，再到对奶顶与奶底的系统化策略，雀巢在HOTELEX上展示的不仅是产品，更是其对饮品市场深刻洞察后的创新解决方案。

而雀巢专业餐饮的研发团队也在现场的咖啡吧台展示了分享了多款新品创意特调，供行业人士、咖啡师、研发人员来体验和感受，交流有关创意牛奶咖啡的不同维度应用。

HOTELEX上海展还有最后一天，大家不要错过雀巢专业餐饮（1.2馆C10）的展位哦！

作为“巢咖精英圈”的社群伙伴，我们也在现场采访了东源老师和Jason Loo，详情请看视频号！另外我们也会陆续在“巢咖精英圈”社群里分享两位老师更多的专业内容，欢迎大家加入我们，共同交流，资源共享，创作优秀的咖啡内容，分享前沿的咖啡资讯！